La lechuga romana puede consumirse de distintas maneras: cruda en ensalada o rehogada como verdura. Los nervios de sus hojas cocidos son un delicioso acompañamiento cuando se sirven calientes.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La lechuga romana o lechuga romanita, cos, italiana o escarola (a menudo denominada simplemente Romana o Cos) (de nombre científico Lactuca sativa L. var. longifolia) es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un robusto nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor».
Composición:
La lechuga romana está compuesta en un 3,3 % de hidratos de carbono, un 0,3 % de grasas y hasta un 1,2 % de proteínas. Además, es rica en vitaminas C y A, entre otras, e incluye minerales como potasio o calcio.
Usos culinarios:
«Su sabor es ligeramente amargo, por lo que es una de las lechugas más empleadas en ensaladas. La romana se emplea en la ensalada César. La lechuga romana se emplea en la celebración de la Pascua Judía y es una especie de hierba amarga que simboliza la amargura de los judíos al estar esclavizados en el antiguo Egipto. El American Institute for Cancer Research incluye la Lechuga romana entre los alimentos anticancerígenos».
Historia:
«La lechuga romana ya la conocían y utilizaban los egipcios alrededor del 4 000 a.C. y, en un principio, se cultivaba únicamente en las proximidades del mar Mediterráneo. Hoy en día es conocida en toda Europa y América *».
Temporada:
La temporada de la lechuga romana se extiende desde primeros de octubre hasta principios de febrero. A pesar de todo, esta variedad de lechuga se encuentra disponible durante todo el año. En algunos establecimientos, el corazón de la lechuga romana puede adquirirse por separado.
Conservación:
Las hojas de la lechuga romana son más gruesas en comparación con las de otras variedades, por lo que no es tan susceptible a las condiciones de almacenamiento. Además, si se envuelve en papel de cocina húmedo y se coloca en la parte inferior de la nevera, que suele ser la más fría, la lechuga romana puede mantenerse en perfectas condiciones incluso más tiempo.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 17 kcal 71 kJ | 0,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,30 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,04 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 3,3 g | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 1,2 g | 1,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 2,1 g | 8,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 1,2 g | 2,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:8,0 mg) | 20 mg | 0,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 102 µg | 137,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 136 µg | 68,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 436 µg | 55,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Potasio, K | 247 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,16 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Hierro, Fe | 0,97 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,11 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,04 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,11 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,05 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Treonina (Thr, T) | 0,04 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,04 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,08 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,06 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,06 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 102 µg | 137,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 136 µg | 68,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 436 µg | 55,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 4,0 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,31 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,13 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 247 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 33 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 14 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 30 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 8,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,16 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,97 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,05 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 0,23 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,40 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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