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Los pimientos morrones amarillos (eco) pertenecen al género Capsicum. Crudos, son ligeramente dulces. Se consideran un alimento muy saludable debido a su alto contenido de vitamina C.
Usos culinarios del pimiento morrón (amarillo):
Los pimientos morrones amarillos (o pimientos dulces) no pican o, si lo hacen, es un picor muy leve. Gracias a su sabor ligeramente dulce, se pueden incorporar a multitud de recetas. Están deliciosos crudos, cocidos, al horno, salteados, a la barbacoa o al vapor y es habitual rellenarlos de arroz, cuscús o quinua. Crudo, el pimiento morrón amarillo se consume en ensaladas y enrollados (wraps). También suele comerse como aperitivo, solo o acompañado de una salsa para mojar. Con su color amarillo, este pimiento morrón resulta muy llamativo a la hora de cocinarlo y de servirlo. Puede picarlo en tiras, dados o anillos o, simplemente, abrirlo por la mitad. Igualmente, suele ponerse en salmuera y fermentarse.
Este jugoso y dulce tipo de pimiento se emplea para elaborar deliciosos goulash húngaros (veganos), pero también sabrosas sopas, salsas para pasta, ratatouilles o coloridos salteados de verduras. Los pimientos morrones (amarillos) combinan con multitud de alimentos, como patata, puerro, tomate, cebolla o lentejas rojas, y se pueden condimentar con salsa de soja, vinagre de vino tinto, albahaca o azafrán, entre otros aderezos.
La escala Scoville, que clasifica la pungencia de los pimientos, sitúa al pimiento morrón crudo en torno a 0-10 unidades Scoville1 (a veces 0-100), pues contiene muy poca capsaicina en comparación con otras variedades. Esto hace que los pimientos morrones se utilicen sobre todo para cocinar y no con fines medicinales.
Tenga en cuenta que 0-10 o 0-100 unidades Scoville suponen un grado de pungencia 0, ya que puede inducir a error. Además, la precisión también dependerá de la fiabilidad del método de extracción. Encontrará más información sobre la escala Scoville en nuestros artículos sobre los ingredientes chile verde crudo y jalapeño.
Receta vegana de sopa de pimientos con cebollino:
Ingredientes (para 4 comensales): 1 kg de pimientos morrones amarillos (crudos, eco), 600 ml de caldo de verduras, 100 g de tofu ahumado, 2 melocotones, 1 cebolla, 2 cdas. de nata de avena, ½ manojo de cebollino, 1(-2) cdtas. de aguamiel, sal y pimienta negra.
Preparación: para empezar, abrir los pimientos por la mitad. Retirarles las semillas y lavarlos. Pelar las cebollas y lavarlas también. Partir los melocotones por la mitad y retirarles los huesos. Picar la verdura y la fruta en trozos más pequeños, aunque no hace falta que sean muy regulares. Colocarlo todo en una olla junto con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Después, cocer a fuego medio durante 10 minutos. A continuación, triturar hasta conseguir un puré y agregarle el aguamiel. Condimentar con sal y pimienta y continuar la cocción a fuego lento. Mientras el puré cuece, preparar los ñoquis. Para ello, picar el tofu ahumado en dados grandes y triturarlo junto con la nata vegana. A continuación, lavar el cebollino, picarlo muy fino y agregarlo a la mezcla de tofu. Salpimentar. Verter la crema en cuencos y decorar con 2 cdtas. de pasta de tofu ahumado en el centro. ¡Y a disfrutar de esta crema de pimientos vegana!
Receta vegana de crema para mojar de quinua con pimiento amarillo:
Ingredientes (para un frasco): 100 g de pimiento amarillo (crudo, eco), 60 ml + 3 cdas. de agua, 30 g de quinua, 1 cebolla pequeña, 2 cdas. de almendra molida, 1 cda. de pasta de tomate (concentrado de tomate), 1 cdta. de vinagre de manzana, (también puede usar ½ cdta. de sirope de arroz), algo de aceite de canola, sal y pimienta.
Preparación: para empezar, cocer la quinua siguiendo las instrucciones del envase. Entretanto, pelar la cebolla y picarla muy fina. Abrir el pimiento, retirar las semillas, lavarlo y picarlo en dados. Saltear en la sartén junto con la cebolla. Triturar el salteado de pimiento y cebolla con la batidora hasta conseguir un puré fino. A continuación, agregar la quinua cocida y el resto de los ingredientes a la mezcla triturada. Remover bien y salpimentar. Verter la crema en un tarro de cristal pequeño y dejar que se enfríe en la nevera durante un par de horas antes de servirla. Esta crema para mojar de quinua y pimiento está deliciosa con unas crudités de zanahoria, pimiento, colirrábano y pepino, por ejemplo.
Encontrará recetas veganas con pimiento morrón amarillo en el apartado «Recetas que se preparan con este ingrediente», abajo del todo o a la derecha.
| Un artículo que no solo veganos y vegetarianos deberían leer: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Adquisición. ¿Dónde comprar pimientos morrones?
Los pimientos morrones amarillos se venden habitualmente en grandes supermercados como Mercadona, Día, Alcampo, Hipercor o Simply en España y Chedraui, Plaza Vea, Wong, Walmart, HEB o Éxito en Latinoamérica. En Europa, la temporada de los pimientos morrones amarillos se extiende entre los meses de julio y octubre, pero gracias a los invernaderos pueden llegar un poco antes. Nuestro consejo: utilice productos regionales y cómprelos cuando estén de temporada. De esta manera, disfrutará de unos alimentos más aromáticos y contribuirá a reducir las grandes rutas de transporte, que son perjudiciales para el medio ambiente. También encontrará pimientos morrones amarillos en mercados semanales, suscripciones a frutas y verduras y supermercados ecológicos.
A la hora de adquirirlos, preste atención tanto al método de cultivo (orgánico, ecológico, eco) como al aspecto del propio pimiento: color amarillo luminoso, tallo verde que transmita frescura y una superficie firme, uniforme y brillante. Si el pimiento tiene partes mate o vidriosas, significa que se está echando a perder. Para saber más sobre los distintos tipos de pimiento, le recomendamos que eche un vistazo a nuestro artículo sobre el pimiento rojo.
Conservar el pimiento morrón amarillo:
A 7-8 °C, el pimiento morrón (crudo) se conserva durante unos 7-10 días.2 No es recomendable tenerlo a temperatura ambiente, pues las temperaturas cálidas reducen su vida útil a 2-3 días. Por otro lado, el pimiento es sensible al frío, por lo que guardarlo en la nevera (cuya temperatura media es de 5 °C) puede ser igualmente perjudicial. Un sótano frío y oscuro o una despensa sin mucha luz serían ideales. Los pimientos dulces cocidos deben guardarse en la nevera y consumirse en pocos días.
Composición, valores nutricionales y calorías:
100 g de pimiento morrón amarillo aportan 27 kcal. Además, el alimento crudo tiene un porcentaje de agua del 92 %. Con 0,21 g de grasas y 1 g de proteínas por cada 100 g, los pimientos morrones amarillos son además bajos en grasas y proteínas. El aporte de hidratos de carbono es igualmente muy reducido, con 6,3 g/100 g.3
El porcentaje de vitamina C (ácido ascórbico) que cubrimos con una ingesta de 100 g de pimiento morrón amarillo ronda el 229 % de las necesidades diarias. Este aporte de 184 mg/100 g es comparable al de las grosellas negras (181 mg/100 g). De media, los pimientos amarillos contienen significativamente más ácido ascórbico que los pimientos rojos (128 mg/100 g) y los verdes (80 mg/100 g). Los chiles verdes (242 mg/100 g) o la aliaria (261 mg/100 g) son aún más ricos en vitamina C.3 El contenido de esta vitamina varía enormemente según el tipo de pimiento, pero se ha comprobado científicamente que aumenta con el grado de madurez.16
En cuanto al folato (ácido fólico) del pimiento morrón amarillo (26 µg/100 g), la cantidad es muy similar a la que encontramos en las zarzamoras (25 µg) y el kiwi verde (25 µg). Por lo general, las legumbres son ricas en ácido fólico, pero pierden buena parte de él durante la cocción. Es el caso de los garbanzos crudos (557 µg/100 g), por ejemplo. También las hierbas aromáticas deshidratadas, como el ajo de oso seco, con 551 µg/100 g, presentan un alto contenido de esta valiosa vitamina.3
Encontrará la composición completa de los pimientos morrones amarillos, los porcentajes de la IGR que se cubren y comparativas con otros ingredientes en nuestras tablas nutricionales, situadas debajo de la fotografía del ingrediente. Pinche en «CLICK FOR» para verlas.
Aspectos relacionados con la salud. Efectos:
Los pimientos morrones amarillos son ricos en vitamina C (ácido ascórbico) y contienen aproximadamente cuatro veces más cantidad de esta vitamina que los limones (51 mg/100 g). Entre otras funciones, la vitamina C protege al ácido fólico, a la vitamina E y a las partículas LDL de la oxidación en la sangre y transforma el cobre en otras formas que las enzimas puedan aprovechar. Además, el ácido ascórbico favorece la absorción del hierro procedente de fuentes vegetales,4 mejora los trastornos circulatorios y previene los infartos.18 A la hora de prepararlo, es importante cocer, asar o saltear los pimientos morrones amarillos lo mínimo indispensable para que pierdan la menor cantidad posible de nutrientes. De hecho, lo ideal es consumir los pimientos crudos, ya que es en este estado cuando más vitaminas y minerales contienen.
Los pimientos morrones son muy ricos en carotenoides17como luteína y zeaxantina. Estos desempeñan un papel fundamental en la salud ocular, pues protegen la mácula de la luz azul y, con ello, reducen el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular asociada a la edad.5 Asimismo, ambos carotenoides actúan como antioxidantes y, de esta manera, pueden ayudar a contrarrestar enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, artritis o cáncer. En comparación con el pimiento morrón rojo, el pimiento morrón amarillo contiene menos betacarotenos. Sin embargo, este último es más rico en flavonoides, que también actúan como antioxidantes y que además son antinflamatorios.
En los pimientos orgánicos (ecológicos, eco, bio), el porcentaje de carotenoides, fenoles y vitamina C es mayor que en los pimientos morrones cultivados de forma convencional.6 Por lo general, los pimientos morrones amarillos y rojos son más ricos en vitaminas,16 minerales y sustancias vegetales secundarias17 que los ejemplares verdes, que no han madurado todavía. Sin embargo, los niveles pueden variar enormemente según la variedad.17 Los compuestos bioactivos presentes en los pimientos podrían tener efectos sobre el alzhéimer.7
Los pimientos morrones amarillos son ligeramente laxantes y pueden producir flatulencias. Por otro lado, al ser antinflamatorios y estimular la producción de jugos gástricos y el apetito, pueden ser de gran ayuda en caso de padecer trastornos digestivos. El consumo regular de pimiento también ayuda a plantarle cara al cáncer de colon, pues tanto la vitamina C como los antioxidantes que contiene protegen a las células del organismo de los cambios provocados por los agentes cancerígenos.8
En los pimientos morrones amarillos, la capsaicina, que es la sustancia vegetal secundaria responsable del sabor picante del chile, está presente en un porcentaje muy bajo, en torno al 0,1 %. En pequeñas cantidades, la capsaicina estimula el apetito y es digestiva.8 Si desea más información sobre este principio activo, le recomendamos que lea nuestro artículo sobre el chile tabasco rojo crudo.
Peligros, intolerancias y efectos secundarios:
El pimiento morrón amarillo puede causar molestias a las personas alérgicas a las solanáceas o que padezcan alergias cruzadas. Algunos síntomas de alergia a las solanáceas son rojez e hinchazón en la cara, la boca o la garganta. Esta intolerancia también puede presentarse en el tracto digestivo, en forma de flatulencias y calambres.9
Las personas alérgicas al polen (de abedul, gramíneas, cereales y artemisa)9, pueden sufrir esa misma reacción alérgica al pimiento morrón, ya que la estructura de los alérgenos del polen y del pimiento es muy similar. Es por ello que pueden llegar a producirse alergias cruzadas (reactividad cruzada). Estas se manifiestan en sensación de quemazón en la boca, lengua hinchada, entumecimiento de los labios e inflamación en la zona de la laringe.10
El consumo de pimiento morrón amarillo también puede provocar molestias a las personas con estómagos sensibles. La responsable suele ser la piel, que es más difícil de digerir y rica en fibra. Si padece problemas estomacales, le recomendamos que pele los pimientos amarillos antes de prepararlos.
Ante cualquier duda, consulte en su centro de salud.
Origen. Trasfondo ecológico:
Los pimientos morrones amarillos pertenecen al género Capsicum, originario de América Central y América del Sur.11 Allí, el chiltepín o chiltepe silvestre, apodado también «la madre de todos los chiles», se utilizaba hace ya 7000 años como colorante, especia, remedio natural y forma de pago. En el siglo XVI, Cristobal Colón trajo el pimiento a Europa, donde inicialmente se cultivó como planta ornamental. No fue hasta el siglo pasado, en la década de los cincuenta, que se consiguió cultivar una especie de pimiento de sabor suave. Esta nueva variedad apenas contenía un pequeño porcentaje de capsaicina, la sustancia responsable de la pungencia de los chiles12, y es la variedad que hoy conocemos como pimiento morrón.
En estos momentos, el pimiento se cultiva en las regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. Así, se produce en China, EE. UU., México, España, Italia y Países Bajos. En los países algo más fríos de Europa Central, este cultivo tiene lugar en invernaderos.13
Cultivo en el jardín o en maceta:
Los pimientos morrones amarillos necesitan mucho calor y luz solar para desarrollarse, además de un suministro adecuado de agua. Las temperaturas deben rondar los 25-28 °C. Las vainas de pimiento son capaces de madurar tanto al aire libre como en invernaderos. Si se decanta por la primera opción, tenga en cuenta que deben cultivarse en un lugar cálido, resguardado y en el que puedan disfrutar de un verano soleado. Si los planta en marzo, obtendrá los primeros frutos a finales de julio.14 Encontrará más información sobre cómo cultivar pimientos en nuestro artículo sobre el pimiento rojo crudo (eco?).
Sostenibilidad:
En el cultivo convencional de pimiento morrón se utilizan gran cantidad de pesticidas.6,15 Los productos importados de Tailandia y Vietnam están especialmente contaminados, pero también las producciones españolas, marroquíes y turcas presentan altos niveles de residuos de pesticidas. Es por ello que le recomendamos que consuma pimientos ecológicos, pues en la agricultura orgánica no está permitido el uso de químicos, excipientes sintéticos ni plaguicidas. Los pequeños restos que a veces se pueden encontrar en los pimientos orgánicos se deben, en su mayoría, a la deriva de pesticidas.15
Información general sobre el pimiento morrón:
Los pimientos morrones amarillos pertenecen a la especie Capsicum annuum y esta, a su vez, se encuentra dentro de familia de las solanáceas (Solanaceae). Capsicum annuum es parte del género Capsicum, que consta aproximadamente de unas 30 especies diferentes, de las cuales se cultivan cinco, principalmente. Desde un punto de vista botánico, los pimientos son bayas.19
Los pimientos son increíblemente variados tanto en forma como en color. Encontrará más información sobre las diferencias entre los distintos tipos en nuestro artículo sobre el pimiento rojo crudo.
Tenga en cuenta que el color de los pimientos suele indicar el grado de madurez del fruto. Así, los pimientos morrones verdes (crudos) todavía no han madurado y se vuelven amarillos, naranjas o rojos conforme avanza el proceso. También existen variantes blancas, violetas y negras. El punto de maduración no solo afecta al color del pimiento, sino también a su sabor, al contenido de vitamina C y hasta al grado de pungencia, entre otros aspectos. Además, cuanto más maduro esté el pimiento, más dulce será. Esto hace que los pimientos verdes sean acerbos y, los amarillos, más bien dulces y afrutados.
La variedad (chile) habanero pertenece a la especie Capsicum chinense y se conoce por sus chiles extremadamente picantes (habanero amarillo de 100 000 unidades Scoville, aunque más raramente puede alcanzar hasta 300 000 o 400 000).
Otros nombres:
El pimiento morrón también se conoce como chile morrón, ají morrón, ají dulce o pimentón, entre otros.
En inglés, recibe los nombres de «sweet pepper», «pepper», «capsicum», «bell pepper», «pod pepper» o «paprika».
Bibliografía:
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | Focus.de Chili Schärfe: So viele Scoville haben die Chilisorten. |
| 2. | Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse Ulmer: Stuttgart. 1996. |
| 3. | Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). |
| 4. | Lynch SR, Cook JD. Interaction of vitamin C and iron. Ann N Y Acad Sci. 1980;355: 32–44. |
| 5. | Abdel-Aal E-SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutrients. 9 de abril de 2013;5(4). 1169–85. |
| 6. | Hallmann E, Rembiałkowska E. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. Septiembre de 2012;92(12):2409–15. |
| 7. | Thuphairo K, Sornchan P, Suttisansanee U. Bioactive compounds, antioxidant activity and inhibition of key enzymes relevant to alzheimer’s disease from sweet pepper (Capsicum annuum) extracts. Prev Nutr Food Sci. Septiembre de 2019;24(3): 327–37. |
| 8. | Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Editorial Advent. Zúrich. 3ª edición, 2008. |
| 9. | Gesundu.de Nahrungsmittelallergie Nachtschattengewächse. |
| 10. | Ernaehrung.de Nahrungsmittelallergien-Pollen. |
| 11. | Brücher H.Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Editorial Springer. Berlín. 1976. |
| 12. | Planzen-lexikon.com Capsicum. |
| 13. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Editorial Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 14. | Mein-schoener-garten.de Paprikaanbau. |
| 15. | Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburgo, Potsdam. 2014. |
| 16. | Kumar O, Tata S. Ascorbic Acid Contents in Chili Peppers (Capsicum L.). Not Sci Biol 1 (1) 2009, 50-52. |
| 17. | Sun T, Xu Z, Wu CT et al. (2007). Antioxidant Activities of Different Colored Sweet Bell Peppers (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science 2007;72(2): 98–102. |
| 18. | Moser MA, Chun OK. Vitamin C and Heart Health: A Review Based on Findings from Epidemiologic Studies. Int J Mol Sci. 2016;17(8):1328. |
| 19. | Heimbiotop.de Paprika, Peperoni und Chili. |
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