El laurel es un arbusto o árbol perenne cuyas hojas se utilizan para la preparación de platos de caza, guisos o salsas. Su sabor amargo se aprecia mejor cuando las hojas están frescas en lugar de secas, por lo que los platos que se condimentan con ellas mantienen perfectamente su característico sabor. Pese a que el laurel no es tóxico, existen algunos tipos de plantas muy similares, como por ejemplo el laurel cerezo, cuyo consumo puede resultar peligroso para la salud.
Información general:
Del artículo de Wikipedia: «El laurel o lauro (Laurus nobilis) es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las lauráceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son utilizadas como condimento en la cocina».
Cultivo:
«Se puede propagar por semillas (propagación sexual) y por esquejes (propagación agámica, asexual, también llamada multiplicación), tanto de raíz como de tallo (estacas). La propagación sexual por semillas es algo lenta pero es la forma más corriente.2 La semilla debe recolectarse en zonas donde existan pies de los dos sexos. La tasa de germinación mejora con la escarificación mecánica, seguida por la estratificación húmeda fría durante 30 días».
Composición:
«Las hojas contienen 1,3% de aceites esenciales, de los cuales un 45% es eucaliptol, 12% terpenos, 3-4% sesquiterpenos, 3% metil eugenol y otro tipo de aceites esenciales *».
Usos culinarios:
«Las hojas de laurel se utilizan para condimentar sopas, guisos y estofados, así como carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso postres como el arroz con leche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida».
Usos medicinales:
«Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo, colagogo y carminativo). El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis. La ingesta de hojas de laurel en grandes cantidades llega a ser tóxica».
Peligros:
Existen algunas plantas cuyo aspecto es muy parecido al del laurel, pero que resultan tóxicas. Un ejemplo de ello es el laurel cerezo, que fue escogido como planta venenosa del año en 2013. El laurel del que hablamos en esta entrada no tiene ningún riesgo conocido para la salud.
Datos de interés:
El laurel tiene un sabor bastante fuerte y por ello no debe utilizarse en grandes cantidades.
Es necesario un tiempo de cocción prolongado para que el plato adquiera el sabor del laurel.
«Laurel es el origen de los vocablos castellanos "laureado" y "bachiller", este último del Latín baccalaureatus, donde aparece laureatus, que ha recibido los "laureles" de su título académico».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 313 kcal 1'310 kJ | 15,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 8,4 g | 11,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 2,3 g | 11,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 75 g | 27,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 26 g | 105,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 7,6 g | 15,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:23,0 mg) | 58 mg | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 8,2 mg | 408,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Hierro, Fe | 43 mg | 307,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 1,7 mg | 124,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Calcio, Ca | 834 mg | 104,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 180 µg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 46 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 1,0 g | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,42 mg | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 309 µg | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Zinc, Zn | 3,7 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 1,0 g | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,2 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Piridoxina (vitamina B6) | 1,7 mg | 124,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 180 µg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 46 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 309 µg | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,42 mg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 2,0 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 834 mg | 104,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 120 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 529 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 113 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 23 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 8,2 mg | 408,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 43 mg | 307,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,42 mg | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 3,7 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 2,8 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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