Con pimienta de Cayena se hace referencia, por un lado, a la planta que crece como un arbusto plurianual y, por otro, a sus frutos, de los que se obtiene la tan utilizada especia. La pimienta de Cayena tiene su origen en Latinoamérica, donde se cultiva desde hace varios miles de años.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La pimienta roja, pimienta de Cayena —llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa—, cayena, chile en polvo o ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Pipernigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con esta, ya que se trata de especies distintas».
Composición y uso:
«El picor que produce la pimienta de Cayena se debe a varios alcaloides, la capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis, provocando así una irrigación sanguínea más intensa. En respuesta a la irritación, el cerebro segrega endorfinas, un opiáceo natural que provoca una sensación de bienestar y satisfacción. La capsaicina tiene también efecto sialagógico; es decir, estimula la secreción desaliva, lo que facilita la digestión. […] La pimienta de Cayena también es una fuente importante de vitamina C, aunque su efecto es desdeñable a las dosis en que se consume habitualmente».
Usos medicinales:
«El fruto de la especie Capsicum annum ha sido utilizado en medicina durante siglos y, recientemente, se ha demostrado científicamente que estimula la producción de endorfinas en el cuerpo humano.
Tradicionalmente se ha utilizado para los siguientes problemas de salud:
- Dolor de estómago y flatulencias.
- Mala circulación de la sangre.
- Dolores reumáticos y artríticos.
- Dolor de cuello o de garganta.
Aunque las dosis contenidas en la pimienta de Cayena no conllevan riesgos, la capsaicina provoca irritación, inflamación y hasta lesiones por quemadura si se aplica en exceso. En casos extremos, los síntomas pueden incluir convulsiones, calambres musculares, escalofríos, taquicardias entre otros; estas concentraciones se emplean en los aerosoles de pimienta utilizados como arma de autodefensa en algunas partes del mundo».
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 318 kcal 1'331 kJ | 15,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 17 g | 24,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 3,3 g | 16,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 57 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 10 g | 11,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 27 g | 108,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 12 g | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:30,0 mg) | 76 mg | 3,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 2'081 µg | 260,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 30 mg | 249,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 2,4 mg | 175,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vit | Vitamina K | 80 µg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Potasio, K | 2'014 mg | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 2,0 mg | 100,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 76 mg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,7 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,92 mg | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Hierro, Fe | 7,8 mg | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 7,7 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,66 g | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina A, como retinol (ER) | 2'081 µg | 260,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 30 mg | 249,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 2,4 mg | 175,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 80 µg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 76 mg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,92 mg | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 8,7 mg | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 106 µg | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,33 mg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 2'014 mg | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 293 mg | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 152 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 148 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 30 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 2,0 mg | 100,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 7,8 mg | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,37 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 2,5 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 8,8 µg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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