Semillas de amapola

Las semillas de amapola pertenecen a la planta Papaver somniferum, también conocida como adormidera. Las semillas de amapola contienen muchos macronutrientes saludables, aunque su proporción de ácidos grasos es cuestionable.

Usos culinarios:

Las semillas de la adormidera se utilizan generalmente en platos dulces y pasteles tradicionales especialmente de Austria, la República Checa y Eslovaquia, como el pastel de amapola (Mohnkuchen), el strudel de amapola (Mohnstrudel), los buñuelos de amapola (Mohnzelten), la pasta de amapola (Mohnnudeln) o las bolas de masa de amapola (Germknödeln). Para el relleno de estos platos, son ideales las oscuras semillas de amapola molidas (mediante molino o mortero). Las semillas de amapola espolvoreadas sobre panecillos les dan un sabor picante y también se pueden añadir crudas en aderezos para refinar ensaladas, cremas para untar o salsas. Las aromáticas semillas de amapola en el muesli o como especias aportan a los platos un agradable matiz a frutos secos. En muchas mezclas de curry indio se pueden encontrar semillas de amapola blanca o amarilla molidas. Las semillas molidas también se utilizan como harina para espesar salsas.

Las semillas de amapola blanca tienen un sabor a frutos secos, las de amapola gris tienen un sabor más suave y las de amapola azul más picante.

Con un 40-50% de grasa, las semillas son ideales para la producción de aceite de amapola prensado en frío. Se emplea (de forma muy parecida al aceite de linaza) siempre justo antes de servir y no debe calentarse.

Receta de aliño de semillas de amapola y lima:

Mezclar las semillas de amapola, el zumo de lima, el aceite de colza, el vinagre balsámico, el jarabe de agave, la sal y la pimienta y aderezar la ensalada con la mezcla. Para cantidades más precisas, consulte la receta Carpaccio de tomate y aguacate, semillas de amapola y lima.

Adquisición. ¿Dónde comprarlas?

Las semillas de amapola enteras están disponibles en todas las cadenas de supermercados convencionales, como Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés, Lidl, Aldi, etc. A menudo se encuentran como una mezcla de semillas grises, azules y azules oscuras. Las semillas de amapola molidas o prensadas a menudo se encuentran azucaradas. En algunos supermercados especializados, tiendas de productos ecológicos y tiendas de alimentación saludables, las semillas de amapola también están disponibles en calidad orgánica, a veces incluso de una sola variedad. También se pueden comprar semillas de amapola blanca o amarilla en tiendas especializadas o en Internet.

La planta silvestre:

Una especie relacionada y de cultivo salvaje es la amapola silvestre (Papaver rhoeas), que, al igual que la adormidera (Papaver somniferum), pertenece a la familia de las papaveráceas (Papaveraceae). Por lo general, no se utiliza la planta que tiene algo de veneno, sin embargo, las semillas, flores y hojas de la planta silvestre se utilizan a veces en la cocina y para usos medicinales.^1,2 Esta planta se distribuye por todo el mundo con entre 50 y 120 especies, entre las que se encuentra la adormidera. Las variedades que tienen semillas de color azul intenso son las más similares a la forma silvestre. El cultivo silvestre de la misma familia es la celidonia mayor (Chelidonium majus), que tiene un jugo vegetal amarillo antibacteriano, antiviral y ligeramente tóxico.

Conservación:

Las semillas enteras de amapola se pueden conservar durante varios meses en recipientes herméticos almacenados en lugares oscuros y frescos. Los envases abiertos deben conservarse en la nevera y consumirse en pocos días. Las semillas de amapola molidas tienen unas condiciones de conservación similares. Debido a su alto contenido de aceite, las semillas dañadas se estropean más rápido y se reconocen porque tienen un sabor rancio. Sin embargo, las mezclas de semillas de amapola molidas se pueden congelar durante un máximo de dos semanas.

Composición. Valor nutricional. Calorías:

Las semillas de amapola tienen un contenido energético muy alto, con 525 kcal/100g. Esto se debe principalmente a su alto contenido de grasa, que representa el 42 %. También son notables su contenido de carbohidratos (28 %) y contenido proteico (18 %). El consumo de 100 g de semillas de amapola cumple con las necesidades diarias de manganeso hasta un 335 % (6,7 mg/100g). Las especias como las semillas de hinojo o el tomillo seco, tienen valores similares de este oligoelemento, aunque se consumen mucho menos.

Igualmente considerable es su contenido de calcio, un macronutriente natural: 1438 mg/100g de semillas de amapola cubren el 180 % de las necesidades diarias. Solo especias secas como el orégano o el romero pueden ofrecer valores similares. Aunque 0,84 mg de tiamina (vitamina B1) por 100 g pueden parecer ligeramente bajos en grasas, esta cantidad cubre alrededor del 78 % de las necesidades diarias promedio de una mujer. Son comparables las legumbres como las lentejas o las semillas de soja.³ Consulte la tabla siguiente para obtener más información sobre los nutrientes al final del texto.

Aspectos relacionados con la salud. Efectos:

El efecto analgésico de la adormidera se conoce desde hace mucho tiempo en el uso de plantas medicinales. Desde 1804, la morfina que contiene la adormidera se conoce en su forma pura. Hoy en día todavía se utiliza en la medicina convencional como un potente analgésico contra muchas enfermedades, como el cáncer o el dolor crónico severo.⁴

Las sustancias embriagantes son los alcaloides que contiene el jugo de su emulsión lechosa blanca, como la morfina, la codeína, la papaverina, la noscapina, la tebaína y la narceína. Estos alcaloides actúan sobre receptores específicos en el cerebro y el tracto gastrointestinal.⁵ Para la producción de opio, las gruesas cápsulas de adormidera verde hinchada se rayan ligeramente por la noche. Esto permite que la emulsión lechosa fluya hacia fuera. Esta se seca durante la noche para después extraerla y procesarla. De una cápsula se obtienen aprox. 20-50 mg de opio crudo, que contiene 3-23% de morfina.

La morfina puede llegar a ser adictiva y una sobredosis puede ocasionar una depresión respiratoria que provoque la muerte. Por lo tanto, este opiáceo de acción fuerte está regulado por la ley de estupefacientes. La codeína solo lleva entre 6 y 12 partes de morfina. Se utiliza para la tos seca fuerte. La heroína se produce por derivación química (formación de éster ácido) de la morfina. Multiplica por unas 3 o 6 veces el efecto analgésico de la morfina. La propia amapola no contiene heroína.⁶

Peligros, intolerancias y efectos secundarios:

Una cuestión discutible es si la amapola es un superalimento. Aunque tiene una enorme variedad de vitaminas y oligoelementos, la proporción de ácidos grasos del aceite de amapola es particularmente desfavorable. Lo recomendable es una relación de ácidos grasos de ácido linoleico y ácido alfa-linolénico (LA:ALA) de casi 1:1. Con 104:1, los ácidos grasos omega-6, que promueven inflamaciones, son demasiado altos. Aún peor es la relación de los anacardos con 130:1, pero estos «solo» contienen 7,8 g en lugar de 28 g de ácido linoleico por 100 g. Sin embargo, se consume en mayor cantidades. Comparativamente, el aceite de linaza prensado en frío —con 1:3,7— tiene una relación especialmente buena. El texto del enlace del cuadro anterior contiene información muy importante para la salud.

El mito de que las semillas de amapola son venenosas ha sido desmentido hace tiempo. Siempre que no se abuse de su consumo. La morfina y la codeína que contienen las semillas de amapola son, en realidad, muy pequeñas y, por lo tanto, inofensivas. En algunos casos, sin embargo, se han producido contaminaciones durante la cosecha. Cuando hay demasiados fragmentos de cápsulas que contienen alcaloides en la cosecha, el contenido de morfina puede aumentar, por lo que no se pueden excluir riesgos para la salud.

El consumo de platos con un contenido excesivo de semillas de amapola generalmente no es aconsejable durante el embarazo.¹⁴ Al comer alimentos que contienen semillas de amapola, también se puede realizar un análisis de drogas opiáceas, aunque la cantidad está dentro de un rango no peligroso. En las prisiones alemanas los platos que contienen semillas de amapola están prohibidos.⁷

Hay personas que desarrollan reacciones alérgicas a las plantas de adormidera a través del contacto con la piel o la ingesta de semillas. Sin embargo, estas alergias son bastante raras. El alérgeno de la semilla de amapola a veces tiene una estabilidad condicional al calor (después de cocinar u hornear).⁸ También existen reacciones cruzadas: las personas con alergia a los frutos secos también pueden desarrollar una intolerancia a las semillas de amapola.⁹ Las reacciones alérgicas después de consumir semillas de amapola pueden causar dolor de estómago, náuseas, picazón en la boca o hinchazón de los labios y la lengua.¹⁰

Medicina popular y naturopatía:

En la antigua Grecia el opio se utilizaba con fines de culto y medicinales; durante el imperio romano la adormidera era una droga vinculada a la opulencia. La adormidera también se utilizaba externamente. Como bálsamo, pomada, aceite o como una masa de azúcar gruesa, la amapola se utilizaba contra el dolor, la fiebre y la peste. Para cortar la diarrea se solían tomar las semillas enteras.⁴ El opio y la tintura de opio se conocen en la medicina popular como un remedio para la tos y también para la diarrea.

Origen:

El cultivo de la adormidera (Papaver somniferum) es muy antiguo. Sus orígenes se encuentran en el Mediterráneo oriental. La adormidera se cultiva en el sur de Europa incluso desde el periodo Neolítico (6000 a. C.) como cultivo destinado a la comerecialización. Existen tradiciones escritas para su uso farmacéutico a partir del 4000 a. C.¹¹

Las variedades blancas, es decir, las semillas de amapola blanca, se cultivan principalmente en la India. Las variedades comercializadas en Alemania (semillas azules, también llamadas amapola azul) proceden principalmente de Turquía, la República Checa, Hungría y Australia. En Alemania, Austria y Suiza también se producen pequeñas cantidades de adormidera. Afganistán, Myanmar, México, Laos, Pakistán y Colombia son considerados los principales países productores de adormidera para la producción de opio.¹²

Cultivo y recolección:

La situación legal para el cultivo de la adormidera no igual en todas partes. En Alemania se necesita una autorización para el cultivo de la amapola incluso como planta ornamental. En Austria, por el contrario, el cultivo de amapola tiene una gran tradición. La conocida variedad «Waldviertler Graumohn» también tiene su origen allí. En EE. UU. se permite el cultivo de la adormidera, pero la producción de opiáceos es ilegal. El opio está prohibido en Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos y Taiwán. En China está prohibido el uso de la adormidera incluso como alimento, pero se puede comprar en los mercados de la India Occidental.⁶

Como planta herbácea anual, la adormidera alcanza una altura de 0,3-1,5 m. Su florescencia dura solo unos 2 días, luego las flores púrpuras, rosas o blancas se vuelven a caer. La cápsula esférica contiene cientos de semillas. Sus colores van desde blanco, amarillo, gris, azul a azul oscuro.

Peligro de confusión:

La adormidera (Papaver somniferum) se puede confundir con la amapola silvestre (Papaver rhoeas) y la amapola oblonga (Papaver dubium). Todas contienen alcaloides, pero de diferente fuerza. Generalmente, la adormidera se reconoce por el color de su flor. La adormidera tiene una florescencia de color púrpura claro con un fondo púrpura oscuro en su interior. La planta entera es azul verdosa.⁵ La amapola silvestre es generalmente reconocible por sus flores carmesí, rara vez blancas o violetas, y pelos fibrosos en los tallos. Cuando florece la semilla de la amapola, su color puede ir del blanco y amarillo hasta el naranja y rojo, y sus tallos son peludos.

Información general:

El nombre de la adormidera (Papaver somniferum) procede del latín: «somniferus» significa que «produce sueño». En la antigua Grecia, se daban amapolas a los niños como somníferos.

Las semillas de amapola no solo son aptas para el consumo humano, sino también animal. Otras aplicaciones: El aceite de la adormidera sirve como ingrediente cosmético para la producción de cremas faciales y jabones.

Nombres alternativos a la adormidera son dormidera, amapola real y amapola, entre otros.¹³

El nombre general en inglés para las amapolas es poppy, para las semillas de amapola, poppy seeds y la adormidera se conoce como opium poppy o garden-poppy.

Bibliografía: