El sirope de arce es el jugo concentrado de los arces canadienses. Canadá es el mayor productor de sirope de arce a nivel mundial, con entre el 80 y el 90 % del total, seguido de lejos por Estados Unidos.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El jarabe de arce, sirope de arce, o miel de maple, es un dulce fabricado a partir de la savia del arce azucarero, arce rojo o del arce negro, como también de otras especies de arce. Usualmente, se combina con panqueques, crepes o gofres, aunque también puede ser usado como ingrediente para horneados y en la preparación de postres».
Composición:
«Además de agua, el sirope de arce contiene los siguientes componentes: sacarosa, minerales, fructosa, proteínas, ácido málico y glucosa (solo al final de la recolecta).
El sirope de arce es un edulcorante natural que contiene principalmente sacarosa y fructosa (además de agua). También están presentes pequeñas cantidades de glucosa *».
Producción:
«La producción se concentra en los meses de febrero o marzo, dependiendo de las condiciones climáticas. Para fabricar el jarabe se realizan perforaciones en los troncos de los arces y se insertan unos tubos llamados spiles. Éstos hacen que la savia gotee y quede contenida en baldes o en tuberías plásticas. La savia es inmediatamente trasladada mediante una válvula desde el recipiente contenedor hasta una cacerola de acero inoxidable, donde se la cocina hasta que se forma el jarabe dulce.
El jarabe fluye por los deflectores de la cacerola volviéndose gradualmente más espeso, y es automáticamente extraído cuando tiene el espesor adecuado. Durante el proceso de reducción se agrega una pequeña porción de grasa (normalmente manteca) para que la savia no haga tanta espuma al hervir.
El proceso es lento, porque la mayor parte del agua tiene que hervir para que se logre la consistencia deseada. Se requieren aproximadamente 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce, y un arce maduro produce alrededor de esa cantidad durante las 4-6 semanas que dura la temporada de producción, si bien esto varía de acuerdo al árbol y al clima. Generalmente los árboles no son utilizados para la extracción de savia hasta que tienen un diámetro de 25 centímetros en su parte media — en Nueva Inglaterra esto significa que el árbol debe tener por lo menos 40 años».
Usos culinarios:
«En Norteamérica, el jarabe de arce y sus imitaciones artificiales son los aderezos preferidos para crepes, gofres y tortitas».
Datos de interés:
«Para obtener un litro de sirope de arce se necesitan entre 30 y 50 litros de zumo, cantidad que un arce tarda aproximadamente dos semanas en producir. Un arce debe tener más de 40 años para ser adecuado para la producción de sirope.
En Estados Unidos existe una clasificación que divide los productos derivados del arce en tres categorías: A, B y C, siendo el nivel A el más alto de los tres.
El sirope de mayor calidad se comercializa con la siguiente etiqueta: “100 % pure, U. S. Grade A Ahornsirup” *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal 1'088 kJ | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,06 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,01 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 67 g | 24,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 60 g | 67,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,04 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:12,0 mg) | 30 mg | 1,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 2,9 mg | 145,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,3 mg | 91,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Zinc, Zn | 1,5 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 102 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Potasio, K | 212 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 21 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Sodio, Na | 12 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
| Elem | Cobre, Cu | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 0,11 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,02 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Riboflavina (vitamina B2) | 1,3 mg | 91,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,08 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,04 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 102 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 212 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 21 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Sodio, Na | 12 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Fósforo, P | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 2,9 mg | 145,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinc, Zn | 1,5 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Cobre, Cu | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,11 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Selenio, Se | 0,60 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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