Las hojas de curry son una especia muy apreciada para preparar distintos platos. Combinan muy bien con la mayoría de las verduras, tipos de patata, lentejas, garbanzos, pescados y mariscos, así como con el cordero, y tienen un sabor picante y algo cítrico. Puesto que el secado hace que pierdan buena parte de su aroma, las hojas de curry suelen utilizarse frescas.
Información general sobre el árbol del curry:
Del artículo de Wikipedia en español: «Murraya koenigii, vulgarmente denominado árbol del curry o árbol de hojas de curry es un árbol de origen tropical e incluso subtropical de la familia de las Rutaceae». «El árbol es nativo de la India. El nombre y la asignación de especie fue asignado por el botánico Johann Gerhard Koenig».
Las hojas de curry son «puntiagudas con ramificaciones de 11 a 21 hojuelas, cada hojuela es de 2-4 cm × 1-2 cm».
Origen y expansión:
«Este árbol crece en Asia tropical y subtropical, desde el subcontinente indio hasta la estribación del Himalaya y en Sri Lanka. Se ha expandido por Nepal, Camboya, Laos, Birmania, Tailanda y Vietnam hasta China. El Bergera koenigii crece en altitudes de hasta 1& 500 metros. En la India se planta de forma privada y, aunque en menor medida, también se cultiva para su comercialización *».
Usos culinarios:
«El aroma de las hojas de curry es fresco, algo afrutado e, incluso, ahumado. Son muy apreciadas para elaborar platos vegetarianos en las cocinas del sur de la India y de Sri Lanka. Dado que las hojas son muy finas, no hace falta retirarlas después de cocinar, ya que se pueden comer junto con el resto de ingredientes. Su sabor fuerte y agradable hace que se suelan utilizar como condimento con chile y sal. Las hojas de curry se fríen en aceite caliente o ghee (mantequilla clarificada) en una sartén antes de añadir el resto de los ingredientes. También se utilizan para elaborar “paneer”, un queso indio muy sabroso. En otros platos, las hojas de curry se combinan con coco y tamarindo, aunque también con chile y pimienta negra, en el caso del “dal” (plato de lentejas). Es habitual que las hojas de curry se usen con coco rallado, tamarindo y chile para los platos de arroz.
En la India se puede adquirir polvo de hojas de curry(no confundir con el curry en polvo occidental). Este polvo se prepara a partir de las hojas de curry fritas en grasa y molidas, y se emplea para enriquecer platos de arroz o preparar pan paratha, entre otros usos. Sin embargo, el aroma del polvo es bastante más suave que el de las hojas frescas. Las hojas de curry también se pueden utilizar para preparar té *».
Usos medicinales:
«En la ayurveda, el sistema de medicina tradicional de la India, se emplean las hojas, la corteza, las raíces y los frutos del árbol del curry, es decir, todas las partes excepto las semillas, que son venenosas. Por lo tanto, el abanico de usos medicinales también es enorme. Las formas de uso tradicionales se estudian hoy en día en laboratorios para su reutilización en la industria. De esta manera ha quedado probado que el árbol del curry contiene diferentes sustancias activas *». En distintos experimentos se ha observando una reducción del azúcar en sangre en conejos y ratas una vez se les administra extracto de hojas de curry. «Así pues, puede que el extracto se pueda utilizar como tratamiento auxiliar en el caso de la diabetes mellitus *».
Preservar el sabor:
Si consigue hojas de curry, puede congelarlas para que mantengan su sabor, ya que si se secan pierden gran parte de su aroma y hay que utilizar más cantidad (al menos, el doble) para conseguir el mismo efecto que aportan las hojas frescas.
Datos de interés:
«Es muy frecuente confundir este árbol con el polvo amarillento denominado curry (mezcla molida de especias caracterizada por el color amarillo de la cúrcuma) y no tiene nada que ver. Otra planta que causa confusión es el Helichrysum italicum denominado comúnmente "planta de hojas de curry", o planta del curry, que es una hierba anual y completamente desconectada del árbol del curry».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 111 kcal 464 kJ | 5,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 1,0 g | 1,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | n/a | ||
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 25 g | 9,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 6,4 g | 25,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 6,1 g | 12,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal | n/a |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Calcio, Ca | 830 mg | 104,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 630 µg | 79,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Hierro, Fe | 7,0 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 2,3 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Elem | Fósforo, P | 57 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 4,0 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina A, como retinol (ER) | 630 µg | 79,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Niacina (vitamina B3) | 2,3 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 4,0 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 830 mg | 104,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fósforo, P | 57 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 7,0 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
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