El zumo de manzana sin edulcorantes (y sin ácido ascórbico añadido) tiene un sabor dulce y afrutado. Aunque aporte vitaminas y minerales, también es rico en azúcares y aporta muchas calorías. Como bebida refrescante debe consumirse con moderación. En cocina se emplea como ingrediente en salsas, por ejemplo. La variante más saludable del zumo de manzana es el zumo natural con pulpa.
Información:
Del artículo de Wikipedia en español: «El jugo de manzana o zumo de manzana es una bebida que suele ser manufacturada, envasada y comercializada en establecimientos públicos. Tiene una concentración significativa de ácido fenoleico. Como otras frutas, contiene vitaminas como la vitamina C».
Composición:
En la elaboración del zumo, los componentes de la manzana que son solubles en agua (azúcar, ácidos, aminoácidos, vitamina C y vitaminas del grupo B, así como una parte de los minerales) pasan al zumo. Los componentes que no son solubles en agua quedan, en su mayor parte, en los restos de la pulpa.
Diferencia entre zumo de manzana con y sin pulpa:
«Tras el prensado, el zumo de manzana es bastante opaco, ya que contiene parte de la pulpa. Una vez se centrifuga y se filtra, se obtiene el zumo de manzana sin pulpa. Se pueden distinguir variantes como el zumo natural, con pulpa y sin pulpa que se conservan en perfectas condiciones gracias a procesos como la pasteurización. Durante este proceso el zumo se calienta brevemente hasta que alcanza los 78 ºC, para eliminar los microorganismos y retrasar la fermentación. Dado que el zumo natural no se filtra, en él se pueden encontrar partículas en suspensión. Estas son más pesadas que el agua, lo que hace que con el paso del tiempo se asienten en la base y sea necesario agitar el zumo antes de consumirlo. Los antioxidantes que contienen estas particulas (polifenoles, sobre todo) hacen que el zumo natural con pulpa sea más nutritivo que el zumo filtrado. Además, el zumo de manzana natural suele tener más sabor que el que no lleva pulpa. Los zumos que se elaboran con una sola variedad de manzana amplían la oferta y ofrecen una mayor gama de sabores *».
Usos culinarios:
El zumo de manzana no solo se bebe, sino que también se utiliza como ingrediente en salsas, sorbetes y geles. Se puede utilizar para darle un toque especial a los postres y hacer que los productos de pastelería resulten más frescos.
Pruebas en animales:
«En pruebas con animales, los ratones y las ratas a las que se les administró zumo de manzana desarrollaron hasta un 50 % menos tumores que el grupo que no lo había consumido. Además, el zumo con pulpa fue más efectivo que el que no tenía. Seguramente, estos efectos se deban a la procianidina, que se encuentra en una concentración más alta en la pulpa *».
Elaboración y producción:
«En la elaboración de zumo sin pulpa se utiliza sobre todo zumo de manzana concentrado, que se obtiene tras la extracción del agua y la separación de los aromas. De esta forma se consigue reducir el tamaño a una sexta parte y con ello tanto el almacenamiento como el transporte resultan más baratos. Más adelante, si se añade agua especialmente preparada para ello y los aromas que se han conservado por separado, se obtiene un producto similar al original (reconstitución). La elaboración de zumo concentrado de manzana también permite obtener un sabor homogéneo si se mezclan distintos zumos concentrados (dulces/ácidos). De otra forma, se obtendrían distintos sabores en un solo producto dependiendo de la variedad de la manzana o de su lugar de cultivo *».
«Durante el proceso de elaboración del zumo de manzana se utilizan prensas, decantadores y separadores para obtener un producto de excelente calidad.
- Prensas para retirar las pieles y mejorar la calidad del producto.
- Decantadores para separar las sustancias sólidas del mosto o zumo.
- Separadores para aclarar la bebida y el zumo resultante *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 46 kcal 192 kJ | 2,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,13 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,02 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 11 g | 4,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 9,6 g | 10,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 0,20 g | 0,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 0,10 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:4,0 mg) | 10 mg | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Potasio, K | 101 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,07 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Calcio, Ca | 8,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Hierro, Fe | 0,12 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Fósforo, P | 7,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Elem | Cobre, Cu | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,90 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,03 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,90 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,02 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,05 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,02 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,07 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 101 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 8,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 7,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,07 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,12 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 0,02 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,10 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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