El comino recién molido (ya sea con molinillo o mortero) se utiliza como especia. También es fácil encontrarlo en mezclas de especias. Por otro lado, a pesar de ser parecidos y de que sus nombres sean similares en algunos idiomas, el comino no tiene nada que ver con la alcaravea.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae (antes umbelíferas) cuyas semillas aromáticas se usan como especia. Originaria de la cuenca del Mediterráneo, y ahora difundida también por América, es una planta con importancia histórica».
Composición y usos:
«El comino tiene un sabor inconfundible y muy intenso que se debe al cuminaldehído, el aceite esencial que contiene.
Tiene relevancia especial en las cocinas norteafricana, turca, de oriente medio, iraní e india, así como en la brasileña y en la mexicana. En Bulgaria y Turquía se utiliza para condimentar carne a la barbacoa o embutidos curados como el sucuk o la pastırma. En los Países Bajos y la región de Flandes, el queso con comino es una especialidad muy valorada.
El falafel es uno de los platos con comino más reconocibles. La mezcla de especias india Garam masala siempre lleva comino, al igual que los preparados para chile con carne. El comino se combina muy a menudo con cilantro *».
Traducción del artículo de «eatsmarter.de/lexikon/ warenkunde/kreuzkuemmel»: «El comino tiene propiedades antiespasmódicas y calma el estómago y los intestinos. Según la interpretación ayurvédica, (sistema de medicina tradicional originario de la India) también ayuda a limpiar la sangre y a que el hígado y los riñones realicen sus funciones adecuadamente».
Origen:
«Se ha encontrado comino en restos de comida de entre 3 000 y 4 000 años de antigüedad en el territorio actual de Siria. En Egipto, esta especia ya se utilizaba 2 000 años a.C. También fue muy apreciada como especia y planta medicinal en la época del Imperio Romano. En Europa, el comino se cultivó durante la Edad Media sobre todo con fines medicinales.
Hoy en día, los principales países productores son la India, Irán, Indonesia, China y el sur del Mediterráneo *».
Datos de interés:
«El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú por estar presente en el curry, y a otras cocinas exóticas (norteafricana, guatemalteca y en su minoría la mexicana), aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios».
Los granos son tan pequeños que forman parte de las expresiones en idioma español con la frase popular "Me importa un comino" para ofrecer la idea de algo poco importante».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 375 kcal 1'569 kJ | 18,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 22 g | 31,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 1,5 g | 7,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 44 g | 16,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 2,2 g | 2,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 10 g | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 18 g | 35,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:168,0 mg) | 427 mg | 17,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Hierro, Fe | 66 mg | 474,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 3,3 mg | 167,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 931 mg | 116,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 366 mg | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Elem | Potasio, K | 1'788 mg | 89,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,87 mg | 87,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Fósforo, P | 499 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,63 mg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Elem | Zinc, Zn | 4,8 mg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 3,1 g | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 3,1 g | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,18 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Tiamina (vitamina B1) | 0,63 mg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,44 mg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 4,6 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 3,3 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,33 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 7,7 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 64 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina K | 5,4 µg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 10 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 931 mg | 116,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 366 mg | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Potasio, K | 1'788 mg | 89,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 499 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 168 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Hierro, Fe | 66 mg | 474,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 3,3 mg | 167,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,87 mg | 87,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 4,8 mg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 5,2 µg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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