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Biscote (no vegano)

Existen muchas diferencias entre el biscote vegano y el no vegano. Este artículo trata el biscote «normal», que contiene huevo y productos lácteos. Ver texto.

Los biscotes provienen originalmente de la región histórica de Prusia Oriental. Poco después se introdujo en Rusia, desde donde se llevó a Norteamérica durante la Revolución Rusa. Actualmente existen multitud de tipos de biscotes y, debido a su digestibilidad, es un alimento que se recomienda con frecuencia en pacientes con problemas de estómago. El nombre se debe al método de producción (biscotti en italiano significa literalmente «cocido dos veces»).

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El biscote (del francés biscotte y éste del italiano fetta biscottata, plural Fette biscottate, literalmente ‘cocido dos veces’) es un pan crujiente, a veces endulzado, que se cuece dos veces, cortándolo en rebanadas antes de la segunda».

Producción:

«El biscote actual es casi siempre de fabricación industrial, por lo que contiene ingredientes añadidos que su antepasado artesanal, el biscotti italiano, no necesita.

La receta más común del biscote emplea harina muy fina (es su principal ingrediente, suponiendo hasta el 97% del producto final), agua, azúcar, grasa vegetal, leche desnatada, levadura y sal. Una vez mezclados se obtiene una masa que se divide en trozos y se deja reposar para que fermente en una sala de secado. Entonces se amasan y se les da forma, introduciéndolos en un molde con tapa, donde sucede una segunda fermentación. Tras cocerlo, se obtiene una especie de pan de molde que se deja reposar 24 horas. Esto permite una distribución uniforme de la humedad. Tras esto se corta en rebanadas, que se procede a cocer una segunda vez. Los biscotes así obtenidos contienen muy poca agua, lo que los hace crujientes y les otorga un tiempo de conservación largo».

Aviso con respecto al empaquetado:

«Por lo general, el biscote tiene un tiempo de conservación bastante largo. Sin embargo, es propenso a absorber humedad, lo que provoca que pierda su punto crujiente y que se eche a perder con facilidad. Además, existe el riesgo de que la grasa del biscote se vuelva rancia por el aire y la luz. Por ello, el empaquetado debería ser impermeable y opaco *».

Variantes:

  • «En Sudáfrica y el Reino Unido existe un tipo de biscote llamado rusk que a veces se da a los bebés durante su dentición.
  • En los Países Bajos existen unos biscotes llamados beschuit que son ligeros, redondos y bastante quebradizos. Suelen emplearse para preparar beschuit met muisjes, y también se toman para desayunar.
  • En Suecia están los skorpor, que pueden condimentarse con hierbas, fruta seca, frutos secos o especias como anís o cardamomo. La panificadora sueca Pågen fabrica una de las marcas más vendidas, Krisprolls.
  • En Grecia se llama paximadi (παξιμάδι) a varios tipos de biscotes, hechos habitualmente con harina de cebada o guisante, que se ablandan con vino, agua o aceite antes de comerlos. El paximadi constituye la base del aperitivo cretense dakos (ντάκος)».

Nota * =Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.