El pimentón dulce es una especia que nunca falta en la cocina. Se obtiene a partir de pimientos rojos dulces triturados. Se utiliza para condimentar platos tanto fríos como calientes. El pimentón dulce aporta un toque especiado en salsas, sopas y otros platos como el gulasch.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas, el chorizo y numerosos platos de la gastronomía extremeña. Su uso como parte de uno de sus Mojos es fundamental en la nutrición y gastronomía de los canarios. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros exportadores mundiales de este producto. Gracias al mejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blancuzco».
Composición:
«Los pimientos contienen 128 mg de vitamina C por cada 100 g, lo que supone una cantidad relativamente alta. En el año 1926, el químico húngaro Albert Szent-Györgyi consiguió aislar grandes cantidades de vitamina C de diferentes plantas, entre las que se encontraba el pimiento, lo que le llevó a conseguir el Premio Nobel de medicina en el año 1937. Los pimientos contienen, además, una cantidad alta de flavonoides y carotenos.
100 g de pimiento crudo contienen 28 kcal, 1,17 g proteínas, 4,73 g hidratos de carbono y 0,33 g grasa y, en menor cantidad, 212 mg potasio, 12 mg magnesio, 11,2 mg calcio y 5 mg tocoferol *».
Uso culinario:
«Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos platos, como el pulpo a la gallega, los pinchos morunos, las Patatas revolconas, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma condimentar el caldo de una paella, aliñar unas aceitunas a la madrileña, o los garbanzos del cocido madrileño, etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboración de alsas como el mojo picón, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboración de escabeches, la saborización de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se añade a las migas».
Sobre el sabor picante:
La sustancia responsable del sabor picante del pimentón es el alcaloide conocido como capsaicina. Se encuentra sobre todo en las paredes de la placenta y el endocarpio, por lo que estas zonas de la planta son bastante más picantes que el propio mesocarpio.
«El pimentón se puede clasificar en diferentes categorías dependiendo del tipo de pimiento, la cantidad de semillas o las paredes del mismo *».
En España, el pimentón se clasifica principalmente en pimentón dulce, pimentón picante y pimentón agridulce. Dependiendo del país, existen distintas clasificaciones en función del sabor y el grado de picante. Por lo general, el sabor picante del pimentón está relacionado con la intensidad del color del polvo.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 357 kcal 1'494 kJ | 17,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 13 g | 18,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 2,1 g | 10,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 56 g | 20,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 33 g | 36,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 21 g | 83,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 15 g | 29,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:34,0 mg) | 86 mg | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 6'042 µg | 755,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Hierro, Fe | 24 mg | 169,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,7 mg | 124,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Potasio, K | 2'340 mg | 117,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 18 mg | 115,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,5 g | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,18 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,61 mg | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,65 mg | 59,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 190 mg | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,5 g | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,90 g | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,18 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,46 g | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,91 g | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,73 g | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,55 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,64 g | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,91 g | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,27 g | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina A, como retinol (ER) | 6'042 µg | 755,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 1,7 mg | 124,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 18 mg | 115,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,65 mg | 59,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 2'340 mg | 117,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 190 mg | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 350 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 180 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 34 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 24 mg | 169,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,61 mg | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 4,1 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Manganeso, Mn | 0,80 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Flúor, F | 400 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Yodo (Iodo, I) | 5,0 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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