Manzana deshidratada, sin dióxido de azufre

Las manzanas deshidratadas o, mejor dicho, los anillos de manzana deshidratada, son un aperitivo sano para picar entre horas, siempre y cuando no tengan dióxido de azufre. Son ricos en vitaminas y minerales. Cuando secamos la manzana, adquiere un tono marrón. Sin embargo, los anillos de manzana con dióxido de azufre no se oscurecen. El sulfurado no es necesario para mejorar el sabor ni la conservación.

Usos culinarios:

Los anillos de manzana seca son el aperitivo perfecto para picar entre horas y también se pueden añadir al muesli. Son una buena fuente de energía cuando se practican deportes de resistencia, ya que son ricos en micronutrientes y hacen que el aumento de glucosa en sangre se produzca lentamente.³

Adquisición / Almacenamiento:

La mejor forma de conservar los anillos de manzana deshidratada es guardarlos en tarros de cristal con tapa de rosca o en latas. Se pueden colgar en cadena con una cuerda en una habitación oscura, seca y a una temperatura constante. En los comercios podemos encontrar diferentes anillos de manzana tratados de forma industrial. La mayoría se procesan con dióxido de azufre para que no se oscurezcan y para que puedan almacenarse durante más tiempo (vea la sección de Aspectos relacionados con la salud).⁴

Producción de anillos de manzana:

Para la producción de anillos de manzanas seca se usan manzanas maduras, que previamente se lavan y se les quita el corazón. A continuación, si lo desea, puede pelarlas y, después, cortarlas en anillos.³ Tenga en cuenta que los mejores metabolitos secundarios vegetales se encuentran en la piel de la manzana.

El secado de alimentos con aire caliente, también llamado deshidratación, es uno de los métodos de conservación más antiguos del mundo. Antes se usaba para conservar la fruta de verano para el invierno. Al secar la fruta, los microorganismos y el moho ya no pueden atacarla. Las frutas que se suelen secar son las frutas de pepita, como las manzanas y las peras, y las frutas de hueso, como los dátiles y los higos. El secado se puede llevar a cabo en deshidratadores de alimentos, en el microondas o en el horno (con aire circulante y dejando la puerta abierta).⁴

Si hay suficiente radiación solar directa, también se puede secar la fruta al aire libre o en un material transpirable (algodón o gasa). Las temperaturas de secado oscilan entre los 40 ºC y los 70 ºC. Con temperaturas más altas, la fruta pierde rápidamente sabor y aroma y a temperaturas inferiores a 40 ºC, el alimento ya empieza a perder ciertas vitaminas.⁵ El grosor de los anillos determinará la duración del proceso de secado. Los anillos de manzana deben estar secos, pero blandos y flexibles.⁴ Para el secado de la fruta, la industria suele utilizar azufre, en forma de dióxido de azufre o sus derivados. Esto hace que la fruta mantenga un color claro e impide que los microorganismos se reproduzcan. De diez kilos de manzanas se obtiene un kilo de anillos de manzana, siempre y cuando se hayan secado correctamente.³

Composición de la manzana:

La manzana contiene un 85 % de agua y, con unas 60 kilocalorías, es una de las frutas más bajas en calorías. Una manzana mediana contiene más de 30 vitaminas y oligoelementos, entre 100 y 180 mg de potasio y muchos otros minerales, como fósforo, calcio, magnesio y hierro, en la cáscara y justamente debajo de ella.²

Composición de la manzana seca:

Las manzanas secas contienen menos del 30 % de la humedad de la fruta fresca, pero muchos más nutrientes. Gracias a esa concentración, las manzanas secas tienen un sabor muy intenso y dulce. Se recomienda precaución al consumir grandes cantidades de fruta deshidratada, ya que es rica en fructosa.¹

El azúcar que contienen las frutas aporta energía a los nervios y a los músculos. La glucosa en sangre no aumenta tan rápido como cuando comemos dulces. En este caso, el nivel de azúcar en sangre se incrementa despacio y nos sentimos saciados durante más tiempo. Las vitaminas y los minerales permanecen durante el secado, a excepción de la vitamina C, que es más sensible. Por eso, en las frutas deshidratadas encontramos una gran concentración de minerales, oligoelementos y fibra dietética.³

Aspectos relacionados con la salud e intolerancias:

La fruta seca es buena para el aparato digestivo, ya que es rica en fibra dietética, que mejora la función intestinal. Un consumo excesivo de manzana deshidratada o de otro tipo de fruta seca puede tener un efecto laxante y provocar gases.¹

Esto se debe a que el intestino delgado se satura rápidamente con el exceso de fructosa, y una parte de la fructosa pasa al intestino grueso. Allí sirve como fuente de nutrientes para las bacterias intestinales, lo que produce gases y ácidos. Como consecuencia, muchas personas sufren diarrea y gases.

El consumo excesivo de fructosa es una de las causas principales de la aparición del síndrome de malabsorción de fructosa, que no debe confundirse con la intolerancia a la fructosa. Lo segundo hace referencia a una intolerancia, que puede producir problemas incluso con pequeñas cantidades de fructosa procedentes de frutas o verduras.⁶

Con frecuencia, el azufre empleado en la producción de la fruta seca destruye la vitamina B (especialmente la B₁ y ácido fólico) y puede ser problemático para personas sensibles que tengan alergias cutáneas o asma.

Algunos productores también utilizan cintas transportadoras flotantes para evitar que se pegue la fruta. Las personas con intolerancia al gluten deben prestar atención al etiquetado del producto.³

Consejos:

Se puede eliminar parte del azufre con agua caliente. Si el producto contiene dióxido de azufre, debe indicarse en el envase.³

Información general sobre la manzana:

Los manzanos pertenecen a la subfamilia de las Maloideae. La manzana le debe su aroma a los ésteres, aldehídos y alcoholes, que cambian dependiendo de la variedad. Encontrará más información sobre la manzana en el siguiente enlace: Manzana, cruda, con piel.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Fuentes:

1. Apotheken-Umschau-Trockenobst: Gesund oder Kalorienbombe? apotheken-umschau.de/ Ernaehrung/Trockenobst-Gesund-oder-Kalorienbombe-233241.html
2. Gesundheit-Äpfel: Lecker und gesund. gesundheit.de/ ernaehrung/ lebensmittel/obst/apfel
3. Verbraucherservice Bayern-Trockenfrüchte - nährstoffreich und lecker. verbraucherservice-bayern.de/ themen/ernaehrung/ trockenfruechte-naehrstoffreich-und-lecker
4. Wikipedia (aleman). Apple rings.
5. Wikipedia (aleman). Dried fruit.
6. Zentrum der Gesundheit-Fructose (Fruchtzucker) - Die gefährlichste Form aller Zuckerarten.