En los Estados Unidos, al tofu lo denominan «curd cheese», es decir, literalmente «leche cuajada». Su producción y consistencia pueden ser muy diferentes en función de la variedad.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El tofu es una comida oriental, preparada con semillas de soja, agua y solidificante o coagulante. Es un componente común en la cocina oriental. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.
Usos:
«El tofu se conoce hoy en día a nivel internacional como sustituto de la carne (y el pescado) debido a su origen vegetal y su riqueza proteica. Por ello, es muy popular entre vegetarianos, veganos y personas que realizan ayunos temporales. En general, el tofu es, en el mundo occidental, una parte fundamental de la cocina vegetariana y vegana.
Debido a que el tofu es relativamente insípido, requiere una preparación posterior en la que se debe condimentar. El tofu se puede hervir, freír, cortar en cubos y añadir a sopas o procesar de diferentes y variadas maneras. Debiso a su característico sabor neutro, acepta todo tipo de especias y sabores, tanto en postres y en platos principales *».
Método de obtención
«El tofu se fabrica a partir de la fermentación de los componentes proteicos de la leche de soja, ya sea con ayuda del Nigari (cloruro de magnesio), o bien de ácido cítrico o sulfato de calcio. Los componentes proteicos se separan por calentamiento y espumado o filtrado. En Okinawa se utiliza el agua de mar en lugar del Nigari y el tofu resultante se denomina Shima-dofu (tofu de las islas). A veces, el tofu también se prensa para que elimine el queso de soja.
El proceso para cuajar la proteína y el aceite como emulsión que resulta de la leche de soja hervida es el paso principal de la elaboración. Esto se consigue con la ayuda de coagulantes. Comercialmente se utilizan dos tipos, a saber, sales y ácidos. ...
Las diversas texturas son el resultado de diferentes tamaños de poro y otras características del tofu, que se preparan mediante el uso de varios tipos de fermentación. La mezcla de los agentes de fermentación se disuelve en agua y la soluciónn se mezcla con la leche de soja hervida, hasta que la mezcla se torne en una masa cremosa.
Los bloques se fabrican de distinta manera en función de la variedad de tofu. Un bloque de tofu se puede cortar en varios cubos, se puede aderezar o procesar *».
Datos de interés:
«La producción del tofu se remonta al S. II a.C. en la China imperial y se extendió durante el periodo Nara de la era japonesa (S. VIII) en Corea y en toda Asia. En Japón se conoce como "tofu". En estos tres países, así como en Vietnam y Tailandia, el tofu se ha convertido en un alimento básico *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Valor energético | 151 kcal 632 kJ | 7,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 8,1 g | 11,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 1,2 g | 5,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 6,9 g | 2,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 1,6 g | 1,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 12 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:20,0 mg) | 51 mg | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Elem | Magnesio, Mg | 228 mg | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,12 g | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Manganeso, Mn | 0,89 mg | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,40 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,0 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Hierro, Fe | 5,6 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,38 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,44 g | 35,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Elem | Fósforo, P | 222 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Selenio, Se | 17 µg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,0 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,54 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
L-Tryptophan (Trp, W) | 0,12 g | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,40 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,44 g | 35,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,71 g | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,43 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,45 g | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,45 g | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,11 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 22 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,14 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 5,0 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vitamina K | 4,6 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,60 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,50 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,12 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 2,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Magnesio, Mg | 228 mg | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 222 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 188 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potasio, K | 199 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 0,89 mg | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 5,6 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,38 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Selenio, Se | 17 µg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Zinc, Zn | 1,7 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Yodo (Iodo, I) | 1,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Comentarios