Existen más de mil tipos de mango. Este fruto procede originariamente de la zona entre el estado indio de Assam y Myanmar, aunque también estaba presente en la isla de Borneo. Se cultiva prácticamente en todos los continentes y gusta tanto crudo como cocido.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor».
Composición:
«El mango está compuesto en más de un 80 % de agua, un 13 % de hidratos de carbono y un 0,4 % de grasa. El porcentaje de calcio, potasio y magnesio es inferior al 1 %. Además, también contiene vitaminas A, C y B1 *».
Toxicidad de la cáscara:
«La cáscara de la fruta puede provocar irritaciones en la piel.
Principales sustancias activas: el componente más importante de la cáscara del mango es el urushiol, un aceite muy similar al del género toxicodendron, por lo que resulta comprensible que existan alergias cruzadas. La fruta pelada, sin embargo, no contiene estos alérgenos y las personas sensibles al toxicodendron pueden comerla sin ningún problema.
Síntomas de intoxicación: los alérgenos de la cáscara de la fruta pueden provocar irritación o, si se es sensible a ellos, una reacción alérgica. Es por ello que en países tropicales (China, Indonesia, Hawái), en los que se cultiva la fruta exista una alergia entre la población que se conoce como “dermatitis del mango” (en Australia se denomina “sarpullido del mango”). Resulta especialmente peligroso consumir mangos sin pelar a los que les ha caído savia del árbol al recogerlos *».
Usos culinarios:
«El fruto del mango se considera una fruta. Existen unos mil tipos de mangos que se diferencian por su forma, tamaño y sabor. Se utilizan para fabricar zumo, mermelada o helados, así como en la elaboración de especias dulces (chutney) y en conservas. Además, desde hace algunos años, los mangos se encuentran a disposición de los consumidores, a pesar de que son frutas muy sensibles a los golpes y, por lo tanto, difíciles de comercializar. Se puede reconocer que un mango está maduro por su olor y porque la fruta cede un poco al hacer cierta presión. Los mangos están en su punto de madurez óptimo para el consumo cuando se observan puntos negros de entre uno y cuatro milímetros de tamaño sobre su piel *».
Aceite de mango:
«De las semillas del mango seco se puede obtener un aceite vegetal muy similar a la manteca de cacao. Se utiliza para la elaboración de chocolate y margarina, aunque también para fabricar cremas, champú y otros productos cosméticos *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 60 kcal 251 kJ | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,38 g | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,09 g | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 15 g | 5,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 14 g | 15,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 1,6 g | 6,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,82 g | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 36 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 43 µg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,11 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,12 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Potasio, K | 168 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,90 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 54 µg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vit | Vitamina K | 4,2 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 0,67 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,05 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,02 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,07 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,03 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Valina (Val, V) | 0,04 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,05 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 36 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 43 µg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,12 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,90 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 54 µg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina K | 4,2 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,67 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 168 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,11 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,06 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,16 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,09 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,60 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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