El coco laminado (coco en láminas o chips de coco) se prepara con la pulpa del coco fresco. A diferencia de las patatas fritas, los chips de coco se deshidratan de forma cuidadosa, es decir, al horno en lugar de freírse. Su característica forma alargada y ligeramente curvada se debe a la propia curvatura de la pulpa del fruto. En general, el coco laminado es blanco o de color crema, aunque esto puede variar según el grado de tostado o el uso de otros ingredientes.
Usos culinarios:
El coco laminado no solo es un aperitivo delicioso y una alternativa a las patatas fritas de bolsa, sino que también se pueden emplear para cocinar y hornear. Como ingrediente exótico que es, el coco laminado se emplea para refinar mueslis, platos dulces, postres, recetas indias o ensaladas de fruta, así como para decorar pasteles.
Adquisición:
Se pueden encontrar distintas variantes de coco laminado en supermercados, tiendas ecológicas o comercios asiáticos. La mayoría se deshidratan por horneado o tostado y se puede encontrar coco laminado endulzado, condimentado o natural. Si quiere que sea crudo, busque un producto que así lo especifique en tiendas en línea o supermercados.
Elaboración casera:
Si quiere preparar coco laminado en casa, corte la pulpa del coco con un pelapatatas, con un rallador o con un cuchillo afilado. Según las preferencias personales, puede endulzarlo o condimentarlo para que sea picante. Después, hornearlo a 170 °C entre 10 y 12 minutos. Para la variante cruda, el horno debe calentarse a una temperatura notablemente inferior o debe emplearse un deshidratador de alimentos.1
Almacenamiento:
El coco laminado debe almacenarse en un lugar protegido del calor. Si el paquete está sin abrir, el coco laminado se mantiene en perfectas condiciones hasta dos años y, con el paquete abierto, uno.
Composición:
A diferencia de la pulpa del coco fresco, que contiene alrededor de un 45% de agua, el porcentaje de agua del coco laminado se sitúa entre el 2 y el 3 % debido al proceso de deshidratación. El coco laminado se compone principalmente de grasas (68 %), que en su mayoría son ácidos grasos saturados.2
Aspectos relacionados con la salud:
En general, los ácidos grasos saturados son perjudiciales para los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, según algunos estudios recientes, el aceite de coco influye de manera positiva en el metabolismo de la grasas, algo que se debe al ácido laúrico de cadena media que contiene. Todavía no ha quedado del todo claro si el ácido laúrico aumenta solo el colesterol bueno, el HDL, o también el LDL, que no es tan bueno.3,4
Información general:
Del artículo de Wikipedia en alemán: Desde un punto de vista botánico, el coco es una drupa que se compone de tres capas: una exterior, inicialmente verde y que es impermeable (exocarpio), la interior, en la que empieza el mesocarpio, carnoso y fibroso y, finalmente, el núcleo, el endocarpio con tres poros germinales, también llamados «ojos». Inicialmente, la cavidad interior solo contiene agua de coco, a partir de la cual se desarrolla la pulpa blanca y firme durante el crecimiento del fruto. Con la pulpa del coco fresco cortada y deshidratada se prepara el coco laminado.5
Elaboración:
Para preparar coco laminado, la pulpa del coco se corta en tiras finas y delgadas. En función del método de preparación, el deshidratado se produce a temperaturas de, como máximo, 42 °C, pero también se pueden elaborar tostando u horneando la pulpa. Algunos fabricantes caramelizan el coco laminado con azúcar de palma o azúcar de caña.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 704 kcal 2'946 kJ | 35,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 69 g | 98,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 65 g | 323,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 24 g | 8,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 7,0 g | 7,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 14 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 7,4 g | 14,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:11,2 mg) | 28 mg | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 2,1 mg | 105,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,80 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Potasio, K | 912 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 116 mg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Elem | Fósforo, P | 194 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,25 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,41 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Elem | Hierro, Fe | 3,0 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,32 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,55 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,25 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Valina (Val, V) | 0,41 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,32 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,25 g | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,47 g | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,32 g | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,12 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 9,5 µg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,8 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,10 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 11 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 912 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 116 mg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 194 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Calcio, Ca | 13 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 11 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 2,1 mg | 105,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,80 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 3,0 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 1,5 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Yodo (Iodo, I) | 6,0 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Flúor, F | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Fuentes:
- Youtube. Kokoschips selber machen [Internet]. Versión del 08.01.2017 [Citado el 20.03.2018]. Disponible en: youtube.com/watch?v=rbEQFOdT2Nc
- ÖNWT. Kokos Chips (Kokoschips) ÖNWT 2.0 H 132400 [Internet]. Citado el 20.03.2018. Disponible en: nutritional-software.at/bls-recherche/resultView.php
- Khaw KT, Sharp SJ, Finikarides L, Afzal I, Lentjes M, Luben R, et al. Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and other cardiovascular risk factors in healthy men and women. BMJ Open. 2018 Mar 6;8(3):e020167. doi: 10.1136/bmjopen-2017-020167.
- UGB-FORUM. Sind Fette aus der Kokosnuss zum regelmässigen Verzehr geeignet? [Internet]. Versión del 02.2013 [Citado el 20.03.2018]. Disponible en: ugb.de/exklusiv/fragen-service/fette-aus-kokosnuss/?kokosfett-kokosnuesse
- Wikipedia. Kokospalme [Internet]. Versión del 19.03.2018 [Citado el 20.03.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Kokospalme
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