Para cocinar con cilantro se utilizan tanto las hojas frescas como las semillas secas. Las semillas de cilantro tienen forma de bolita y su sabor puede variar de acerbo y picante a dulce. Las semillas molidas se utilizan como condimento y, si se tuestan y después se muelen o se trituran con el mortero, tienen un sabor más picante. Debido al alto porcentaje de aceite esencial que contienen las semillas, el cilantro molido no se conserva durante demasiado tiempo.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, perejil chino, culantro europeo o dania, es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas. Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el sur de Europa».
Composición:
«El cilantro contiene aceite esencial. En el fruto (semillas), se puede encontrar linalool, geraniol, alfa y beta pineno, limoneno, acetato de geranilo, terpinenos (α y γ) y borneol. Los dos primeros son los principales responsables del aroma de las semillas y los que más resaltan una vez se secan. Las semillas contienen el 60 % de los aceites esenciales de la planta. Una parte de esos aceites son aceites grasos como ácido petroselínico, ácido palmítico y ácido oleico. El ácido petroselínico puede llegar a ser hasta el 80 % del total del aceite esencial de cilantro *».
Usos culinarios:
«Todas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente».
Uso de los frutos:
«Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente».
Usos medicinales:
«Las semillas de cilantro ya se utilizaban en el Antiguo Egipto como remedio natural. Sus aceites esenciales estimulan el apetito, el buen funcionamiento del aparato digestivo, son antiespasmódicos y alivian las molestias estomacales e intestinales. Por sus propiedades, el cilantro suele utilizarse para fabricar medicamentos para distintos trastornos digestivos. Los efectos del cilantro son más débiles que los de la alcaravea o los del hinojo y, para poder aprovecharlos, hay que triturar o aplastar las semillas, pues los aceites no son solubles en el agua. El cilantro también se puede utilizar para evitar flatulencias en los animales *».
Datos de interés:
«Según una serie de estadísticas llevadas a cabo en Suiza, el 15 % de las personas que padecen alergias reaccionan al cilantro en lo que se conoce como el Síndrome Artemisa-Apio-Zanahoria-Especies. La savia de la planta también puede provocar irritaciones a las personas sensibles si entra en contacto con el sol *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 298 kcal 1'247 kJ | 14,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 18 g | 25,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 0,99 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 55 g | 20,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 42 g | 167,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 12 g | 24,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:35,0 mg) | 89 mg | 3,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Hierro, Fe | 16 mg | 117,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,98 mg | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,9 mg | 95,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Calcio, Ca | 709 mg | 89,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 330 mg | 88,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Potasio, K | 1'267 mg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Fósforo, P | 409 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Selenio, Se | 26 µg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Elem | Zinc, Zn | 4,7 mg | 47,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,8 g | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,24 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,29 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 2,1 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 709 mg | 89,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 330 mg | 88,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 1'267 mg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 409 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 35 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 16 mg | 117,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,98 mg | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 1,9 mg | 95,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Selenio, Se | 26 µg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Zinc, Zn | 4,7 mg | 47,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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