Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La avellana es el fruto de tipo nuez del avellano común, Corylus avellana. Etimológicamente proviene del latín nuxabellana, "fruto seco o nuez de Avella", pueblo de la provincia italiana de avellino. Tiene forma esferoidal, con un diámetro aproximado de 10 a 15 mm. Está formada por una cáscara fibrosa externa que rodea una cubierta lisa en la que se aloja la semilla. La cáscara fibrosa se seca durante la maduración».
Valor nutricional y beneficios:
«Altamente nutritivas por su contenido de proteínas, grasa y minerales. Antiguamente eran recomendadas como remedio contra las mordeduras de animales venenosos, la cura de Amibiasis, tos y la uricemia; en las ceremonias matrimoniales era considerado como un emblema de fecundidad».
«Posee un alto valor nutricional: 16 % de proteínas y 62 % de aceites insaturados. Además contiene significativos niveles de tiamina, niacina y altos niveles de calcio, fósforo, magnesio y potasio».
Comercio de las avellanas:
«El núcleo de la semilla es comestible como fruto seco, usándose tanto en crudo como cocinado (entero o en pasta). La piel oscura que recubre la semilla tiene sabor amargo por lo que en ocasiones se retira para el consumo. [...]
Las avellanas se utilizan con profusión en confitería, garrapiñadas o mezcladas con chocolate. Es uno de los principales ingredientes de las cremas untables de cacao o similares, como Nutella, Nocilla o Duvalín. La pasta de avellanas es uno de los principales ingredientes de los torts vieneses.
Las avellanas pertenecen a la familia de las Betulaceae y al género Corylus. Necesitan de un clima Templado, pero húmedo, para crecer sin problemas. Es originaria de Ponto en Asia Menor. Se tiene constancia que ya se consumía en Mesopotamia, en el Neolítico, porque se han encontrado dibujos y restos en las cuevas. Los griegos se la llevaron a Grecia y de ahí se extendió a otros países. A España llegó en el siglo XIX. Son tan apreciadas que algunas de ellas tienen su denominación de origen como la Avellana de Reus. Los principales países productores de la avellana son Turquía, Italia, EEUU, España, Azerbaiyán, China e Irán».
Principales exportadores:
«Los exportadores de avellanas más importantes son Turquía e Italia. La cosecha turca de avellanas supone un 70 % de la producción mundial. En el año 2014, debido a unas condiciones climáticas desfavorables en la zona turca del Mar Negro, la producción de avellanas cayó en más de 400 000 toneladas, lo que se tradujo en un aumento de los precios. En el año 2015 se cultivaron, en Turquía, 733 000 toneladas de avellanas, lo que duplicó la cantidad del año anterior *».
Exigencias para el procesamiento industrial:
«Para el procesamiento industrial (tostado) se utilizan frutos con un diámetro de entre 9 y 13 mm. Las avellanas industriales se tuestan y se pelan. Las avellanas picadas o el aceite que se obtiene de ellas se utilizan para repostería, dulces o helado. El tostado refuerza el sabor a praliné. Para el praliné blanco se retira la piel de la avellana *».
Tipos:
«Existen numerosos tipos de cultivo procedentes de clones seleccionados de plantas silvestres que crecen de forma vegetativa. Algunos cultivos provienen del cruce sexual entre plantas del mismo tipo y otros de cruces entre distintos tipos. Los cultivos de la zona del Mar Negro y el Cáucaso y los del Mediterráneo son genética y morfológicamente distintos y provienen de métodos de domesticación distintos *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 628 kcal 2'628 kJ | 31,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 61 g | 86,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 4,5 g | 22,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 17 g | 6,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | 4,3 g | 4,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
Fibra alimentaria | 9,7 g | 38,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 15 g | 29,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal | n/a |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 6,2 mg | 309,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Cobre, Cu | 1,7 mg | 173,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 15 mg | 125,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 62 µg | 123,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,19 g | 78,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,1 g | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,64 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 113 µg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,50 g | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,54 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,1 g | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,09 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,19 g | 78,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,50 g | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,54 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 1,1 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,66 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,70 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,22 g | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,42 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 15 mg | 125,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 62 µg | 123,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,64 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 113 µg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,56 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 14 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,92 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,8 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 6,3 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,11 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 1,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Magnesio, Mg | 163 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 290 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potasio, K | 680 mg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 114 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 6,2 mg | 309,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 1,7 mg | 173,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Hierro, Fe | 4,7 mg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 2,4 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 2,4 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Yodo (Iodo, I) | 1,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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