Los fideos de arroz se preparan en muy poco tiempo. Tradicionalmente, los fideos de arroz se comen con caldo, salteados o como guarnición.
Usos culinarios:
Se utilizan fideos de arroz muy finos, de entre uno y dos milímetros, pues necesitan muy poco tiempo de cocción (uno o dos minutos). También se pueden escaldar en agua hirviendo y dejar que absorban el agua durante unos minutos. Una vez escurridos se pueden preparar de distintas maneras A diferencia de los fideos celofán, después de cocerlos mantienen su color blanco.1
Adquisición:
En las tiendas ecológicas y por internet se pueden encontrar fideos de arroz integrales, además de los blancos. Ambas variantes se comercializan en forma de fideos instantáneos.
Composición:
La composición de los fideos de arroz depende de si se ha utilizado harina de arroz blanca o integral para elaborarlos. En comparación con la harina de arroz blanca, la integral contiene muchas más vitaminas, minerales y oligoelementos. La diferencia es notable sobre todo en las cantidades de magnesio, calcio, hierro, zinc y de vitamina E, B1, B2 y B3.2
Aspectos relacionados con la salud:
El arroz contiene poco sodio, calcio y potasio. Debido al bajo nivel de sodio, el arroz se puede emplear para drenar el organismo, siempre y cuando no se le añada sal adicional.2
Peligros / Intolerancias:
En algunas zonas en las que se cultiva el arroz se utiliza agua que contiene grandes cantidades de arsénico. Este semimetal venenoso se concentra en el arroz diez veces más que en cualquier otro tipo de cereal y puede desencadenar la aparición de distintos tipos de cáncer. En el caso de las mujeres embarazadas, puede ser peligroso para el desarrollo del feto. Las variedades que se ofertan en los supermercados contienen entre 20 y 9000 microgramos de arsénico por kilo (a modo de comparativa: el valor máximo permitido por la Unión Europea en el agua potable es de 10 microgramos por litro.3)
Información general:
La pasta de arroz suele prepararse en forma de fideos finos de distinto tamaño y se elabora a partir de harina de arroz. Algunas variedades se refinan con tapioca o almidón de maíz para aumentar la transparencia o mejorar el aspecto y la consistencia. Los fideos de arroz son uno de los ingredientes más utilizados en el área asiática oriental.1 Suponen una buena alternativa sin gluten para las personas celiacas. Sin embargo, vigile que el envase especifique de forma explícita que el producto es apto para celiacos.
Datos de interés:
Cada país tiene sus propios platos y variantes a la hora de preparar la pasta de arroz. En China, los fideos de arroz se consumen sobre todo en el sur del país. En Tailandia, los fideos de arroz se preparan con caldo o salteados para el Phat Thai. En Vietman se pueden encontrar fideos de arroz de distintos tipos. El Pho-lange, que son unos fideos planos, se incluyen en la sopa o se saltean (Pho Xao), mientras que los bun son muy similares a los espaguetis europeos y se sirven con caldo, como los Pho, o como acompañamiento de otros platos. En Indonesia, los fideos de arroz se conocen como Mihun (o mihoen, pues Indoesia fue una colonia holandesa hasta 1949 y mantiene parte de su manera de escribir). El Mihoen Goreng es la variante con fideos de arroz del Bami Goreng (si lleva pasta) o del Nasi Goreng (si lleva arroz).1
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 108 kcal 452 kJ | 5,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,20 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,02 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 24 g | 8,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 0,03 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,0 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 1,8 g | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:19,0 mg) | 48 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Selenio, Se | 4,5 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,06 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,07 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 0,15 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Elem | Manganeso, Mn | 0,11 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Valina (Val, V) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Metionina (Met, M) | 0,04 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,02 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,06 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,07 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,15 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,04 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,06 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 1,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,07 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,03 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fósforo, P | 20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 19 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Calcio, Ca | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 3,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 4,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Selenio, Se | 4,5 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Manganeso, Mn | 0,11 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 0,25 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Hierro, Fe | 0,14 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Fuentes:
- Wikipedia. Reisnudeln, de.wikipedia.org/wiki/ Reisnudeln
- I. Elmadfa: Die grosse GU Nährwert-Tabelle. 3ª Edición. Editorial Gräfe und Unzer (GU), Múnich 1989.
- Wikipedia. Reis, de.wikipedia.org/wiki/ Reis
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