El melón cantalupo crudo, también conocido simplemente como cantaloupe o cantalupo, es un cultivar del melón, que a su vez es una planta originaria de las zonas tropicales y subtropicales. El cantalupo tiene un sabor intenso y se encuentra entre las variedades más dulces de melón. La piel del melón cantalupo es marrón o verdosa y la pulpa se caracteriza por ser de color naranja brillante.
Usos culinarios:
El melón cantalupo está delicioso si se come al natural como postre o se emplea para picar entre horas, pero también si se utiliza como ingrediente de ensaladas de frutas, postres, licuados, batidos, pasteles, helados y mermeladas. El intenso dulzor del melón cantalupo combina de maravilla con ensaladas picantes o sopas frías.
Adquisición:
El melón cantalupo maduro destaca por su aroma agradable y dulce, así como por el color verdoso e incluso amarillento de la piel simétrica y sin estrías. Otras características del melón cantalupo maduro son el sonido grave y sordo que produce al darle unos golpecitos o que el fruto cede ligeramente por el extremo del tallo al apretarlo.
Almacenamiento:
Del artículo de Wikipedia en alemán: La superficie reticular y áspera del melón cantalupo favorece que este pueda contaminarse con bacterias como la salmonella. Esto sucede especialmente con las variantes norteamericanas. Para evitarlo, el melón cantalupo debe consumirse rápidamente una vez cortado y no debe guardarse más de tres días en la nevera.1, 2 El melón cantalupo maduro tiene una vida útil de tres o cuatro días y lo mejor es guardarlo en la nevera, mientras que los melones que todavía estén verdes pueden conservarse a temperatura ambiente.
Composición:
Los melones cantalupos contienen fibra y son ricos en vitamina C y beta caroteno. Durante la maduración del fruto, el porcentaje de azúcar o sacarosa que contiene aumenta, mientras que el de glucosa y fructosa se mantiene prácticamente constante en todo momento. El aroma característico de un melón en concreto depende de la mezcla volátil de aldehídos, alcoholes, ésteres y acetatos que se forma durante el proceso de maduración. Algunos compuestos sulfurados también afectan al aroma general.4
Origen:
Hoy en día, el melón, que cuanta con numerosas variedades y clases, se cultiva en las zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo, así como en el área mediterránea. Los melones también pueden ser silvestres y estos los encontramos principalmente en África, Asia, Austria y en la zona del pacífico.4
Cultivo y recolección:
Del melón cantalupo existen distintas variedades o cultivares como, por ejemplo, la galia, que es notablemente más grande y de pulpa verdosa, o la charentais, de piel uniforme y que prácticamente solo se cultiva en Francia. En América del Norte ha prevalecido una variante aún más reticulada, de piel marrón y pulpa anaranjada, firme, y con un sabor dulce bastante decente.1
Información general:
El melón cantalupo (Cucumis melo var. cantalupensis) también se conoce simplemente como cantaloupe o cantalupo. Se trata de una variedad del melón (Cucumis melo L.) que botánicamente pertenece al género Cucumis. Por lo general, el melón cantalupo presenta un diámetro de entre siete y doce centímetros, así como una pulpa del color naranja que tanto lo caracteriza y una piel de color beige o marrón clara.1
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 34 kcal 142 kJ | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,19 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,05 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 8,2 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 7,9 g | 8,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 0,90 g | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,84 g | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:16,0 mg) | 41 mg | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 37 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 169 µg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Elem | Potasio, K | 267 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 21 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 0,73 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 12 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Vit | Vitamina K | 2,5 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,05 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,04 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Valina (Val, V) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,00 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,03 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 37 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 169 µg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 21 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,73 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina K | 2,5 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,10 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,02 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,05 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 267 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 12 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 15 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 16 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Calcio, Ca | 9,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,21 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,18 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Manganeso, Mn | 0,04 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Selenio, Se | 0,40 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
| Flúor, F | 1,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Fuentes:
- Wikipedia. Cantaloupe-Melone [Internet]. Versión del 03.07.2018 [Citado el 21.03.2018]. Disponible en: wikipedia.org/wiki/Cantaloupe-Melone
- CHFS Kentucky. Cantaloupes Connected to Statewide Salmonellosis Outbreak [Internet]. Versión del 17.08.2012 [Citado el 21.03.2018]. Disponible en: chfs.ky.gov/news/Salmonella2012
- ÖNWT. Zuckermelone [Internet]. Citado el 22.03.2018. Disponible en: https://www.oenwt.at/content/naehrwert-suche/
- Wikipedia. Zuckermelonen [Internet]. Versión del 15.11.2017 [Citado el 21.03.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Zuckermelone
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