Los pistachos tostados se pueden encontrar con o sin cáscara durante todo el año en el mercado.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El alfóncigo, alfónsigo o pistachero (Pistacia vera L., Anacardiaceae, o algunas veces Pistaciaceae) es un árbol pequeño del género Pistacia, originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Turquía, Kirguistán, Turkmenistán, Irán, Pakistán y Afganistán occidental, que produce un importante fruto para uso culinario llamado pistacho, pistache o alfóncigo. El fruto es una drupa que contiene una semilla alargada, que es la porción comestible. Está cubierto por una piel carnosa fina, de color verde. En su interior, bajo una cáscara dura y blanquecina, la semilla, de un color verde pálido, está cubierta a su vez por una piel fina de tono malva, y tiene un sabor característico».
Historia, cultivo y cosecha:
«El alfóncigo moderno, Pistacia vera, fue plantado por primera vez en Asia occidental. Su cultivo se extendió al mundo mediterráneo pasando por Irán Central, donde ha sido una cosecha importante durante mucho tiempo». «Para su venta en el mundo de habla inglesa, el alfóncigo se ha cultivado más recientemente en Australia, Nuevo México y California. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) introdujo este árbol a California alrededor de 1904, pero no fue promovido como un producto comercial en California hasta 1929».
«Los árboles se plantan en huertos y necesitan de siete a diez años para lograr una producción considerable. La producción es alterna, o bienal, lo cual significa que la cosecha es más abundante cada dos años. La producción pico se alcanza aproximadamente a los 20 años. Por lo general, a los árboles se les poda hasta un tamaño que permita realizar la cosecha con mayor facilidad. Un árbol macho produce suficiente polen para que den frutos de ocho a doce árboles hembra. A menudo, la cosecha en los Estados Unidos se lleva a cabo mediante el uso de equipo para sacudir al árbol y hacer caer los frutos».
Uso:
«Los pistachos y otros frutos secos son —en la medicina ayurveda y china— alimentos suaves que calientan el estómago. En la medicina científica se utiliza con regularidad. Sin embargo, las dietas que incluyen muchos pistachos pueden elevar los niveles de grasa en sangre debido a su alto contenido de grasa vegetal.
Los pistachos suelen encontrarse en el mercado tostados y salados, así como pelados o con cáscara. Su sabor es ligeramente dulce, recuerda al de la almendra, y a la vez es especiado. En los países productores también puede comprarse fresco y sin tostar durante la época de la cosecha, cuando los pistachos tienen una textura tierna y crujiente. Se utilizan con frecuencia en la producción de dulces, helados y embutidos (como la mortadela).
Antes de comerlo debe retirarse la cáscara, ya que solo es comestible el núcleo de la semilla *».
Datos de interés:
«La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (IUCN en inglés) han incluido al pistachero en la lista roja de especies amenazadas (casi amenazada) debido al pastoreo excesivo y al y Como razones de la peligrosidad conduce al elevado consumo de los frutos.
El pistachero es un árbol que alcanza alturas de hasta 12 metros y puede vivir hasta 300 años.
Hasta hace unos años, los pistachos, así como otros frutos secos, han sufrido los efectos de los cada vez más numerosos pesticidas y hongos. De manera especial, los países exportadores occidentales como los EE. UU., aumentaron sus estándares de calidad y seguridad alimentaria. Hoy en día, las importaciones de pistachos en la UE son sometidas a controles de calidad exhaustivos *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 572 kcal 2'393 kJ | 28,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 46 g | 65,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 5,6 g | 28,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 28 g | 10,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 7,7 g | 8,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 10 g | 41,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 21 g | 42,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:6,0 mg) | 15 mg | 0,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 13 g | 131,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Cobre, Cu | 1,3 mg | 129,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,26 g | 106,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Valina (Val, V) | 1,3 g | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 1,1 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,96 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,71 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,1 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 1,7 g | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Elem | Fósforo, P | 469 mg | 67,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 13 g | 131,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,21 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,26 g | 106,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Valina (Val, V) | 1,3 g | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Treonina (Thr, T) | 0,71 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,96 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,1 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 1,7 g | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 1,2 g | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,38 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Piridoxina (vitamina B6) | 1,1 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,70 mg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 17 µg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 51 µg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 2,2 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina K | 13 µg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,23 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,4 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,51 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 3,0 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 13 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fósforo, P | 469 mg | 67,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potasio, K | 1'007 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 109 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 107 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 6,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 1,3 mg | 129,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 1,2 mg | 62,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 4,0 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 2,3 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 10 µg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Yodo (Iodo, I) | 4,7 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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