La quinoa (quinua) es un pseudocereal y puede tomarse tanto cruda como cocida. Es originaria de los Andes, donde se usa desde hace más de 6 000 años y crece hasta altitudes de 4 200 metros. Las hojas, ricas en minerales, se consumen como verdura y en ensaladas. La quinoa no tiene gluten y, en comparación con los cereales que consumimos habitualmente, es más rica en proteínas, magnesio y hierro. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La quinoa (del quechua kínua o kinuwa), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú».
Composición:
Valores promedio de la composición de la quinoa cruda:
«Por cada 100 gramos:
- Componentes: 1434 kJ energía, 12,7 g agua, 13,8 g proteínas, 5,0 g grasas, 58,5 g hidratos de carbono (de los cuales 6,6 g fibras vegetales) y 3,3 g minerales.
- Minerales: 805 mg potasio, 330 mg fósforo, 275 mg magnesio, 80 mg calcio, 10 mg sodio, 8 mg hierro y 2,5 mg cinc.
- Vitaminas: 170 µg vitamina B1 y 450 µg nicotinamida *».
Usos culinarios:
«La quinoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndola más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua».
Saponina de la cáscara de la semilla:
«La quinoa se protege de los parásitos gracias al sabor amargo de la saponina que contiene su cáscara, por lo que sus semillas no pueden consumirse sin estar peladas previamente. Por ello, la quinoa comercial se pone a la venta pelada o lavada, con el objetivo de reducir notablemente la cantidad de saponina que contiene. Así se consigue limpiarla y quitarle parte de su sabor amargo. Además, tras la cocción, una tercera parte de la saponina que haya podido quedar desaparece y la cantidad restante no es perjudicial para el ser humano, ya que el intestino apenas puede absorberla *».
Popularidad:
«En 1993, la NASA elaboró un informe sobre un “nuevo”cereal que por su alto contenido proteínico y la estructura de sus aminoácidos resultaba especialmente útil en entornos controlados como, por ejemplo, estaciones espaciales o colonias, lo que la hizo internacionalmente conocida. A partir de entonces, la demanda en Europa y en América del Norte se disparó. Este aumento, a su vez, provocó un incremento de los precios en los mercados internacionales y mayores ingresos para los productores de quinoa. La otra cara de la moneda fueron los bolivianos y peruanos, que ya no pudieron permitirse comprarla y tuvieron que recurrir a alimentos procesados más baratos *».
Datos de interés:
«Los incas utilizaban la quinoa para combatir la faringitis. Se trata, además, de un inmejorable sustituto de los cereales tradicionales para las personas celiacas (celiaquía). Por estas y otras características, nos encontramos ante un alimento apto para personas alérgicas y muy apreciado tanto en la cocina vegetariana como en la vegana. Además, puede utilizarse para elaborar cerveza sin gluten *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 120 kcal 502 kJ | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 1,9 g | 2,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,23 g | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 21 g | 7,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 0,87 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 2,8 g | 11,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 4,4 g | 8,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:7,0 mg) | 18 mg | 0,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 0,63 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Fósforo, P | 152 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 42 µg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,19 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 64 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,13 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,16 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Lisina (Lys, K) | 0,24 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,18 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,97 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,08 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,13 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,16 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,24 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,18 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,26 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 0,18 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,10 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 42 µg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,11 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,12 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,11 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,63 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,41 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fósforo, P | 152 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 64 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 172 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 17 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 7,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,63 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,19 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Hierro, Fe | 1,5 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 1,1 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 2,8 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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