Hojas de grosella

Las hojas de grosella negra y roja u hojas de grosellero (Ribes nigrum y Ribes rubrum) pueden ser un sabroso ingrediente para cocinar. Las hojas de grosellero negro también se consideran un remedio natural: alivian dolores leves en las extremidades y pequeñas molestias en el tracto urinario.

Usos culinarios:

Las hojas de grosella tiernas son ricas en proteínas y su aromático y refrescante sabor, que puede ser también un poco acerbo, recuerda a las setas. Las hojas se pican muy finas y se agregan a ensaladas crudas, sopas, rellenos de verduras (por ejemplo, en la pasta) o se utilizan para preparar mezclas de infusiones frescas o deshidratadas. Las hojas de grosellero negro desprenden aroma a grosella y se considera que tienen un sabor más intenso que las de la grosella roja.

Antiguamente, las hojas de grosella negra se utilizaban para sustituir el té negro o el té verde. «Puede preparar una deliciosa versión del té inglés con espino, salvia, melisa, aspérula y hojas de grosella negra para darle sabor. Cuando las hojas de grosellero y la salvia priman sobre el resto, la infusión recuerda al té de Ceilán» (Dorothy Hartley, Food in England, 1954).¹

Otras partes comestibles son las yemas de las flores (Ribes nigrum), las flores que acaban de abrirse y, por supuesto, las grosellas negras y las grosellas rojas y blancas.

Receta de mousse vegano de grosellas y flores de malva:

Para empezar, quitar el tallo a 250 gramos de grosellas negras. Triturar los tallos con dos cucharadas de manteca de coco, cuatro dátiles, 75 gramos de agua y el jugo de medio limón. Verter la crema o mousse de color verde en un cuenco y dejar que se enfríe hasta que la superficie haya ganado algo de firmeza.

A continuación, triturar las bayas negras con cuatro dátiles más, tres cucharadas de manteca de coco, 10 gramos de flores de malva silvestre y 75 gramos de agua. Verter la crema de color morado sobre la crema verde y dejar que la mousse montada a capas repose en la nevera durante más o menos una hora.

Para entonces, deberá tener una consistencia lo suficientemente firme como para sacar bolas. Puede servir las bolas en un plato y decorarlas con bayas y flores. Encontrará la receta completa de este mousse crudivegano aquí.

Receta de infusión de hojas de grosella negra:

Para preparar esta infusión deberá rociar 2-4 gramos de hojas de grosella negra (la dosis diaria son 6-12 gramos) picadas muy finas con agua hirviendo. Otra opción es agregar las hojas cuando el agua todavía esté fría y hervirla brevemente. Cubrir la infusión y dejar que repose durante 5-10 minutos antes de retirar las hojas. Puede tomar varias tazas de esta infusión al día.²

Si padece molestias en el tracto urinario, puede tomar infusiones especialmente indicadas para vejiga y riñones, que suelen combinar hojas de ortosifón, raíz de asnillo o balomaga, tallos de solidago, hojas de abedul y hojas de ortiga.^3,4

Si simplemente quiere disfrutar de una deliciosa infusión en casa, puede mezclar hojas de grosellero negro, hojas de frambueso, hojas de zarzamora, escaramujo, flores de caléndula y cáscara de naranja amarga.⁵

Adquisición. ¿Dónde comprarlas?

Las hojas de grosellero negro u hojas de grosella negra suelen componer todo tipo de infusiones, desde aquellas meramente para el disfrute hasta otras con fines medicinales. Encontrará mezclas con hojas de grosellero negro en herbolarios y droguerías. Las hojas picadas o deshidratadas suelen venderse en estos mismos comercios o por Internet.

Las hojas de grosella que se comercializan proceden en su mayoría de Polonia, Hungría y Rumanía.^3,2

En España, hemos encontrado infusiones que contienen grosella negra en Alcampo, Hipercor y Carrefour, aunque es posible que también haya en otros supermercados convencionales. En Latinoamérica, no hemos encontrar infusiones con grosella negra en Wong, Chedraui, HEB, Éxito, Plaza Vea ni Jumbo.

El Deutschen Arzneimittel-Codex (DAC), la farmacopea alemana, establece una serie de requisitos de calidad para las hojas de grosellero negro.³ Según la Farmacopea Europea (Ph. Eur. 9), las hojas de Ribes nigrum L. deshidratadas, enteras o picadas, reciben el nombre de Ribis nigri folium (o en plural: Ribis nigri folia). Deben presentar un porcentaje mínimo de flavonoides del 0,8 %, expresados como hiperósido.⁶

Como hierba medicinal tradicional, las hojas también se utilizan en polvo, en extracto seco o de forma sólida (por ejemplo, en suplementos).⁷ Según los requisitos de la Farmacopea, las hojas se recogen durante o poco después de la floración. El secado tiene lugar al aire libre o en instalaciones dispuestas para tal fin y a 60 °C como máximo.⁶

Las tinturas de hoja de grosellero negro se pueden adquirir como «Folia Ribis nigri tinctura» en herbolarios y droguerías.

Dado que los datos clínicos y farmacológicos de las hojas de grosellero negro son insuficientes hasta el momento, los productos que se comercializan no tienen indicaciones definidas.²

La planta silvestre. Temporada:

Es más bien raro que los groselleros negros crezcan silvestres en Europa central y oriental.² El arbusto silvestre prefiere suelos húmedos e incluso anegados, nutritivos, turbosos y arcillosos.⁸ Se propaga sobretodo en bosques ribereños y de hoja caduca ricos en humus, bosques y boscajes templados húmedos, así como en bosques de alisos.^5,9,10

El grosellero negro es un arbusto aromático y sin espinas que puede llegar a medir uno o dos metros. Las hojas constan de entre tres y cinco lóbulos, tienen los bordes aserrados y presentan glándulas oleosas en la parte inferior. Las flores están dispuestas en racimos colgantes y son de color amarillento y verde, con el borde de un rojo pardusco. Las bayas negras son redondeadas, polispermas y miden un centímetro de diámetro.^1,10

¿Cuándo florece el grosellero? Temporada: la floración principal del grosellero negro tiene lugar a partir de abril (o principios de mayo) y hasta finales de mayo. Las hojas se recolectan durante la floración o poco después de la misma, es decir, entre abril y junio.^5,6,9,10

En el momento de recolectarlas, hágalo hoja por hoja para asegurarse de que no tienen moho (mildiu o roya, por ejemplo). En el caso de la roya, las hojas afectadas presentan pústulas que pueden ser de color rojo o incluso anaranjado. El mildiu es una capa blanca y gris que aparece sobre las hojas. A veces, los groselleros negros se ven afectados por el hongo Drepanopeziza ribis. Al principio aparecen unas manchas marrones y las hojas comienzan a ondularse, hasta que terminan por enrollarse y caerse. El hongo Nectria cinnabarina (mancha coralina), que se muestra en forma de pústulas en la corteza y que también provoca el marchitamiento y la caída gradual de las hojas, puede igualmente dañar el arbusto.¹¹

Conservación:

Las hojas secas (del grosellero negro y rojo) deben conservarse en un lugar seco y protegido de la luz solar.² Puede utilizar latas de metal, bolsas herméticas de papel que protejan los aromas o frascos oscuros de rosca para guardarlas. Las hojas frescas se pueden secar al aire libre en un lugar sombreado.

Composición. Valor nutricional. Calorías:

Las hojas del grosella negra contienen 0,5-1,2 % de flavonoides, sobretodo derivados de la quercetina (al menos 1 % de isoquercitrina, 0,8 % de hiperósidos y un porcentaje indefinido de glucósido de isorhamnetina), así como kaempferol, delfinina y proantocianidinas (procianidinas).^2,9

Asimismo, las hojas de grosellero negro también están compuestas por precursores de taninos, ácidos fenólicos o ácidos fenolcarboxílicos (ácido cafeico, ácido neo-clorogénico y ácido protocatéquico), aceites esenciales, diterpenos y ácidos grasos poliinsaturados (ácidos grasos omega-3, ácido alfa-linolénico, ácido linolénico, ALA y ácidos grasos omega-6, ácido linoleico, LA)^2,9, así como vitamina C.¹⁰

Aspectos relacionados con la salud. Efectos:

En su valoración de las hojas de grosellero negro, el Comité de medicamentos a base de plantas (HMPC/Committee on Herbal Medicinal Products) tuvo en cuenta los estudios de laboratorio con ratas y ratones. Hasta el momento no se han realizado ensayos clínicos en humanos. El reconocimiento como planta medicinal de «uso tradicional» significa que su efectividad es plausible y que se ha utilizado de forma segura durante al menos 30 años (y 15 dentro de la UE).

Los estudios en laboratorio indican que los extractos de hoja de grosellero negro son antiinflamatorios gracias a los flavonoides que contienen. Otro efecto es que inhiben el crecimiento de células y tejidos. También se pudo probar la eficacia antiviral del extracto frente a la gripe A.^2,12

Los preparados de hoja de grosella negra son saluréticos (actúan sobre el riñón para que excrete sales a través de la orina), diuréticos y, en estudios con animales, también redujeron la presión arterial (antihipertensivo).⁴

Peligros, intolerancias y efectos secundarios:

Cuando se publicó la valoración del Comité de medicamentos a base de plantas (HMPC), no se conocían efectos secundarios de las hojas de grosella negra. Tampoco se han informado de casos de sobredosis.^4,7 Se contraindica en caso de hipersensibilidad a alguna de las sustancias activas que contiene.^7,13

Hasta el momento no se ha comprobado la seguridad de su uso durante el embarazo y la lactancia. Debido a la escasez y falta de datos, el HMPC no recomienda su uso durante estos periodos, y tampoco en niños y adolescentes menores de 18 años.⁷

Tampoco deberían consumir medicamentos de grosella negra aquellos pacientes a los que se haya indicado ingerir menos líquidos, por ejemplo, si padecen graves enfermedades cardíacas o renales.¹³

Usos medicinales:

El Comité de medicamentos a base de plantas (HMPC) ha clasificado la hoja de grosellero negro como planta medicinal tradicional. A lo largo de los años, las hojas de grosellero se han usado para tratar dolores leves en las extremidades y pequeñas molestias en el tracto urinario (inflamaciones). Las hojas aumentan la cantidad de orina que se produce y, con ello, limpian las vías urinarias (riñones, vejiga).^2,3,7,13

Para asegurar ese aumento, es necesario ingerir líquidos suficientes mientras dure el tratamiento.⁷

Para el dolor en las extremidades, tome una taza de infusión de hojas de grosella negra tres veces al día. La dosis individual son 2-4 gramos de hojas picadas en 200 mililitros de agua hirviendo. La dosis diaria es de 6-12 gramos de preparado para infusión.⁷

En caso de molestias en el riñón o dolores en las extremidades, disuelva 170 miligramos de extracto seco en agua (7:1). Puede tomar esta preparación hasta tres veces al día. La dosis diaria es de 170-510 miligramos. Las hojas en polvo se toman de tres a cinco veces al día. En ese caso, cada toma son 340 miligramos y la cantidad diaria, entre 1020 y 1700 miligramos.⁷

Se trata de un remedio que, en teoría, no requiere supervisión médica.¹³ Si pasadas dos semanas (molestias al orinar) o cinco (dolores en las extremidades) los síntomas persisten, el HMPC recomienda en su European Union herbal monograph on Ribes nigrum L., folium acudir al médico.⁷

Según ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy), las hojas de grosellero negro alivian las afecciones reumáticas.^2,3 Para ello, se utilizan 20-50 gramos de hoja de grosella negra por cada litro de agua, que después se dejan infusionar durante 15 minutos. De esta preparación deben tomarse 250-500 mililitros al día. En cuanto al extracto líquido (1:1), deben ingerirse 5 mililitros dos veces al día antes de las comidas. La dosis de adultos también es aplicable a las personas mayores.⁴

Medicina natural. Naturopatía:

Las grosellas se utilizan como diurético natural desde que empezasen a ganar popularidad en el norte de Europa en el siglo XVI.² Seguramente, el primero en describir las propiedades de las hojas fuese Peter Forestus (Petrus Forestus), que trataba la retención de líquidos y los cálculos renales con hojas de grosellero.¹

Hoy en día, las hojas de grosellero negro u hojas de grosella negra se utilizan, además de para los usos descritos por el HMPC y el ESCOP, para tratar la gota, los cálculos renales, la artritis, la hidropesía, la diarrea y, rara vez, las heridas de forma externa. Las hojas se pueden colocar enteras o trituradas sobre picaduras de insectos y heridas.^2,5,9

La cura regular con infusión de hojas de grosellero hace que los ataques de reuma y gota sean menos frecuentes y más leves.¹⁰

Las infusiones de hoja de grosella roja pueden ser beneficiosas para los órganos internos (estómago, hígado, pulmón y vejiga). Tradicionalmente, se ha empleado para purificar la sangre y evitar la arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias).⁹

Origen:

Se cree que el grosellero negro es originario de los bosques de Eurasia.¹⁰ Dado que a veces resulta difícil distinguir entre origen natural y silvestre, ya no es posible reconstruir su expansión natural.⁸

Según el artículo de Wikipedia en alemán, encontramos entre 140 y 160 especies de grosellero (Ribes). Crecen sobre todo en las zonas templadas del hemisferio norte.¹⁴ Por el norte, se extienden hasta Laponia y por el sur, hasta Armenia y el Himalaya.^5,8

Los groselleros rojos y blancos derivan de las variedades europeas Ribes rubrum, Ribes vulgare, Ribes petraeum y Ribes multiflorum, mientras que los groselleros negros derivan de la Ribes nigrum.¹⁵

Cultivo en jardín o en maceta:

¿Dónde ubicar un grosellero? Las raíces del grosellero son poco profundas y el árbol prefiere suelos porosos, fértiles, arcillosos y ligeramente ácidos. Otros criterios importantes a la hora de escoger la ubicación es que debe ser un al menos parcialmente soleado que, además, esté protegido de las rachas de viento. Antes de situar el arbusto, puede mejorar la calidad de la capa superior del suelo con compost, ya que la planta demanda nutrientes y humus en grandes cantidades.^1,15,16

Aunque se trata de un arbusto que soporta el frío invernal, es importante protegerlo de los vientos fríos y de las heladas tardías durante el periodo de floración. Si vive en una zona en la que estas heladas se producen habitualmente, plántelo en una maceta, de forma que lo pueda trasladar.¹⁵

En otoño se retiran un tercio de los viejos sarmientos (grises y negros). Una poda intensa durante el invierno favorece tanto la longitud como el tamaño de la baya y, por lo tanto, el rendimiento de la planta de cara a la recolección. ¿Cuánto tiempo vive un grosellero? Deberemos sustituir el arbusto cada diez años, pues, con el tiempo, su crecimiento pierde vigor. Es posible propagarlo por estacas.^1,15

Cultivo y recolección:

Los groselleros empezaron a cultivarse con fines comerciales hace apenas unos años. Durante siglos, los cultivos se distinguían poco de las plantas silvestres. La mayoría de las variedades que se cultivan hoy en día fueron desarrolladas por cultivadores e institutos de investigación tras la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de alimentos.¹

Los principales países productores son Polonia, Hungría, Rumanía, Francia y Países Bajos.⁶

Bienestar de los animales y de las especies. Protección animal:

Los himenópteros son grandes admiradores de las flores del grosellero, aunque estas no sean muy visibles. El valor del néctar es elevado y el del polen, medio (escala del valor del néctar y del polen: ninguno, reducido, medio, elevado, muy elevado). Los groselleros son plantas melíferas y suponen una fuente de alimento para los insectos, sobre todo en los meses de abril y mayo. Utilizamos el término «melíferas» para reunir aquellas plantas que sirven de alimentos a los insectos en forma de néctar, polen o ligamaza.¹⁷

Información general:

Además de la grosella espinosa (Ribes uva-crispa), el grosellero negro (Ribes nigrum), así como el blanco y el rojo (Ribes rubrum) pertenecen al género Ribes (grosella). Las grosellas (Ribes) son el único género de la familia de las grosulariáceas (Grossulariaceae).^8,14

La voz «grosella» llegó al castellano a través del francés groseille, deformación del fráncico krûsil, primer elemento de la voz compuesta kruselbere o baya rizada. Por extensión, grosella es un color.³

Otros nombres:

En castellano, las hojas de grosella también se conocen como hojas de agracejo, artimora, cambronera colorada, cambronera colorada de Jarava, cascalleja, celombro, corinto, gandaro, gandaru, grosella, grosella blanca, grosella roja, grosellas, grosellero, grosellero blanco, grosellero bravo, grosellero común, grosellero encarnado, grosellero rojo, grosello, grosello rojo, grosularia, gándaro, pinsús, ribes, rimas, rivas, rosella, uva de Fran, uva de India, uva de fran, zarangüenganal o zarangüéngano, si bien muchas de estas denominaciones son de uso regional. ¹⁸

En inglés, reciben el nombre de black currant leaves.

Bibliografía: