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Manzana, cruda, con piel

El consumo diario de manzanas crudas es una costumbre deliciosa y saludable. Encontrará más información sobre la manzana y sus beneficios en este enlace.

En inglés existe un dicho popular según el cual «una manzana al día, del doctor te alejaría». De hecho, la manzana con piel es beneficiosa para el estómago, tiene propiedades laxantes y depurativas. Los aspectos saludables de las manzanas también son el motivo por el que el muesli tradicional (no vegano) y el muesli Erb la incluyen en su listado de ingredientes.

Beneficios para la salud:

El consumo habitual de manzanas crudas reduce el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Información sobre el manzano doméstico: «El consumo regular de manzanas reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, asma, disfunciones pulmonares, diabetes y cáncer, sobre todo de intestino y de pulmón. Varios estudios, experimentos con animales y datos epidemiológicos han concluido que el consumo habitual de manzanas previene la aparición del cáncer *». 

Es anticancerígeno por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres.

Además, la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

Información sobre el fruto:

«La manzana es un fruto climatérico, es decir, que madura después de la cosecha y permanece en condiciones de conservación óptimas entre dos y ocho meses, según las variedades, con lo cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío, conservando buena parte de su valor nutritivo. La pulpa suele tornarse marrón fácilmente por el alto contenido férreo que poseen algunas variedades, pero permanece blanca más tiempo si es de tipo ácida.

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas, contienen ácidos que, combinados con los jugos gástricos, producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal».

Las manzanas y el etileno o gas de la maduración:

«Las manzanas maduras producen un compuesto gaseoso llamada etileno, que favorece el proceso de maduración de otras frutas que se encuentren cerca y puede hacer que se estropeen antes de tiempo. Las semillas de la manzana se encuentran encapsuladas dentro del corazón y germinan cuando las sustancias inhibidoras presentes dentro de esta capa protectora se neutralizan al contacto con la numedad del semillero».

Uso en la cocina:

«Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como la sidra asturiana, el sirope o la compota de manzana».

Variedades de manzana:

Puede consultar una lista de variedades de manzana dentro del propio artículo de Wikipedia«La variedad más popular del mundo y con la mayor importancia económica es la Malus domestica *».

«Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas, aunque el número se reduce a nivel comercial. Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de dormición o descanso invernal. Nicht zu verwechseln mit den Äpfeln sind die nicht näher verwandten Granatäpfel (Punica granatum)».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.