La soba tiene su origen en la cocina japonesa. Esta denominación se utiliza para referirse al trigo sarraceno, a la pasta que se elabora a partir de él e, incluso, a algunos platos de pasta chinos o japoneses de pasta de trigo La soba instantánea es muy popular, aunque para cumplir los estándares japoneses debe estar compuesta al menos por un 30 % de trigo sarraceno. Normalmente, los fideos de soba, que tienen un color grisáceo o marronáceo, se sirven con caldo.
Usos culinarios:
Los fideos de soba se pueden servir fríos o calientes y separados del caldo. En función de la época del año, el caldo se sirve frío o caliente en un cuenco con distintas guarniciones y especias. La kake soba (掛け蕎麦, 掛けそば o かけそば) es una de las variantes más comunes y consta del caldo (dashi), mirin (vino de arroz), shoyu (salsa de soja japonesa), todo ello servido con cebollino muy picado.1
Adquisición:
La soba se puede encontrar en diferentes variedades y calidades. La soba más barata suele contener harina de trigo adicional. La soba elaborada únicamente a partir de trigo sarraceno se puede encontrar en tiendas en línea (por ejemplo, Amazon), en comercios asiáticos o supermercados ecológicos.
Preparación casera:
Los fideos de soba se pueden preparar fácilmente. Para ello se necesita una masa clásica de pasta de trigo sarraceno sin huevo, algo de agua y un poco de sal. Cuando la masa es buena, cortamos la pasta al tamaño deseado y la hervimos en sal con agua.
Composición:
La harina de trigo sarraceno integral no contiene gluten, pero sí proteína con un valor biológico de más del 90 %. Esto se debe al alto porcentaje de todos los aminoácidos esenciales, especialmente lisina, treonina, triptófano y otros aminoácidos sulfurados. El trigo sarraceno también es rico en hierro, zinc y selenio.2
Aspectos relacionados con la salud:
Puesto que el trigo sarraceno no contiene gluten, las personas celiacas pueden incluirlo en su dieta. En ensayos con ratas diabéticas ha quedado probado que el trigo sarraceno es un medio eficaz para reducir los niveles elevados de azúcar en sangre. En general, se considera un alimento muy valioso, pues contiene mucha proteína y almidón.2
En Japón, el agua de la pasta siempre se ha considerado muy saludable, por lo que después de escurrir la pasta no se tira, sino que se guarda y tras la comida se mezcla con el caldo resultante en un cuenco y se bebe.1
Información general:
De Wikipedia: Soba (蕎麦?) es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de dicho grano. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son tallarines gruesos elaborados con harina de trigo.3
Elaboración:
Para cumplir el estándar japonés y que se puedan comercializar como soba, los fideos deben estar compuestos al menos en un 30 % de trigo sarraceno.
Los comercios venden caldos concentrados y fideos precocinados, lo que hace que la preparación sea aún más fácil y rápida. La soba más conocida es originaria de la prefectura de Nagano y se conoce como Shinano Soba, el antiguo nombre de la región. Otros fideos japoneses muy populares son el udon, el ramen o el somen.1
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 336 kcal 1'406 kJ | 16,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 0,71 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 0,14 g | 0,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 75 g | 27,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | n/a | ||
| Proteínas/Albúmina | 14 g | 28,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:200,0 mg) | 508 mg | 21,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,20 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,3 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,50 g | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,55 g | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,71 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,48 mg | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,62 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Prot | Leucina (Leu, L) | 0,94 g | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Elem | Fósforo, P | 254 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 0,61 g | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,20 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,20 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,50 g | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,55 g | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Valina (Val, V) | 0,71 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,62 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,94 g | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,61 g | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,20 g | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Tiamina (vitamina B1) | 0,48 mg | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 60 µg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 3,2 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,24 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,95 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,13 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Fósforo, P | 254 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 95 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Sodio, Na | 200 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 252 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Calcio, Ca | 35 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 1,3 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,23 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 2,7 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 1,7 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Fuentes:
- Wikipedia. Soba (Teigware) [Internet]. Versión del 06.10.2017 [Citado el 19.01.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Soba_(Teigware)
- Wikipedia. Echter Buchweizen [Internet]. Versión del 16.01.2018 [Citado el 19.01.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Echter_Buchweizen
- Wikipedia. Soba. Versión del 20.11.2017 [Citado el 12.04.2018]. Disponible en: es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)
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