Ortiga mayor, es decir, Urtica dioica crece de forma natural en cualquier parte del hemisferio norte y las semillas también maduran durante la invernada. En zonas del sur de Europa, el norte de África o México es más raro que crezca de forma silvestre.
Además de la ortiga mayor, en el norte de Europa existe también la ortiga menor, con una composición y uso muy similar a los de la variedad Urtica kioviensis y la ortiga romana o Urtica pilulifera. El mejor sabor lo tienen las partes de la planta que crecen sobre la superficie en primavera o, en el caso de las plantas grandes de las zonas más altas, las hojas de la parte superior. Las semillas de la ortiga se tuestan para su consumo.
Localización:
Del artículo de Wikipedia en español: «La ortiga mayor es cosmopolita, crece en regiones altas, y va desde el Japón hasta los Andes. En la península Ibérica es muy abundante, en la cordillera cantábrica, aunque se puede encontrar por todo el país.
La podemos buscar en cualquier lugar donde habite el humano o el ganado, (se dice que va detrás de él). Se cría en suelos ricos en nitrógeno y húmedos, en corrales, en huertos, a lo largo de caminos, de muros de piedra, en el campo o en la montaña, etc».
Recolección y Conservación:
«Se recoge la planta entera, dependiendo del uso que se le vaya a destinar. Puede utilizarse seca o recién recogida. Con fines medicinales se recolectará en los meses de mayo, junio, julio y agosto aunque puede recolectarse a lo largo de todo el año. Con fines alimenticios, se recolecta en cualquier periodo».
Composición:
«Composición química: contiene flavonoides, sales minerales, ácidos orgánicos, pro vitamina A y C, mucílago, ácido fórmico, clorofila, taninos, resina, silicio, acetilcolina, potasio, glucoquininas y una gran cantidad de clorofila (de ahí su color verde oscuro e intenso), histamina y serotonina.
La planta también posee una sustancia llamada secretina, que es uno de los mejores estimulantes de las secreciones estomacales, del páncreas y de la bilis, así como de los movimientos peristálticos del intestino.
También contiene clorofila y ácidos orgánicos, a los que se debe su marcado efecto diurético y uricosúrico. Propiedades de la ortiga comprobadas científicamente: los extractos son ligeramente hipoglucemiantes. Tiene propiedades bactericidas y efectos favorables en los tratamientos de las afecciones de la piel».
Usos:
«Las hojas de la ortiga, que son ricas en proteínas, vitaminas y minerales, así como las flores y los tallos se pueden consumir cocidos o en ensalada. Los brotes jóvenes suponen una verdura silvestre muy nutritiva y sabrosa. Las hojas no pinchan cuando se secan, se lavan, se cuecen o se procesan mecánicamente (mediante amasado con las manos o triturado con un cascanueces).
Después de la floración y durante la producción de las semillas, en las hojas aparecen formaciones calcáreas llamadas cistolitos, que pueden irritar los riñones y las vías urinarias.
La ortiga se utiliza en platos regionales de países del norte o el este de Europa, como por ejemplo Albania *».
Contraindicaciones:
Evitar en caso de edemas originados por insuficiencia renal o cardiaca. No usar como tintura alcohólica en niños menores de dos años y en personas en proceso de desintoxicación alcohólica. Como remedio diurético debe ser evitado por personas con problemas de hipertensión arterial, cardiopatías o insuficiencia renal, salvo por descripción y bajo control médico. La ingesta de 20 o 30 semillas produce un efecto purgante drástico.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 42 kcal 176 kJ | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 0,11 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | n/a | ||
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 7,5 g | 2,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | 0,25 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
Fibra alimentaria | 6,9 g | 27,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 2,7 g | 5,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:4,0 mg) | 10 mg | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 499 µg | 665,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Calcio, Ca | 481 mg | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,78 mg | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Potasio, K | 334 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 57 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 101 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Hierro, Fe | 1,6 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,16 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Fósforo, P | 71 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,08 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 499 µg | 665,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 101 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,16 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,10 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 14 µg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,39 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 481 mg | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potasio, K | 334 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 57 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 71 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,78 mg | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 1,6 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,08 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 0,34 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,30 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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