La harina de trigo procede de la molienda de los granos del cereal.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón».
Tipos de harina:
«Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia».
Almacenamiento:
«La harina debe almacenarse a una temperatura por debajo de los 20 °C y con una humedad relativa por debajo del 65%. En estas condiciones, las harinas blancas (hasta el tipo 812) se pueden guardar entre un año y un año y medio, las harinas oscuras (del tipo 1050 al tipo 1370) de seis a ocho meses, y los alimentos integrales entre seis y ocho semanas. Si se prolonga más el almacenamiento... la harina comienza a enranciarse.
Cuando la harina se expone a la luz solar directa, el color de la harina se degrada muy rápido *».
Composición de la harina de trigo:
«La harina de trigo se compone de entre un 59 y un 72 % de hidratos de carbono (almidón y mucílagos, que incluyen entre un 2,4 y un 7 % de fibra), entre un 14 y un 15 % de agua, 10-12% de proteína (de las cuales a su vez el 80 % es gluten y el 20 % proteínas solubles), entre 0,9 y 2,3 % de grasa y entre 0,4 y 1,7 % de sales minerales.
Las harinas más oscuras o integrales son más ricas en vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales, ya que contienen la cáscara (o salvado) del cereal. Por el contrario, las harinas blancas son ricas en almidón, sustancia que se encuentra en el grano molido.
El tamaño de las partículas de harina es, por lo general, inferior a las 180 micras *».
Elaboración:
«La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible pero más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 361 kcal 1'510 kJ | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 1,7 g | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,24 g | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 73 g | 26,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 0,31 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 2,4 g | 9,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 12 g | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:2,0 mg) | 5,1 mg | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Selenio, Se | 40 µg | 72,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,14 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Manganeso, Mn | 0,79 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,59 g | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,44 g | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,32 g | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 0,83 g | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Prot | Valina (Val, V) | 0,50 g | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Metionina (Met, M) | 0,21 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,18 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,68 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,04 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,14 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,59 g | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,44 g | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Treonina (Thr, T) | 0,32 g | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Leucina (Leu, L) | 0,83 g | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 0,50 g | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,21 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,23 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 33 µg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,08 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,44 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,0 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,06 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,40 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Vitamina K | 0,30 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fósforo, P | 97 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 25 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 100 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 15 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Selenio, Se | 40 µg | 72,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Manganeso, Mn | 0,79 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,18 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 0,85 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Hierro, Fe | 0,90 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
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