Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, laspatatas bravas, el chorizo y numerosos platos de la gastronomía extremeña . Su uso como parte de uno de sus Mojos es fundamental en la nutrición y gastronomía de los canarios. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros exportadores mundiales de este producto. Gracias al mejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blancuzco».
Producción:
Para la fabricación del pimentón se utilizan principalmente pimientos del tipo Capsicum annuum. En primer lugar, se deben secar los pimientos para poder conseguir el polvo. Dependiendo de la composición del polvo, es decir, del tipo de pimiento y de la cantidad de semillas picantes, varían tanto el sabor como el olor.
Uso:
«Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de conservas, principalmenteembutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de lamatanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos platos, como el pulpo a la gallega, los pinchos morunos, las Patatas revolconas, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma condimentar el caldo de una paella, aliñar unas aceitunas a la madrileña, o los garbanzos del cocido madrileño, etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboración de salsas como el mojo picón, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboración de escabeches, la saborización de sopas(sopa de ajo). Se emplea en arroces, se añade a las migas.
En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré de garbanzos o de berenjena. En la cocina húngara es muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz».
Escala de sabor:
«Existen tres variedades importantes:
- Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
- Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
- Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos - la variedad jariza, de Jaraíz de la Vera (Cáceres), donde se cultiva., aunque un resultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores. El nombre de una salsa picante, a base de pimentón generalmente ahumado, del Magreb, la harissa podría tener la misma etimología geográfica».
Datos de interés:
Para conservar tanto el pimentón casero como el comprado, se recomienda un lugar fresco, seco y oscuro, debido a que su color característico se basa principalmente en un pigmento liposoluble conocido como carotenoide. Este pigmento es muy sensible al oxígeno del aire y por eso pierde color de forma relativamente rápida debido a la oxidación o a la hidratación si no se conserva en un lugar adecuado. En general, el pimentón aguanta unos seis meses.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 282 kcal 1'180 kJ | 14,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 13 g | 18,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 2,1 g | 10,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 54 g | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 10 g | 11,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 35 g | 139,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 14 g | 28,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:68,0 mg) | 173 mg | 7,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 2'463 µg | 308,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 29 mg | 243,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 2,1 mg | 153,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Hierro, Fe | 21 mg | 151,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Potasio, K | 2'280 mg | 114,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Vitamina K | 80 µg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,2 mg | 88,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,6 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,3 g | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,71 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,3 g | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,45 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Treonina (Thr, T) | 0,49 g | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Valina (Val, V) | 0,75 g | 47,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,57 g | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,61 g | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,92 g | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,69 g | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Triptófano (Trp, W) | 0,07 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Metionina (Met, M) | 0,20 g | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina A, como retinol (ER) | 2'463 µg | 308,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 29 mg | 243,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 2,1 mg | 153,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 80 µg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 1,2 mg | 88,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 10 mg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 2,5 mg | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,33 mg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 49 µg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,90 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 2'280 mg | 114,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 178 mg | 47,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 314 mg | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 229 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 68 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 21 mg | 151,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 1,6 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,71 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 4,3 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 6,3 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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