La harina de setas se elabora con setas procesadas y su composición y sabor varían en función de los tipos de setas que se utilicen. Dado que es un producto seco, se puede almacenar durante mucho tiempo y conserva mejor su aroma.
Información general:
«La harina de setas es un polvo que se obtiene tras trocear o moler setas. No contiene ningún otro ingrediente y se utiliza para condimentar sopas y salsas *».
Elaboración:
«En su elaboración se utilizan tanto setas como restos de setas de distintos tipos, siempre y cuando no tengan larvas o se hayan puesto malas. Para empezar, se parte en trozos pequeños y se ponen a secar hasta que adquieran una consistencia frágil y quebradiza. Después, se colocan en un mortero y se muelen o convierten en polvo mediante un procedimiento mecánico *».
Caducidad:
«Si se envasa al vacío, la harina de setas se puede conservar durante años. A diferencia de lo que ocurre con las setas secas, no es necesario ponerla en remojo antes de utilizarla ni cocinarla durante más tiempo para obtener su aroma *».
Requisitos de composición:
«En Alemania, por ejemplo, el porcentaje de agua en la harina de setas debe ser superior al 9 % del peso total y el de cenizas insolubles en ácido no debe superar el 3 % *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 322 kcal 1'346 kJ | 16,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 3,7 g | 5,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,60 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 60 g | 22,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 0,50 g | 0,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 20 g | 81,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 30 g | 60,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:12,0 mg) | 30 mg | 1,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 3,7 mg | 370,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 56 mg | 351,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 169 µg | 338,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 20 mg | 328,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 3,5 mg | 250,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Vitamina K | 164 µg | 219,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Elem | Fósforo, P | 1'361 mg | 194,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Elem | Potasio, K | 3'200 mg | 160,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Yodo (Iodo, I) | 201 µg | 134,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,26 g | 104,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,7 g | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,26 g | 104,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,94 g | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Lisina (Lys, K) | 1,8 g | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 1,2 g | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Valina (Val, V) | 0,97 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,3 g | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,79 g | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,25 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Niacina (vitamina B3) | 56 mg | 351,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 169 µg | 338,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 20 mg | 328,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 3,5 mg | 250,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina K | 164 µg | 219,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 153 µg | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,80 mg | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,60 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 23 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 100 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,90 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Fósforo, P | 1'361 mg | 194,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potasio, K | 3'200 mg | 160,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 141 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 129 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 12 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 3,7 mg | 370,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Yodo (Iodo, I) | 201 µg | 134,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Hierro, Fe | 12 mg | 84,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 5,5 mg | 55,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Manganeso, Mn | 0,80 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Flúor, F | 200 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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