Las zarzamoras son un ingrediente muy refrescante que se come crudo en ensaladas de frutas o postres, pero que también se emplea para elaborar mermeladas, chutneys o compotas.
Usos culinarios:
Las zarzamoras son jugosas y tienen un sabor delicioso. Se pueden comer simplemente como una fruta, pero también utilizar para preparar batidos o tartas. Asimismo, es habitual que se empleen para elaborar mermeladas, jaleas, sorbetes, zumos, vino o licores. Las zarzamoras frescas se conservan bien en el congelador.
De la planta de la zarzamora no solo se aprovechan los frutos, pues las hojas también tienen un sabor delicioso y se añaden a distintos tés. En el hemisferio norte, las hojas de zarzamora se recogen durante la primera mitad de mayo. Las hojas de zarzamora fermentadas se utilizan como sustitutas del té chino, que se consume como té sin cafeína para desayunar.
Composición:
Estas polidrupas tienen un sabor dulce gracias a la glucosa, pero también ácido debido a los ácidos de frutas. Para su expansión se sirven de la endozoocoria, especialmente a través de los pájaros. Deben el color azul oscuro casi negro de la piel exterior, así como el color rojizo del zumo, a las antocianinas que contienen. El principal componente del zumo es el 3-0 glucósido de cianidina.1
Las hojas secas (Rubi fruticosi folium) de las variedades menos fibrosas se utilizan en medicamentos. Contienen taninos (galotaninas y elagitaninos diméricos), flavonoides y ácidos de frutas, como el ácido cítrico o el ácido isocítrico, así como vitamina C.
Asimismo, las zarzamoras contienen fibra dietética soluble e insoluble y son una de las frutas que más antioxidantes contienen, precisamente, ser ricas en ingredientes polifenólicos, como ácido elágico, taninos, quercetina (colorante natural), ácido gálico, cianidina y antocianinas.1
Usos medicinales:
Las zarzamoras contienen taninos, motivo por el cual se utilizan como astringente para tratar diarreas. También se emplean para hacer gárgaras y aliviar las inflamaciones en la boca y la garganta. Para ciertas enfermedades de la piel crónicas se realizan lavados con zarzamora.
Origen y expansión:
Del artículo de Wikipedia: La zarzamora (Rubus fruticosus) es una especie de planta perteneciente a la familia de las rosáceas. Es originaria de Europa, Asia y Norte de África.2
Información general:
Del artículo de Wikipedia sobre el género Rubus: El género Rubus agrupa a especies de plantas pertenecientes a la familia de las rosáceas, subfamilia Rosoideae. Comprende 2208 especies descritas y de estas, solo 331 aceptadas.
Las especies del género Rubus se caracterizan por poseer tallos aculeados como los rosales y a menudo se les llama zarzas; aunque este nombre es más frecuentemente utilizado para la zarzamora y especies similares que tienen hábitos trepadores, y no para la frambuesa que posee tallos erectos. Sus frutos aunque similares a bayas, no lo son. Los frutos son carnosos y están formados por numerosas drupas muy pequeñas (polidrupa) unidas entre sí.2
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 43 kcal 180 kJ | 2,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,49 g | 0,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,01 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 9,6 g | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 4,9 g | 5,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 5,3 g | 21,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 1,4 g | 2,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 0,65 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Vitamina K | 20 µg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,16 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 25 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,2 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Elem | Potasio, K | 162 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 20 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,28 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Elem | Zinc, Zn | 0,53 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,09 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,19 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina K | 20 µg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 25 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,2 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,28 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,65 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 11 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 162 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 20 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 29 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Fósforo, P | 22 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,65 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,16 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 0,53 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Hierro, Fe | 0,62 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Selenio, Se | 0,40 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Fuentes:
- Wikipedia: Brombeeren. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Brombeeren Versión, del 26.05.2018
- Wikipedia: Rubus fruticosus. Disponible en: es.wikipedia.org/wiki/Rubus_fruticosus, Versión del 28.09.2018
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