Las uvas se consumen frescas y crudas, secas en forma de pasas, o se utilizan para elaborar vino. Las semillas también se pueden comer crudas. La mayoría de los frutos que encontramos en las vides son amarillo-verdosos, pero también pueden ser rojizos. Estos últimos, además, son más dulces.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino, vinagre y pisco.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
Como fruta seca se la llama pasa».
Composición:
«La composición de la uva varía por diferentes motivos, ya que depende de aspectos como las condiciones del entorno (suelo, clima) o las técnicas de cultivo (abono, fitosanitarios).
Las uvas de vino están compuestas por un 81,1 % de agua, 0,7 % de proteínas, 0,3 % de grasas y 15,2 % de hidratos de carbono. Además, también contienen distintos minerales, entre los que podemos encontrar sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso, hierro, cobre, cinc, fósforo y selenio. Asimismo, también cuentan con diferentes vitaminas como la B6, la E o la C, entre otras.
Algunos componentes importantes de la pulpa del fruto son la glucosa y la fructosa, así como el ácido tartárico y el ácido málico.
Tanto la piel como las semillas de las uvas contienen proantocianidinas oligoméricas (OPC) que, entre otras tienen propiedades antioxidantes *».
Usos culinarios:
«Las uvas se pueden consumir crudas, secas en forma de pasa o como vino, aguardiente o zumo de uva, entre otros. La pulpa de la uva u orujo, es decir, los residuos del proceso de fabricación del vino, se utilizan para obtener otro tipo de licores. Uno de los más conocidos es la grappa italiana.
«Las semillas se pueden utilizar para fabricar aceite de semillas de uva o harina de semillas de uva. Las semillas, al igual que la piel de la uva, son una fuente importante de resveratrol, un antioxidante.
Las uvas sin semilla se obtienen mediante un proceso de partenocarpia artificial (frutos partenocárpicos). El vino se obtiene mediante la fermentación del zumo de uva. Durante el proceso de elaboración, las uvas se machacan o se prensan hasta obtener un mosto que más adelante se fermentará para conseguir el vino *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 69 kcal 289 kJ | 3,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,16 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,05 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 18 g | 6,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 15 g | 17,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 0,90 g | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,72 g | 1,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:2,0 mg) | 5,1 mg | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 15 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,13 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Potasio, K | 191 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,09 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,07 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 3,2 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 0,36 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,04 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,03 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 15 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,09 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 3,2 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,19 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,19 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,05 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 2,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 3,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 191 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 7,0 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 10 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,13 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,07 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,36 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,07 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Flúor, F | 7,8 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Selenio, Se | 0,10 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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