Existen muchas clases de pimientos diferentes que se distinguen por su forma, color o tamaño. Pueden tener hasta tres o cuatro tabiques y medir 15 centímetros de largo y diez de diámetro. Su color original es el rojo, cuando el fruto está maduro, aunque las variedades amarilla, naranja y violeta, junto con la verde, también son muy populares. La variedad cubanela es más pequeña y la anaheim algo más grande y acabada en punta. La variedad más ancha se conoce como poblano. Por su parte, la conocida como hot wax tiene una superficie más cerosa y se comercializa, cuando el fruto no está todavía maduro, en colores amarillentos o blanquecinos. Asimismo, la long wax es menos picante, mientras que la variedad cereza puede ser roja, amarilla o marrón su carne es más gruesa y firme y es perfecta para utilizar en rellenos, aunque sea notablemente más pequeña (entre cinco y seis centímetros).
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Capsicum annuum, pimiento, chile o ají dulce o morrón, es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie».
Origen y expansión:
«Esta especie es originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco. En la actualidad, China es el mayor productor de este fruto».
«Tras el viaje de Cristóbal Colón, la planta del pimiento empezó su expansión. Gracias al apoyo de las colonias, sobre todo de Portugal, la planta comenzó a extenderse por todo el mundo. El pimiento alcanzó el centro y el norte de Europa a través de los Balcanes, donde llegó gracias a los turcos [...] *».
Capsaicina y pungencia:
«El contenido de capsaicina, que es la sustancia responsable del sabor picante del pimiento, varía dependiendo de cada pimiento. Mientras que el pimiento común no contiene prácticamente nada de capsaicina (0 en la escala Scoville), los jalapeños tienen un valor de entre 2 500 y 8 000 *».
El nivel de picor se divide en suave (0 en la escala Scoville), picante (100-1500), medio-fuerte (1 500-10 000) y fuerte (por encima de 30 000). Hay otros tipos de pimiento, como el chile híbrido «Caroline Reaper», que llega a alcanzar 1 500 000 unidades en la escala Scoville.
Clasificación:
«Debido a que se cultiva desde hace tiempo, a la alogamia simple y, en los últimos tiempos, al desarrollo de nuevas variedades, existen muchos tipos de pimientos, que en algunos casos solo muestran pequeñas diferencias entre ellos. Por ello, en ocasiones, la misma variedad recibe diferentes nombres.
No existe una clasificación común reconocida dentro de la especie. La agrupación más sencilla distingue entre el Capsicum annuum var. glabriusculum, que se corresponde con las especies silvestres, y el Capsicum annuum var. annuum, que se corresponde con las especies cultivadas.
Existe otra clasificación, que diferencia los pimientos según la forma y el color: un grupo para los frutos pequeños y con forma de cereza, otro para los frutos pequeños y con forma de cono, otro para los pimientos rojos con forma de piña, otro para los pimientos grandes y dulces y el último para los pimientos largos *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 20 kcal 84 kJ | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,17 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,06 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 4,6 g | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 2,4 g | 2,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,7 g | 6,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 0,86 g | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:3,0 mg) | 7,6 mg | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 80 mg | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,22 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vit | Vitamina K | 7,4 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Potasio, K | 175 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,09 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Elem | Manganeso, Mn | 0,12 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 10 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,05 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fenilalanina (Phe, F) | 0,09 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,04 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,04 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,04 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,04 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina C (ácido ascórbico) | 80 mg | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,22 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 7,4 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 10 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,48 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,37 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,10 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 18 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 175 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 10 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 3,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,12 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,34 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,13 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Flúor, F | 2,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Selenio, Se | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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