El berro hortelano ostenta el record de velocidad de crecimiento en el reino vegetal. Además, tiene un sabor picante muy característico.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El Lepidium sativum se denomina también mastuerzo aunque se le conoce también por lepidio, o con el nombre de berro hortelano o de jardín. Es una planta de pequeño tamaño muy empleada en las ensaladas. Se encuentra frecuentemente cerca de los caminos en las fuentes y las orillas de los ríos. Es originaria de Egipto y Asia occidental».
Composición:
«El berro hortelano destaca por ser rico en vitamina C, hierro, calcio y ácido fólico. Además, contiene vitamina B. El berro hortelano es un vegetal muy apropiado como complemento alimenticio en invierno, cuando la fruta y la verdura fresca escasean. Asimismo, resulta muy sencillo de cultivar. El responsable de su sabor es el bencil-isotiocianato, que se forma a partir de un glucosinolato: la glucotropeolina *».
Usos:
- Culinarios: «Debido a su aroma fresco y verde se suele emplear en ensaladas, mezclado con otras hortalizas, cocinado en sopas, como guarnición al natural y en platos de carnes y pescados a la parrilla».
- Medicinales: «Las semillas tienen una acción rubefaciente (activa la circulación sanguínea de la cara), cuenta con muy buenas propiedades como inductor del apetito (aperitivo). El berro también es empleado como ingrediente en jarabes caseros y farmacéuticos para tratar problemas respiratorios como el catarro, asma, y hasta bronquitis, junto al ajo».
Datos de interés:
«El berro hortelano es una de las siete hierbas aromáticas que se utilizan en la elaboración de la salsa verde de Frankfurt.
Asimismo, el berro hortelano es un bioindicador ya que, en función del comportamiento de sus brotes, se puede detectar la contaminación del aire, del agua y del suelo.
Lo más probable es que el berro hortelano provenga de Oriente Próximo, dado que sus semillas ya se encontraron en las tumbas de los antiguos faraones. Los griegos y los romanos también lo apreciaban y el código de leyes de Carlomagno, por ejemplo, recogía su plantación como una orden *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 32 kcal 134 kJ | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,70 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,02 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 5,5 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 4,4 g | 4,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,1 g | 4,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 2,6 g | 5,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:14,0 mg) | 36 mg | 1,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 542 µg | 723,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 69 mg | 86,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 346 µg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 80 µg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Potasio, K | 606 mg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,55 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,26 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,25 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,17 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Fósforo, P | 76 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,08 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,15 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 542 µg | 723,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 69 mg | 86,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 346 µg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 80 µg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,26 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,25 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,08 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,0 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,70 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,24 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 606 mg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 76 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 81 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 38 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Sodio, Na | 14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,55 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,17 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Hierro, Fe | 1,3 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,23 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,90 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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