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La mejor perspectiva para su salud

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Germen de trigo, crudo

El germen de trigo es la parte del grano del trigo más rica en vitaminas y minerales. Gracias a él, el grano es capaz de germinar.
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El germen de trigo se encuentra en los granos de trigo que todavía no han germinado. Es rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados y proteínas. Un punto negativo es que es rico en ácidos grasos omega 6 (en los siguientes párrafos encontrará más información al respecto).

Información general:

Un grano de trigo está compuesto básicamente por el endospermo, la cáscara de la semilla (salvado) y el germen. El germen de trigo es tan solo una parte diminuta del grano de trigo maduro. Sin él, el grano no sería capaz de germinar.

Durante la elaboración industrial de la harina blanca lo normal es que se retire el germen de trigo, así que no suele estar en la harina que consumimos habitualmente. El germen contiene mucho aceite, por lo que la harina integral, para la que se muele el grano entero, tiene menos vida útil y se enrancia enseguida. Del germen de trigo también se obtiene el aceite de germen de trigo en los molinos de aceite.

Para preparar el germen de trigo para su consumo debe empezar por filtrarse el salvado que haya quedado. Después, el germen de trigo se seca, pero no se tuesta. Que el germen de trigo pueda considerarse un alimento «crudo» o no dependerá del proceso que se haya utilizado y de la temperatura del secado.

Además, es importante distinguir entre germen de trigo y trigo germinado. Este último es el grano una vez ha comenzado a germinar. En función del tiempo de germinado, al trigo germinado se le conoce como brotes de trigo o hierba de trigo.

Composición:

El germen de trigo es rico en vitaminas del grupo B, sobretodo en B1, B6, ácido fólico y en vitamina E, minerales y oligoelementos como el manganeso, el selenio, el zinc, el magnesio, el potasio, así como en ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Además, el germen de trigo también destaca por la concentración de proteínas que contiene.

«La concentración de aceite en el germen de trigo se encuentra entre el 8 y el 12 %. El aceite está compuesto en más de un 60 % por ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales alrededor del 88 % son ácidos grasos omega 6. El aceite de germen de trigo contiene entre 200 y 300 miligramos de vitamina E por cada 100 gramos, lo que lo convierte en el aceite más rico en esta vitamina. La vitamina E del aceite de germen de trigo contiene alfa tocoferoles y aproximadamente 1,2 miligramos por cada 100 gramos de tocotrienoles. Este tipo de aceite presenta poca estabilidad a la oxidación *».

Esto significa que una persona que sigue una dieta occidental tiene una mala proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3. Originalmente, el ser humano consumía ambos ácidos grasos esenciales en una proporción de 1:1 o de 2:1. Hoy en día 4:1 se considera saludable, porque sobre todo los vegetarianos pueden llegar a una proporción de 17:1, es decir, que consumen 17 veces más ácidos grasos omega 6 (LA), que tienen efectos inflamatorios, que ALA, que es un precursor que ayuda al omega 3 para la formación de EPA y DHE.

Usos culinarios:

El germen de trigo tiene un sabor dulce y que recuerda a los frutos secos.

Se utiliza para dar sabor a bebidas, mueslis, sopas, salsas, arroces y platos de patata, además de espolvorearse sobre verduras y añadirse a las ensaladas.

¡Cuidado con comer demasiado trigo! Cada vez son más las personas alérgicas al gluten y que tienen problemas para digerir las proteínas del trigo y el gluten.

El gluten es un conjunto de proteínas que se puede encontrar en el germen del trigo y de muchos otros cereales. La intolerancia al gluten, que provoca reacciones autoinmunes como la celiaquía, se debe principalmente a la gliadina (prolamina) del gluten.

El trigo se considera una fuente particularmente peligrosa de gluten, ya que este tipo de cereal ha estado durante mucho tiempo en el foco de las mejoras vegetales; el gluten del trigo se ha modificado enormemente para que el trigo pudiese trabajarse mejor.

También ha aumentado la resistencia a las enfermedades de las plantas y el rendimiento de las mismas. La concentración de gluten se ha multiplicado y su estructura se ha modificado, así como el funcionamiento de algunas enzimas. Además, también han aparecido los trigos híbridos.

Así pues, en la nueva generación de trigo aparecen 14 proteínas de gluten nuevas, ninguna de las cuales procede de la generación predecesora. 1

Por lo tanto, no es de extrañar que el trigo moderno produzca una mayor reacción al gluten entre la población, teniendo en cuenta que contiene muchas más proteínas de gluten que los trigos primitivos.

Cuando consuma productos elaborados a partir de trigo, elija que tengan la calidad biológica suficiente y que no hayan sido sometidos a este tipo de mejoras vegetales.

Bibliografía:

1. Dr. med. William Davis, Buch: Weizenwampe, Warum Weizen dick und krank macht, editorial Goldmann, 2013

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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