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La mejor perspectiva para su salud

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Cebolleta, solo tallos y hojas

La parte comestible de las cebolletas son los tallos y las hojas. Son perfectas para preparar ensaladas y sopas.
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La cebolleta (también conocida como cebolla de verdeo) es muy similar a la cebolla que consumimos habitualmente. Sin embargo, es menos picante (a excepción de las hojas). Tanto los tallos (la parte inferior blanca) como las hojas son comestibles, ya sean crudos o cocidos.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Allium fistulosum L., comúnmente llamado cebolleta, cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, junca o cebolla blanca (en Colombia y Ecuador), cebollín o cebolla cambray (en El Salvador, México, Bolivia, Chile, Colombia y Venezuela), cebollina (en Panamá, Costa Rica y Honduras), o cebolla china (en Perú), es una especie del género de las cebollas (Allium). La cebolleta es perenne, nunca forma bulbos y con brácteas, como hojas, con fístulas».

Cosecha:

«La Allium fistulosum se cosecha bien sea arrancando todas las plantas o deshijando. Esto último consiste en sacar unas cebollas y dejar otras para que continúe la plantación. Es la forma más frecuente de cultivo, haciendo el primer corte a los cuatro o seis meses y los siguientes cada tres o cuatro meses, de acuerdo con la temperatura ambiental local. Una producción promedio de la cebolla de rama es de 20.000 kg/ha por año.».

Usos culinarios:

Preparar cebolletas es sencillo. No hay que pelarlas, pues basta con enjuagarlas con agua. Después, lo normal es que se corten en rodajas finas o gruesas. Las hojas de la cebolleta son un ingrediente ideal para preparar ensaladas y sopas. Además, recién picadas se pueden utilizar como sustituto del cebollino. Por otro lado, las cebolletas son un alimento muy apreciado en la cocina asiática. Los tallos no deben saltearse ni cocerse a fuego fuerte, ya que pierden buena parte del aroma.

Usos medicinales:

Las cebolletas contienen valiosos aceites esenciales que estimulan el metabolismo y el apetito. Además, tienen efectos antibióticos, antiinflamatorios y reducen la fiebre. Son especialmente útiles en casos de infecciones en las vías respiratorias. Por otro lado, ayudan a reducir el nivel de colesterol.

Conservación:

Dado que las cebolletas enseguida se estropean, lo ideal es prepararlas lo antes posible. Además, son más sensibles y menos resistentes que las cebollas normales. En la nevera se conservan en buenas condiciones alrededor de una semana.

Lágrimas y flatulencias:

«Una característica de la cebolla es que «al trocearla y romperse sus células unos aminoácidos con grupos sulfuro contactan con unos enzimas específicos y se produce sulfóxido de tiopropanal, que es una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua. Como irrita los ojos y la nariz se suele decir coloquialmente que la cebolla "hace llorar"».

«Como todas las especies del género Allium, las cebollas no contienen almidón, sino que producen y almacenan fructanos como reserva. Sin embargo, el sistema digestivo humano no tiene las enzimas que rompen los fructanos y contribuyen a su absorción en el intestino. Así pues, llegan sin digerir al intestino grueso y allí las bacterias de la flora natural los metabolizan y producen gases. Después de consumir cebollas es frecuente que se produzcan flatulencias, de cuyo olor es responsable la descomposición de los fructanos, así como los compuestos ricos en azufre *».

Datos de interés:

«La utilización de la cebolleta es tan antigua como la humanidad. Algunos opinan que apareció en Siberia y que fue introducida en Europa a finales de la Edad Media. En China se cultiva desde hace más de dos mil años y su éxito en la cocina oriental fue rotundo, a diferencia de Occidente, donde fue aventajada por la cebolla blanca».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

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