La salvia de los prados (Salvia pratensis) es una variedad de la salvia fácil de distinguir, con flores azules, tallos cuadrangulares y una altura de hasta 60 centímetros. Es perfecta para diferentes platos picantes y también como decoración comestible. En cuanto a sus usos medicinales, la salvia de los prados se ha venido utilizando para, entre otras cosas, tratar las inflamaciones en boca y faringe, así como las infecciones en las vías respiratorias.
Usos culinarios:
Las hojas tiernas de la salvia de los prados se emplean de forma similar a las hojas de salvia común, es decir, para condimentar platos (por ejemplo, recetas de pescado). Sin embargo, su sabor es menos intenso que el de la salvia común.1 Las flores son una decoración comestible o un ingrediente aromático de platos de verdura, aceites para cocinar, cremas para untar, sopas, purés de patata o mantequillas de hierbas aromáticas. Las hojas tiernas y los brotes de entre principios de abril y junio pueden ser la base ideal para una mezcla de té casera. Además, las hojas también se pueden picar muy finas y añadir a ensaladas, sopas, guisos, aceites aromáticos, mantequillas de hierbas aromáticas o salsas. Otra opción es agregarlas a ponches, zumos y bebidas revitalizantes, así como a postres. Las hojas muy grandes se empanan o rebozan.2
Origen:
La salvia de la pradera se puede encontrar en Europa, Asia Menor (más raramente), la zona del Cáucaso y en América del Norte, como especie introducida. Es una variedad que pertenece a la clase Festuco-Brometea. Su origen más probable es el área mediterránea, con un territorio de expansión bastante limitado en Europa hasta, aproximadamente, el paralelo 50 Norte. Más allá solo se encuentra en pequeñas agrupaciones en el centro de Suecia.1
A la salvia de los prados le gustan los suelos calcáreos y ricos en nutrientes en lugares secos y cálidos. En muchas partes de Europa crecen generalmente hasta los 1600 metros de altitud sobre el nivel del mar. También se puede encontrar en los Alpes de Allgäu, en los alrededores del lago Schlappoltsee y de Schlappoltalpe, hasta los 1710 metros sobre el nivel del mar. Se ha naturalizado en el noroeste de Estados Unidos. 1 El principal periodo de floración se extiende entre los meses de junio y julio.2
Composición:
Además de taninos y sustancias amargas, la salvia de los prados contiene aceites esenciales, triterpenos, fitoesteroles, ácido rosmanírico, flavonoides, resinas, sustancias similares a los estrógenos y saponinas.2
Peligros / Intolerancias:
En general, la salvia de los prados se digiere bien. Sin embargo, las personas embarazadas o que sufran episodios de epilepsia deben tener cierta precaución con ella.2
Usos medicinales:
La salvia tiene efectos astringentes, antibacterianos, desinfectantes e impide el desarrollo de virus y hongos. Además, también cuenta con propiedades antioxidantes y es antiinflamatorio. Se utiliza principalmente para tratar enfermedades infecciosas en las vías respiratorias y para reducir la transpiración. Las sustancias similares a los estrógenos que contiene también alivian las molestias menstruales y tienen efectos muy parecidos.
Además de cómo antitranspirante, su uso es especialmente relevante durante la menopausia. Por otro lado, la planta tiene efectos anticonvulsivos, expectorantes, inhibe la secreción de leche y reduce el nivel de azúcar en sangre en cierta medida. De forma externa, la salvia de los prados (S. pratensis) se emplea en los lavados a las personas con problemas dermatológicos, pero también para tratar picaduras de insectos, eccemas y cuando el sudor de los pies sea excesivo. Del mismo modo, sus efectos antiinflamatorios también la hacen muy adecuada para tratar inflamaciones en la boca y la garganta. Las hojas también se pueden masticar para prevenir la gingivitis, limpiar los dientes y evitar el mal aliento si no se pueden cepillar los dientes.2
Usos farmacológicos:
La salvia común (S. officinalis) y a la esclárea (S. sclarea) tienen fines medicinales similares. La salvia de los prados (S. pratensis) tiene un perfil medicinal similar, pero menos efectivo.2
Información general:
La salvia de los prados (Salvia pratensis) es una variedad de la salvia que pertenece a la familia de las Lamiaceae.1
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 59 kcal 247 kJ | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 2,0 g | 2,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 1,1 g | 5,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 9,8 g | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 6,8 g | 7,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 2,9 g | 11,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 1,7 g | 3,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:2,0 mg) | 5,1 mg | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 4,0 mg | 202,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 266 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 4,5 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 69 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 95 µg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,12 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,20 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,02 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Elem | Potasio, K | 173 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,20 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,08 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,02 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,09 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,14 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,11 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Valina (Val, V) | 0,09 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,07 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina A, como retinol (ER) | 95 µg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,3 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,05 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 266 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 69 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Potasio, K | 173 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 15 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 4,0 mg | 202,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 4,5 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Cobre, Cu | 0,12 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 0,76 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Flúor, F | 65 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Fuentes:
- Wikipedia: Wiesensalbei. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Wiesensalbei Versión del 23.1.2018
- Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland: Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1ª edición (2013); editorial AT. Aarau.
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