Las endivias contienen muchos minerales y vitaminas; se caracterizan por su típico y aromático sabor amargo. Entre las principales zonas de cultivo de las endivias se encuentran Bélgica, Francia y Holanda. En Alemania y Suiza cada vez está adquiriendo más importancia. Es ideal para la preparación de ensaladas frías, parrilladas de verduras a la plancha, al horno o como aperitivo.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Cichorum endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales. Son plantas anuales o bianuales que primero forman una roseta de hasta 40 cm de diámetro de hojas enteras, y luego florecen sobre un tallo floral que puede pasar de 1 m de altura con flores azules y forman aquenios como fruto».
Propiedades:
Las hojas de las endivias son ricas en vitamina B1, B2 y vitamina C, así como en caroteno, fósforo, potasio y calcio. Con un contenido calórico de tan solo 17 calorías por cada 100 gramos, las endivias se pueden comer sin remordimientos de conciencia.
Uso:
«La intibina de los cogollos cortados aportan a las ensaladas crudas un sabor ligeramente amargo. También se pueden preparar al vapor o a la plancha como se suelen preparar las verduras *».
«Tanto las endibias como las escarolas son hortalizas muy populares. La endibia de hojas blancas es muy popular en Francia. Se consume a menudo con salsas hechas a base de queso roquefort o mostaza».
Cultivo:
«Las endibias propiamente tales son un cultivo de temporada fría, son mucho más resistentes al frío que la lechuga. Necesitan una buena fertilidad en el terreno pero no son exigentes en las condiciones del suelo y van bien en terreno arcilloso».
Si no nos gusta el sabor amargo de la endivia, recomendamos recortar la parte del tronco con forma de cuña, pues es en esta parte donde se encuentran las mayores concentraciones de sustancias amargas. El sabor amargo también se puede suavizar añadiendo un poco de zumo natural, trozos de mandarinas o miel a la salsa de la ensalada.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 17 kcal 71 kJ | 0,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 0,10 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 0,02 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 4,0 g | 1,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | 3,1 g | 12,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 0,90 g | 1,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:2,0 mg) | 5,1 mg | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 37 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Potasio, K | 211 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 4,8 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,05 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,05 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Elem | Fósforo, P | 26 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,8 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,04 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,05 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Valina (Val, V) | 0,04 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,04 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,04 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,00 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 37 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 4,8 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,8 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,16 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 1,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 211 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 26 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 19 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,05 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,24 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,16 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,20 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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