Los pistachos se pueden tomar crudos, tostados, salados o dulces como aperitivo. Su sabor es dulce y afrutado. Tanto picados como molidos, son muy populares en repostería y dulces, o para espolvorear sobre los postres.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El alfóncigo, alfónsigo o pistachero (Pistacia vera L., Anacardiaceae, o algunas veces Pistaciaceae) es un árbol pequeño del género Pistacia, originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Turquía, Kirguistán, Turkmenistán, Irán, Pakistán y Afganistán occidental, que produce un importante fruto para uso culinario llamado pistacho, pistache o alfóncigo».
Información nutricional:
«100 g de pistachos sin cáscara contienen: 518 kcal, 2428 Kj, 18 g de proteínas, 12 g de carbohidratos, 52 g de grasa y 10,6 g de fibra *».
Usos:
«Los pistachos y otros frutos secos están considerados —según el sistema ayurveda y la medicina china—como alimentos que proporcionan calor y que sientan bien al estómago. En la medicina científica no existe un uso regular de los pistachos. Sin embargo, las dietas ricas en pistachos, debido a su alto contenido de grasas vegetales, pueden ser capaces de mejorar los niveles de lípidos en sangre. ...
Los pistachos se pueden encontrar en el mercado tostados y salados, pelados o sin pelar. Su sabor es dulce, almendrado y, al mismo tiempo, muy especiado. En los países productores también pueden comprarse frescos y de temporada sin tostar. Su textura, cuando están frescos, es tierno y crujiente. También se utiliza en la producción de confitería, helados y la producción de embutidos (como la mortadela).
Antes de comer, se debe abrir la cáscara, ya que solo es comestible el núcleo *».
Historia:
«El alfóncigo moderno, Pistacia vera, fue plantado por primera vez en Asia occidental. Su cultivo se extendió al mundo mediterráneo pasando por Irán Central, donde ha sido una cosecha importante durante mucho tiempo. El manuscrito escrito por Anthimus, a principios del siglo VI d. C. “De observatione ciborum” (Acerca de la observación de los alimentos) indica que los pistachos (pistacia en latín vulgar) eran bien conocidos en Europa hacia el final de los tiempos de la dominación Romana.
Para su venta en el mundo de habla inglesa, el alfóncigo se ha cultivado más recientemente en Australia, Nuevo México y California. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) introdujo este árbol a California alrededor de 1904, pero no fue promovido como un producto comercial en California hasta 1929».
Cultivo:
«Los árboles se plantan en huertos y necesitan de siete a diez años para lograr una producción considerable. La producción es alterna, o bienal, lo cual significa que la cosecha es más abundante cada dos años. La producción pico se alcanza aproximadamente a los 20 años. Por lo general, a los árboles se les poda hasta un tamaño que permita realizar la cosecha con mayor facilidad. Un árbol macho produce suficiente polen para que den frutos de ocho a doce árboles hembra. A menudo, la cosecha en los Estados Unidos se lleva a cabo mediante el uso de equipo para sacudir al árbol y hacer caer los frutos».
Etimología:
«La palabra alfóncigo deriva del árabe hispano alfústaq, este del árabe clásico fustuq, este del pelvi pistag, y a su vez este del griego πιστάκη.
Debido al uso culinario internacional es mucho más conocido como pistacho (del italiano pistacchio), siendo uno de los sabores ya clásicos para las cremas heladas y de los batidos de pistacho».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 560 kcal 2'343 kJ | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 45 g | 64,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 5,9 g | 29,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 27 g | 10,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 7,7 g | 8,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 11 g | 42,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 20 g | 40,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 14 g | 141,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Cobre, Cu | 1,3 mg | 130,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 1,7 mg | 121,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,25 g | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,87 mg | 79,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Prot | Valina (Val, V) | 1,2 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,68 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,92 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Elem | Fósforo, P | 490 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,1 g | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 14 g | 141,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,29 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,25 g | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Valina (Val, V) | 1,2 g | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Treonina (Thr, T) | 0,68 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,92 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,1 g | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 1,6 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 1,1 g | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,36 g | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Piridoxina (vitamina B6) | 1,7 mg | 121,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,87 mg | 79,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 18 µg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 51 µg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 2,9 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,16 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,52 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,3 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 5,6 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 26 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fósforo, P | 490 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potasio, K | 1'025 mg | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 121 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 105 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 1,3 mg | 130,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 1,2 mg | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 3,9 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 2,2 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 7,0 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Yodo (Iodo, I) | 5,0 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Flúor, F | 3,4 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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