La col de Bruselas se puede consumir cruda (por ejemplo, en ensalada). Normalmente se sirve cocida, ya que resulta más fácil de digerir. Para que desprenda todo su sabor y reducir el amargor, la col de Bruselas necesita temperaturas muy frías y heladas.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas (del Grupo Gemmifera de Brassica oleracea; su nombre científico es Brassica oleracea var. gemmifera) es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: repollo o repollo blanco».
Composición y usos culinarios:
«La planta contiene múltiples cantidades de vitaminas y sales minerales, como por ejemplo Vitamina C, Vitamina B-Compleja, beta carotina, ácido fólico y calcio, potasio así como hierro, suelen ser incluidas en las dietas con alto contenido de sales minerales y fibra».
«Al igual que a otros tipos de col, a las coles de Bruselas también se les atribuyen efectos beneficiosos para la salud *».
Si se dejan cocer durante demasiado tiempo, los brotes se vuelven verdosos y blandos. Además, el glucosinolato sinigrina, uno de sus componentes, hace que desarrollen un sabor más fuerte que puede no gustar a todo el mundo. Este cambio de sabor se atribuye a que la sinigrina contiene azufre.
Efectos en la salud:
Traducción del «de.wikipedia.org/wiki/Gemüsekohl#Inhaltsstoffe.2FWirkungen»: «La col es rica en vitaminas y minerales como por ejemplo, la vitamina C o vitaminas del grupo B, beta carotina, ácido fólico, potasio, calcio, así como hierro, fibra y otras sustancias vegetales. Todos ellos contribuyen a reforzar las defensas naturales del sistema inmunológico y pueden reducir el riesgo de padecer cáncer.
Las coles son particularmente ricas en glucosinolatos. Entre otras cosas, las fibras y otros componentes pueden ayudar a prevenir la formación de úlceras gástricas. Además, el consumo de cualquier tipo de col puede reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre y regular el sistema digestivo de forma natural».
Historia:
«Los primeros testimonios del cultivo de coles de Bruselas datan del año 1587 en los antiguos Países Bajos Españoles, la actual Bélgica. El nombre original en francés es Choux de Bruxelles. En las zonas de habla alemana se conocen como “Brüsseler Sprossen” o “Brüsseler Kohl”. A principios del siglo XIX, las coles de Bruselas comenzaron a ganar popularidad como verdura de invierno por toda Europa y se expandieron también por Estados Unidos. A día de hoy las coles de Bruselas se cultivan sobre todo en los Países Bajos, Francia y Reino Unido *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 43 kcal 180 kJ | 2,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,30 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,06 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 9,0 g | 3,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 2,2 g | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 3,8 g | 15,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 3,4 g | 6,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:25,0 mg) | 64 mg | 2,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 177 µg | 236,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 85 mg | 106,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 61 µg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Potasio, K | 389 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,34 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,22 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,04 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,12 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,14 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,13 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,10 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,04 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,04 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,12 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,13 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Valina (Val, V) | 0,16 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,15 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,15 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 177 µg | 236,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 85 mg | 106,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 61 µg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,22 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,14 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,88 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,09 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,74 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,31 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 38 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 389 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 69 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 23 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 42 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 25 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,34 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 1,4 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Cobre, Cu | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 0,42 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 1,6 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios