La leche de soja sin enriquecer artificialmente (original) se encuentra, sobre todo, en la cocina vegetariana. Como sustituto de la leche sirve para preparar batidos (por ejemplo, añadiendo vainilla), o otras recetas. En China y Japón la leche de soja es muy popular.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La bebida de soja o bebida de soya está elaborada a partir de granos de soja. Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios, aunque también se comercializan aparatos para producirla en el hogar. Constituye una alternativa a la leche, especialmente en la alimentación vegetariana estricta y en dietas hipolipídicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de proteínas».
Producción:
«La leche de soja se consigue remojando en agua y triturando los granos de soja amarillos y secos en una proporción de aproximadamente diez a uno. Con el fin de eliminar las toxinas inhibidoras de la digestión (inhibidores de tripsina) presentes en la leche, la soja debe cocinarse durante unos 20 minutos. Los métodos de cocción tradicional chino y japonés son diferentes.
En China se filtra el puré primero y a continuación se cuece. En Japón se cuece el puré, después se filtra la mezcla hervida y finalmente se enfría. Las tortas de soja, ricas en fibra, llamadas Okara, permanecen en el filtro *».
Composición:
«El contenido de proteína de leche de soja disponible en el mercado, con entre un 7 y un 10 % de granos de soja, se encuentra con unos 3-4 g/100 ml de proteína, en los mismos niveles que la leche de vaca. El nivel de carbohidratos (unos 2 g) y de grasa (2,2 g) está por debajo de los niveles de la leche de vaca (4,8 g de carbohidratos y 3,5 g de grasa). La leche de soja no contiene ni vitamina B12 ni vitamina C. Aún así, leche de soja contiene menos vitamina B2 y menos calcio que la leche de vaca. Por este motivo, muchos fabricantes enriquecen sus productos con vitamina B12, vitamina B2 y carbonato de calcio procedentes de fuentes minerales u orgánicas. Debido a su composición, la leche de soja no es un buen sustituto de la leche materna para alimentar a bebés recién nacidos. La leche de soja es rica en ácidos grasos insaturados y no contiene colesterol ni lactosa. La proteína de soja puede desencadenar alergias alimentarias. En especial la alergia a polen de abedul puede causar alergias cruzadas, ya que las estructuras de la proteína son similares *».
Usos culinarios:
«La leche de soja se utiliza para la fabricación de muchos productos de la cocina vegana y vegetariana y en la mayoría de las recetas puede servir como sustituto de la leche de vaca.
La soja dulce y salada es un alimento tradicional chino que se toma en el desayuno. Como guarnición se sirven diferentes panes.
En la actualidad, la leche de soja es muy popular en Japón. Se encuentran en una gran variedad de alimentos.
El Tofu se elabora a partir de la leche de soja, que se cuaja y se prensa hasta formar bloques *».
Datos de interés:
En algunos países está prohibido el uso del nombre «Leche de soja» en los productos de soja. El término «leche» está protegido por ley y por eso se utiliza el nombre «bebida de soja».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 41 kcal 172 kJ | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 1,8 g | 2,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,20 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 6,3 g | 2,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 0,80 g | 0,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 0,60 g | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 3,3 g | 6,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:51,0 mg) | 130 mg | 5,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,04 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,13 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,11 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Manganeso, Mn | 0,22 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 18 µg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Selenio, Se | 4,8 µg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,11 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 0,19 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Elem | Magnesio, Mg | 25 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Prot | Lisina (Lys, K) | 0,13 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,58 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,08 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,04 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,11 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,11 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,19 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,13 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,11 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,12 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 18 µg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,37 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,08 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 3,0 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,51 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,11 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Magnesio, Mg | 25 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 52 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potasio, K | 118 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 51 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Calcio, Ca | 25 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,13 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,22 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Selenio, Se | 4,8 µg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Hierro, Fe | 0,64 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,12 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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