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La mejor perspectiva para su salud
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Repollo, todas las variedades, crudo

Las distintas variedades de repollo son fuente de salud y vitamina C. Se comercializan durante todo el año. Crudo, es más agradable si se le añaden especias.

El repollo, también conocido como col repollo o col cerrada, comprende variedades lisas, puntiagudas y redondeadas de color verde blanquecino. El repollo es una verdura típica de Alemania con la que se prepara el chucrut. En cocina, el repollo tanto crudo como cocido es muy versátil, pero es imprescindible tener en cuenta que la vitamina C solo se activa tras la cocción. En la medicina popular, el jugo y las hojas troceadas del repollo se emplean para tratar úlceras, inflamaciones y dolores en general.

Usos culinarios:

El repollo se prepara de muchas maneras: crudo, guisado al vapor, salteado, al horno o en forma de chucrut, es decir, fermentado en ácido láctico. Las hojas exteriores del repollo se retiran antes de cortar la cabeza en cuartos para facilitar el resto del proceso. El tronco es duro y tiene forma de cuña. El repollo está delicioso si se prepara crudo, en forma de ensalada, con manzanas o zanahorias y una vinagreta sabrosa. Las hojas grandes son perfectas para preparar rollitos. Cortadas en tiras finas suelen añadirse a guisos, estofados, rollitos de primavera, wraps o platos de wok. El repollo al vapor es perfecto como guarnición. La sopa de repollo con un poco de chile nos puede ayudar a entrar en calor en los días más fríos. Asimismo, especias como el comino, el anís o el hinojo inhiben la formación de gases y hacen que el repollo resulte más agradable.1, 2

Adquisición:

El repollo se comercializa durante todo el año y gran parte proviene del cultivo regional. Antes de adquirirlo, compruebe que la cabeza esté cerrada, sea crujiente, fresca y que tenga un color entre blanco y amarillento, sin puntos oscuros ni golpes.1, 2 La col puntiaguda es una variedad especial del repollo. Se trata de la col más temprana, la primera en llegar a los supermercados. En el sur de Europa se puede adquirir a partir de noviembre y en Europa central, de mayo.3

La planta silvestre:

Al igual que otras variedades de la col (Brassica oleracea), el repollo era en un principio un tipo de col silvestre. Por col silvestre entendemos una planta bienal que crece en las costas del mar Mediterráneo y en la costa atlántica europea.2

Almacenamiento:

El repollo se conserva en perfectas condiciones durante un par de semanas si se guarda en un lugar fresco y seco. La mejor manera de conservarlo en casa es en la nevera, alejado de cualquier tipo de fruta. La cabeza cortada debe cubrirse y conservarse siempre en la nevera.1, 2

Composición:

El repollo contiene, además de vitamina Cprovitamina A, vitaminas del grupo B, calciopotasiohierroácido fólico yodo, mucha fibra y sustancias vegetales secundarias. La cocción activa la transformación de ascorbígeno en vitamina C. Los glucosinolatos son los responsables del sabor característico del repollo.1, 2

Aspectos relacionados con la salud:

El consumo regular de repollo y, en especial, de chucrut, protege el sistema inmunológico y nos ayuda a prevenir el cáncer (estómago, colon) y a regular la presión arterial y los niveles de azúcar y colesterol en sangre.1, 2

Usos medicinales:

En la medicina popular, el jugo fresco de repollo se emplea para tratar las úlceras gástricas y duodenales, así como los problemas digestivos. Antiguamente, las hojas de col trituradas se colocaban sobre úlceras, heridas y forúnculos.4
Los preparados de col se consideran remedios caseros eficaces para aliviar inflamaciones y dolores. Un estudio clínico sobre medicina natural e integrativa realizado en la ciudad alemana de Essen probó las propiedades antiinflamatorias del repollo, así como sus sus beneficios frente a a la osteoartritis de rodilla.5

Origen:

Alemania, Rumanía y Polonia son los principales productores de repollo dentro de la Unión Europea. En Alemania, la región en la que más se cultiva esta verdura tan típica del país es Schleswig-Holstein. Al sur de Alemania, la col de Fielder es la más famosa para la producción de chucrut. Este tipo de col tiene denominación de origen registrada en la Unión Europea. En Europa, las coles de primavera se pueden disfrutar entre los meses de mayo y julio y hasta septiembre encontramos las variedades típicas de la época veraniega y del otoño. También se comercializan otras variedades que están disponibles durante todo el invierno. Es habitual que se importe repollo de los Países Bajos.3

Información general:

El repollo (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) es una variedad de col que también se conoce como col repollo o col cerrada.4 Las cabezas, de color blanquecino y verdoso, pueden ser más lisas, achatadas, redondeadas o con forma de globo. Las variedades tempranas o puntiagudas son más huecas, mientras que las de otoño o las que se pueden adquirir durante todo el año son más firmes y pesadas. Estas últimas son las que se emplean principalmente para elaborar chucrut.3, 4

Fuentes:

  1. Bundeszentrum für Ernährung. Winterzeit ist Kohlzeit [Internet]. Versión del 22.12.2014 [Citado el 14.04.2018]. Disponible en: bzfe.de/inhalt/scharf-wuerzige-brunnenkresse-7347.html
  2. Bundeszentrum für Ernährung. Kohl – vielseitig und vitaminreich [Internet]. Versión del 02.11.2017 [Citado el 14.04.2018]. Disponible en: bzfe.de/inhalt/kohl-vielseitig-und-vitaminreich-31243.html
  3. aid Infodienst (Herausgeber). Gemüse. 21ª edición. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim.
  4. Wikipedia. Weisskohl [Internet]. Versión del 21.01.2018 [Citado el 14.04.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fkohl
  5. Lauche R, Gräf N, Cramer H, Al-Abtah J, Dobos G, Saha FJ. Efficacy of Cabbage Leaf Wraps in the Treatment of Symptomatic Osteoarthritis of the Knee: A Randomized Controlled Trial. Clin J Pain. 2016 Nov;32(11):961-971.