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El arándano agrio (Vaccinium vitis-idaea) es de un color rojo intenso. No debe confundirse con el arándano rojo Arándano rojo: (arándano rojo: Vaccinium macrocarpon), aunque su apariencia y sus componentes sean similares.
Usos culinarios:
¿Los arándanos agrios se pueden comer crudos? Debido a su particular sabor acerbo y seco, los arándanos agrios casi siempre se cocinan y se endulzan. Las bayas crudas forman parte de los ingredientes de las ensaladas mixtas, el muesli del desayuno y también se emplean por su particular sabor en la repostería y la elaboración de magdalenas pequeñas. Como confitura, jalea o chutney, acompaña platos sabrosos, a menudo también acompaña la carne o el queso. Su alto contenido en ácidos de frutas les otorga un largo tiempo de conservación.
También se puede hacer zumo, sirope, compota o té de arándanos agrios. Como bebida diaria, ayuda a prevenir enfermedades de las vías urinarias o la inflamación de encías. Estos frutos también se pueden añadir al vino o utilizar para refinar licores.
Receta de confitura de arándanos agrios: Ingredientes: 1,5 kg arándanos agrias, 0,5 kg azúcar, la cáscara de un limón sin tratar, si se desea, 2 bayas de enebro.
Preparación: Enjuagar bien los arándanos agrios, remojar brevemente en agua y retirar las bayas flotantes dañadas. Escurrir bien los arándanos agrios, cortar la ralladura de limón en tiras o rasparla fina y aplastar las bayas de enebro. Mezclar estos ingredientes con azúcar en un recipiente grande y dejarlos reposar durante unas 2 horas. Después, los arándanos agrios se deben cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, removiéndolos constantemente. Debido al alto contenido de ácido ascórbico, benzoico y salicílico, no es necesario ningún conservante artificial.
La mermelada se introduce aún caliente en frascos limpios, bien cerrados (sólo frascos de rosca, que no tengan tapa a presión) y se dejan boca abajo durante unos 5 minutos.
Receta de té de hojas de arándanos agrios:
Las hojas secas sirven, al igual que los arándanos agrios, para prevenir las infecciones de las vías urinarias. Basta con 15 g de hojas secas al día. Verter las hojas en agua hirviendo y dejar reposar de 7 a 10 minutos. Con el fin de mantener bajo el extracto de taninos, el té de hojas de arándanos también se puede preparar en frío. Para ello, dejar reposar las hojas en agua fría de 6 a 12 horas aproximadamente. Después de filtrar las hojas, calentar el té y endulzarlo a placer, por ejemplo, con miel de abejas.
| Un artículo que no solo veganos y vegetarianos deberían leer: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Adquisición. ¿Dónde comprarlos?
En cadenas de supermercado convencionales como Alcampo, Mercadona, Simply, Lidl, Día o Hipercor en España, y lo mismo sucede en Latinoamérica con supermercados como Walmart, Jumbo, Éxito o Aurrerá etc., los arándanos agrios se adquieren casi exclusivamente en forma de conservas (confituras, jaleas, etc.). En algunos supermercados seleccionados, tiendas de alimentación saludable y de alimentación orgánica también se pueden encontrar arándanos agrios secos. Sin embargo, allí se encuentran con mayor frecuencia arándanos rojos secos y edulcorados. Los preparados de arándanos agrios (cápsulas, granulados para beber, pastillas, té, zumo, jarabe) están disponibles en tiendas de alimentación saludable, farmacias, herbolarios o tiendas en línea.
Los arándanos agrios frescos de recolección silvestre pueden encontrarse con más probabilidad en los mercados semanales europeos. Se recolectan en el norte y el este de Europa hasta octubre. También hay tiendas en línea que ofrecen arándanos agrios frescos o congelados.
Conservación:
Los arándanos agrios permanecen frescos hasta 2 días bajo refrigeración. Los frutos rojos brillantes se conservan congelados unos meses. Después de ese tiempo, los arándanos se pueden utilizar sin ningún problema.
Los arándanos agrios en conserva se almacenan en lugares oscuros y frescos, como bodegas o despensas. Los frutos secos se ponen en un recipiente hermético y se meten en el congelador. Si los arándanos agrios secos se almacenan a temperatura ambiente, el almacén no debe tener demasiada humedad.
Los arándanos agrios en conserva o secos se conservan durante varios años, siempre que no haya parásitos o mohos.
La planta silvestre:
Los arándanos agrios crecen silvestres en zonas templadas y frías del hemisferio norte. Prefieren los páramos y los pantanos, aunque también se pueden encontrar en los bosques poco espesos de coníferas y en las laderas soleadas de las praderas de montaña. En la recolección silvestre es particularmente importante lavar bien los arándanos agrios antes del consumo.
Composición. Valor nutricional. Calorías:
Los arándanos agrios crudos tienen alrededor de 41 kcal/100g, contienen 88 % de agua, casi ninguna proteína (0,28 %) y un 9,1 % de carbohidratos. Su 0,5 % de contenido de grasa no es muy alto. Contienen una muy buena proporción de LA:ALA (ácidos grasos omega-6 y omega-3), de 0,79:1. Puede encontrar más información en el enlace del recuadro anterior.
Aunque los arándanos agrios tienen un alto contenido en ácidos de frutas, su contenido de vitamina C, de 12 mg/100 g, no es muy alto en comparación con el de las fresas, que contienen 58 mg. El hinojo: y puerro tienen tanto ácido ascórbico como las fresas. Las grosellas negras tienen bastante más vitamina hidrosoluble: 181 mg/100g.2
La Vitamina E, una vitamina liposoluble, tiene un valioso efecto antioxidante. No solo los frutos secos (avellana: 15 mg) y las hortalizas (Col: 2,3 mg), sino también la fruta contiene alfa-tocoferol. En los arándanos agrios hay 0,94 mg/100g, los mangos y las frambuesas tienen una cantidad similar.2
Los arándanos agrios tienen 2,4 µg/100g de biotina. La vitamina hidrosoluble anteriormente conocida como vitamina B7 es importante para el metabolismo energético. El espino amarillo contiene 3 µg y la fresa contiene 4 µg. Los guisantes,con un valor de 19 µg/100 g, por ejemplo, tienen un valor muy alto.2
Los arándanos agrios tienen una proporción de manganeso de 0,26 mg/100g. Este oligoelemento desempeña un papel esencial en el desarrollo del tejido de los cartílagos y del tejido conjuntivo. En particular, los gérmenes (por ejemplo, germen de trigo: 13 mg) y los cereales integrales (por ejemplo, copos de avena: 3,6 mg) tienen un alto contenido de manganeso. Los arándanos tienen un contenido de manganeso similar a los arándanos agrios con aprox. 0,33 mg/100g.2
En los arándanos agrios se puede detectar el hierro, un oligolemento con 0,5 mg/100 g. En particular, las hierbas aromáticas (por ejemplo, tomillo seco: 123 mg), las semillas (por ejemplo semillas de calabaza: 12,5 mg) y las legumbres (por ejemplo, lentejas: 8 mg) proveen una buena cantidad de hierro para una nutrición vegana. Las verduras y las frutas tienen un poco menos, pero en total no se debe subestimar su contenido de hierro. Además, la vitamina C mejora la absorción de hierro procedente de fuentes vegetales.2
Proporción entre omega-6 (LA) y ácido graso omega-3 (ALA) en las bayas:
La mayoría de las bayas y bayas silvestres tienen una buena proporción de LA (ácido linoleico) respecto a ALA (ácido alfa-linolénico). En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, en consecuencia, las cantidades de omega-3 y omega-6 también son bajas. En relación con el contenido total de grasa, sin embargo, los ácidos grasos no saturados alcanzan un alto contenido.
A partir del ácido alfa-linolénico, el cuerpo forma más ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), que tienen efectos antiinflamatorios, mientras que a partir del ácido linoleico se forma el ácido araquidónico, que es proinflamatorio. La buena proporción entre omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran alimentos muy saludables.
Información sobre los valores individuales ALA y LA (Fuente: USDA, Önwt, Debinet)
| Bayas (crudas) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Proporción LA:ALA | LA (g/100g) | Fuente: |
| 2,6 | 1,8 | 1,5:1 | 7,1 | Önwt | |
| 0,6 | 0,5 | 1:1 | 1,7 | Önwt | |
| 0,19 0,4 0,36 | 0,09 0,3 0,26 | 2:1 1,25:1 1,3:1 | 0,34 1,0 1,0 | USDA Önwt Debinet | |
| Zarzamora silvestre | 0,4 | 0,3 | 1,25:1 | 1,0 | Önwt |
| Arándano agrio | 0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt |
| 0,3 | 0,2 | 1,5:1 | 0,7 | Önwt | |
| 0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1,5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
| 0,25 0,1 | 0,13 0,1 | 2:1 1:1 | 0,46 0,3 | USDA Önwt | |
| Fresa silvestre | 0,1 | 0,1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
| Frambuesa silvestre | 0,1 | 0,1 | 1:1 | 0,3 | Önwt |
| Zarza Boysen | 0,11 | 0,08 | 1,5:1 | 0,3 | Debinet |
| 0,11 | 0,07 | 1,5:1 | 0,26 | USDA | |
| 0,09 | 0,06 | 1,5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
| 0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
| 0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1,25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Aspectos relacionados con la salud - efectos:
Las antocianinas contenidas en los arándanos agrios tienen un efecto antibacteriano y antioxidante. Pueden describirse como atrapadores de radicales.
Las bayas, como los arándanos agrios, los arándanos rojos y los arándanos (azules) contienen proantocianidinas, que son de particular ayuda en casos de cistitis. Estas proantocianidinas no permiten que las bacterias aniden en la mucosa porque la hacen suave y elástica. El consumo regular de bayas, su zumo o sus preparados reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del tracto urinario y de la vejiga.3 Sin embargo, este efecto no puede demostrarse de manera concluyente. Hay estudios sobre arándanos rojos que refutan la existencia de un efecto de las proantocianidinas en las bacterias E. coli de la orina. Estos estudios tratan sobre investigaciones en residencias de ancianos a los que se les administraron cápsulas de arándanos rojos para tratar la bacteriuria y la piuria.23
Tanto las hojas como los frutos de los arándanos agrios tienen un efecto calmante en el tratamiento de enfermedades hepáticas, artritis reumatoide, diarrea y gastritis.4
El consumo regular de extracto de arándano agrio mejora los niveles de colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.5 Además, se ha demostrado que los arándanos agrios reducen el estado general de oxidación, lo que tiene un efecto positivo en las enzimas antioxidantes que sirven como defensa de los glóbulos rojos y del hígado.6
Peligros, intolerancias y efectos secundarios:
Los arándanos agrios provenientes de Baviera o Europa del Este a veces siguen teniendo una contaminación radioactiva demasiado alta (Chernobyl). Las raíces son muy profundas y absorben el cesio-137 contenido en los suelos de los bosques. Por lo tanto, siempre se debe prestar atención a la procedencia de los productos.7
Hay que lavar muy bien los arándanos agrios antes de consumirlos, así como el resto de los alimentos que crecen muy cerca del suelo. La infección porEchinococcus multilocularis es poco frecuente, pero puede tener consecuencias muy graves. Esta pequeña tenia puede causar una enfermedad hepática grave en los seres humanos, la equinococosis alveolar. En la mayoría de los casos, esta lombriz vive en el intestino delgado de los zorros, a veces también en el de los perros y los gatos. La conocida como tenia del zorro puede sobrevivir durante meses en ambientes húmedos, e incluso las temperaturas de congelación de hasta -20 ºC no acaban con ella. A través de las heces, los huevos pueden llegar, por ejemplo, a las bayas y también al agua potable. Es frecuente que los síntomas de la enfermedad lleguen muy tarde, aunque los análisis de sangre pueden detectarla de manera temprana y mantener así la infección bajo control.8
Usos medicinales:
Las hojas de Vaccinium vitis-idaea también se utilizan para inflamaciones de vejiga, cistitis, diabetes y diarrea. Esto se debe a su alto contenido de arbutina (hasta un 7 %).9
Medicina popular y naturopatía:
Los arándanos agrios tienen un efecto desinfectante y limpiador de la sangre. Además, sus propiedades diuréticas previenen y ayudan en casos de cistitis. También se ha demostrado su utilidad contra la diarrea, las flatulencias y la inflamación pélvica renal. El té de arándanos u hojas secas ayuda en el tratamiento de enfermedades urinarias, fiebre, gota y reumatismo.10
En la medicina popular estadounidense, los arándanos agrios se utilizan como zumo, o bien crudos contra los resfriados, la tos y el dolor de garganta.11 También se prescriben en tratamientos para el cáncer de mama, la diabetes, el reumatismo y diversas enfermedades urogenitales.12
Origen:
Originalmente, el arándano agrio proviene del norte de Eurasia. Hoy en día se cultiva en Europa, Escandinavia, Groenlandia, Asia y Norteamérica. En Europa central se encuentran en bosques de abetos y robles, así como en brezales de arbustos enanos que crecen en suelos ácidos. Algunos pinares también ofrecen un hábitat para los arándanos agrios.13
Cultivo en el jardín o en maceta:
Si se tiene un jardín propio, es posible utilizar arbustos de arándanos agrios que cubran el suelo. Un suelo con humus, fresco y ácido (pH 4-6) es ideal para los arándanos agrios. Como casi todas las plantas de brezo, los arándanos agrios viven en simbiosis con las micorrizas. Se deben ubicar en lugares soleados a parcialmente sombreados. Los arbustos bajos no toleran la acumulación de agua, pero les gusta tener un suelo húmedo. En temporada seca se deben regar de manera continua.14
¿Cuándo se deben plantar los arándanos agrios? El tiempo óptimo de siembra es en otoño. Pero si se teme que los arbustos jóvenes no sobrevivan al invierno, también se pueden plantar en primavera. Si el suelo se mezcla con follaje o se cubre con un lecho de hojas de conífera al plantar, se garantiza una acidez óptima del suelo. Una nueva formación de los tallos desde la base se promueve plantando los arbustos unos 2 cm más profundos de lo que estaban en el recipiente.14 Los arándanos agrios dan fruto a partir del tercer año.
Los arbustos deben alcanzar una altura de unos 40 cm. Las hojas son de aspecto coriáceo y ovalado. Sus pequeñas flores acampanadas de color blanco rosáceo florecen dos veces al año.15 En consecuencia, sus bayas rojas redondas y brillantes se pueden cosechar dos veces. La primera cosecha es en junio/julio, y es más pequeña. La principal cosecha de frutos color rojo cereza es en septiembre/octubre.16 Si se ponen diferentes variedades juntas en el jardín, se consigue una cosecha más rica.
Para cosechar los arándanos con el mayor cuidado, se recomienda recogerlos a mano. Sin embargo, la cosecha se puede simplificar bastante mediante una herramienta en forma de peine si los frutos se procesan inmediatamente después.
Los arbustos de arándanos agrios son muy fáciles de cuidar, no es necesario podarlos. Si los brotes son demasiado densos, se pueden aclarar un poco después de la floración. De esta manera, todas los frutos reciben suficiente sol y tienen un hermoso color rojo.
Los arándanos suelen ser muy resistentes a las enfermedades y difícilmente son atacados por plagas. Cuando se producen enfermedades, por lo general se debe a una infestación por hongos (por ejemplo, basidios, pucciniales). Si las hojas se vuelven amarillas, puede deberse a que el suelo es demasiado calcáreo (básico). Los arándanos agrios son resistentes y pueden soportar temperaturas frías de hasta -20 ºC. En los días más fríos, es aconsejable cubrir los arbustos con desbroce. Los arándanos agrios se desarrollan hasta una altitud de 3000 m sobre el nivel del mar.
Peligro de confusión:
¿los arándanos rojos son arándanos agrios? El arándano rojo se parece mucho al arándano agrio, pero se trata de dos tipos diferentes. El arándano rojo grande norteamericano (Vaccinium macrocarpon) se conocía inicialmente como «arándano agrio cultivado», lo que creó una gran confusión entre los consumidores. Ambas son ericáceas y su composición es similar.17
Sin embargo, el arándano agrio europeo crece sin fertilizantes ni pesticidas y es casi exclusivamente cosechado manualmente. El arándano rojo, por el contrario, se produce mediante grandes monocultivos en los EE. UU., donde se inundan en el momento de la cosecha para que, de esta manera, los arándanos se desprendan de la planta. Debido a que los monocultivos sufren una mayor presión de enfermedades, también se usan productos fitosanitarios.17
Las hojas de los arándanos agrios (Vaccinium vitis-idaea), los arándanos azules (V. myrtillus), los arándanos negros (Vaccinium uliginosum) y las gayubas (Arctostaphylos uva-ursi) tienen un uso muy similar.18
Información general:
Los arándanos agrios (Vaccinium vitis-idaea) son una planta ericácea (Ericaceae) que pertenecen al género de los arándanos (Vaccinium). Hay dos subespecies, que se diferencian en función de la zona donde se distribuyen19:
Vaccinium vitis-idaea subesspecie. vitis-idaea L.: se desarrolla en todas partes, pero preferiblemente en partes del sur como por ejemplo Eurasia.
Vaccinium vitis-idaea subespecie minus (Lodd) Hultén: se extiende por el Ártico de manera generalizada: en Norteamérica, Islandia, al oeste de Groenlandia y al norte de Escandinavia. Tienen brotes ligeramente más cortos. Ambas subespecies se encuentran en las montañas de Noruega, donde forman híbridos.
Nombres alternativos:
Algunos nombres obsoletos (en alemán) son: Preisselbeere, Preuselbeere, Prasselbeere) se supone que estos nombres derivan de la lengua eslava: bruisina, brusnice significa marrón-rojo y se refiere al color de los arándanos.20 Según Wikipedia, el nombre (alemán) de Kronsbeere, que sigue siendo común, deriva según algunas opiniones de la baya de la grulla, y, según otras, de los extremos de las copas en forma de corona.21
El «arándano estriado» (Riffelbeere o Griffelbeere en alemán) se refiere a la cosecha que antes se realizaba habitualmente con peines de metal o de madera, los cuales también se utilizaron para otros arbustos con bayas. Otros nombres populares en alemán son: Braunschnitzer (tallador de madera marrón), Graslitzbeer (baya de trenzado de pasto), Grestling, Grante, Granten, Grandlbeer (en referencia al gran tamaño de las bayas) Granken, Kranklbeer, Klusterbeere (baya de monasterio), Fuchsbeere, Fuchsbeeri (baya de zorro), Kreuzbeer (baya de cruz), Dröppelkes, etc.
El nombre inglés es cowberry9, aunque también se conoce como lingonberry, partridgeberry o mountain cranberry.22
Al ser una planta medicinal de hoja, las hojas secas de arándano se pueden encontrar como Vitis-Idaeae folium.
Bibliografía:
Bibliografía - 22 Fuentes
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Kontiokari T. Randomised trial of cranberry-lingonberry juice and Lactobacillus GG drink for the prevention of urinary tract infections in women. BMJ. 2001;322. |
| 4. | Ibadullayeva SJ, Mamedova SE, Sultanov ZR et al. Medicinal plants of Azerbaijan flora used in the treatment of certain diseases. African Journal of Pharmacy and Pharmacology. 2010;4(8). |
| 5. | Hewage SM, Sid V, Prashar S et al. Impact of Lingonberry Supplementation on High-fat Diet-induced Metabolic Syndrome and Hyperlipidemia. Atherosclerosis Supplements. 2018;32. |
| 6. | Mane C, Loonis M, Juhel C et al. Food Grade Lingonberry Extract: Polyphenolic Composition and In Vivo Protective Effect against Oxidative Stress. J. Agric. Food Chem. 2011;59(7). |
| 7. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 8. | Bundesamt für Gesundheit BAG. Schweizerische Eidgenossenschaft. Fuchsbandwurm (Echinokokkose). 2019. |
| 9. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: Londres. 1996. |
| 10. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. Editorial AT: Aarau. 2018. |
| 11. | Russe KP. Upper Tanana Ethnobotany, Anchorage. Alaska Historical Commission. 1985. |
| 12. | Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J et al. Ethnopharmacological in vitro studieson Austria's folk medicine - An unexplored lore in vitro anti-inflammatory activities of 71 Austrian traditional herbal drugs. J Ethnopharmacol. 2013;149. |
| 13. | Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Eugen-Ullmer: Stuttgart, Hohenheim. 2001. |
| 14. | Mein-schoener-garten.de Preiselbeere. |
| 15. | Mabey R. Essbar Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für dei Naturküche. Haupt: Bern, Stuttgart, Wien. 2013. |
| 16. | Gartentipps.com Preiselbeeren pflanzen. |
| 17. | Vitagate.ch Wunderwaffe Preiselbeere. |
| 18. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 19. | Hjalmarsson I, Ortiz R. Lingonberry: Botany and Horticulture. John Wiley & Sons. 2002. |
| 20. | Bielfeldt HH. Deutsch Preisselbeere "Vaccinium vitis-idaea", seine Herkunft und Wortgeschichte. Zeitschrift für Slawistik. 1971;16(1). |
| 21. | Wikipedia Preiselbeere. |
| 22. | Englischsprachige Wikipedia Vaccinium vitis-idaea. |
| 23. | Juthani-Mehta M, Van Ness PH, Bianco L et al. Effect of Cranberry Capsules on Bacteriuria Plus Pyuria Among Older Women in Nursing Homes. A Randomized Clinical Trial. JAMA. 2016;316(18). |
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