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Arroz aromático

Dentro de los arroces aromáticos encontramos las variedades basmati (suelto) y jazmín (más glutinoso), aunque ambas destacan por su característico aroma.
Agua 11,6%  91/08/01  LA : ALA
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Se conoce por arroz aromático a aquellas variedades de arroz como basmati india o jazmín tailandés. Ambas variedades son de grano largo y desprenden su aroma característico tras la cocción. Mientras que el arroz basmati es suelto, el arroz jazmín es algo más glutinoso y, por lo tanto, perfecto para comer con palillos.

Información sobre el arroz basmati:

Del artículo de Wikipedia en español: «El basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias"».

«Cultivo: El arroz basmati se ha cultivado en la India y en Pakistán durante centenares de años. En las colinas de Himalaya se tiene la reputación de la producción del mejor basmati. No obstante se cultiva un buen basmati en la India en una variedad denominada Dehra Dun, donde son muy estimadas las variedades de basmati. El arroz de Patna es un primo cercano del arroz basmati que se cultiva cerca de Patna en Bihar. Los mejores tipos de arroz basmati se envejecen por varios años antes de ser descascarillados y comercializados, ya que el arroz se cocina mejor con un contenido de agua más bajo y que de esta manera se concentra su aroma».

«Características: Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco, no son pegajosos después de cocinar».

Información sobre el arroz jazmín:

Del artículo de Wikipedia en español: «El arroz jazmín es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático. Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina: arroz tailandés».

«Características: Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón. Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilopectinas, es menos pegajoso que otros arroces de grano largo».

Preparar arroz aromático:

Para empezar, lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Si no va a preparar el arroz en una arrocera, tenga en cuenta la siguiente proporción: una taza de arroz por cada dos de agua. Primero, llevar el agua a ebullición. Después, bajar el fuego, añadir el arroz y dejar que cueza a fuego lentoo que se haga al vapor durante diez minutos con la olla tapadahasta que el arroz haya absorbido el agua por completo. Retirar la olla del fuego, remover y dejar que repose durante diez minutos más con la tapa puesta.

Preparar arroz aromático al vapor:

«Durante la cocción al vapor, el arroz absorbe la cantidad de agua necesaria para hincharse. El arroz también se puede poner en remojo antes de prepararlo y la cocción al vapor se puede realizar, o bien directamente en la olla, o bien con la ayuda de una cesta. La preparación al vapor es un método de cocción muy suave con el que el arroz desprende todo su aroma, motivo por el que se utiliza sobre todo para cocinar arroces aromáticos (por ejemplo, arroz jazmín o arroz basmati) *».

Datos de interés:

«El arroz es un alimento esencial, especialmente en Asia, y es básico en la alimentación de buena parte de la población mundial. Solo hay otras dos plantas que se cultiven más que el arroz: la caña de azúcar y el maíz (según datos de 2012). Sin embargo, este último no se utiliza tanto para la alimentación humana como para la animal (forraje). El arroz y el trigo son los dos tipos de cereales más importantes en cuanto a consumo humano *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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