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Aguacate crudo

La nutritiva pulpa del aguacate crudo puede ser de color amarillo verdoso y hasta dorado; es suave y de textura cremosa.
73%
Agua
 34
Macronutrientes carbohidratos 33.86%
/08
Macronutrientes proteinas 7.94%
/58
Macronutrientes grasas 58.2%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 1.7g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 15:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 1.67 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.11 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 15:1.
Proporción total de omega-6 = 1.69 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.11 gramos = 15:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

El aguacate tiene un alto contenido en grasa y su pulpa puede incluso recordarnos la textura de la mantequilla.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Persea americana es una especie arbórea originaria de México y Centroamérica, perteneciente a la familia de las lauráceas. La palabra aguacate viene del aguacate español, que a su vez proviene de la palabra náhuatl "ahuacatl", que se remonta a la proto-azteca, que también significaba "aguacate"».

Información sobre el árbol y la fruta:

«El fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrón rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm con epicarpio corchoso más o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de episperma (tegumento) papiráceo, sin endosperma, de unos 5-6 cm.

El árbol del aguacate requiere, para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcáreos ni cloruros. La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floración y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar a las plantas».

Usos y propiedades:

«Mientras que la cáscara y la semilla de la fruta no son comestibles, la pulpa que rodea la enorme semilla es muy nutritiva. Las hojas del árbol también se utilizan en México, por ejemplo, en infusiones o picadas como condimento. Los aguacates que conocemos en occidente no suelen tener sabor dulce, sin embargo, en los países tropicales sí se encuentran variedades dulces. La pulpa del aguacate maduro suele ser de color amarillo verdoso, y su textura cremosa. El aguacate tiene el mayor contenido de grasa de todas las frutas y verduras conocidas. La pulpa se consume cruda siempre que en esta no se aprecie ninguna tonalidad gris o marrón. Se puede consumir solo o acompañado con pan, con un poquito de sal o rociado con zumo de limón.

El aceite de aguacate, así como otras partes de la planta, ya eran utilizadas por los aztecas. De forma aislada se utiliza como aceite de cocina, aunque hoy en día una de sus aplicaciones principales es en la industria cosmética y farmacéutica. La madera marrón de sus árboles se utiliza para la fabricación de muebles y en la industria naviera.

También existe una variedad de aguacate sin semilla, que recibe diferentes nombres. Se trata del fruto de una flor que no ha sido polinizada y normalmente, estas frutas excepcionales suelen proceder de la variedad Fuerte. Los frutos tienen un tamaño de entre cinco y ocho centímetros, la piel es fina y cuando están maduros se pueden tomar como si fuesen paté.

Algunas variedades se utilizan con fines medicinales, por ejemplo, por su acción bactericida y contra las enfermedades diarreicas, o para el aumento controlado de peso, debido a su elevado contenido de grasa (25 %).

La pulpa del aguacate es rica en ácidos grasos insaturados y potasio.

En todas las partes de la planta se puede encontrar la toxina persina. El consumo de una gran cantidad de esta planta puede ser perjudicial para algunos animales. Para las personas la persina es inocua *».

Datos de interés:

«Los aguacates que encontramos en los supermercados suelen estar duros, pero se pueden comprar sin ningún tipo de reparo, ya que son frutos que maduran después de la cosecha. Sabemos que la fruta está lo suficiente madura para ser consumida si, al presionar con suavidad la piel, esta cede ligeramente. El proceso de maduración puede acelerarse si se envuelven los aguacates en papel de periódico o si se almacena con frutas como las manzanas, debido a la acción del etileno *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético160 kcal
669 kJ
8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas15 g20,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas2,1 g10,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)8,5 g3,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares0,66 g0,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria6,7 g26,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina2,0 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:7,0 mg)18 mg0,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 81 µg41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitVitamina K 21 µg28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemPotasio, K 485 mg24,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 1,4 mg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
ElemCobre, Cu 0,19 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,26 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,7 g17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,1 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 10 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitNiacina (vitamina B3) 1,7 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,7 g17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,11 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,02 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,07 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,08 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,13 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,11 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,14 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,10 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,04 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 81 µg41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina K 21 µg28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,4 mg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,26 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,1 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 10 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Niacina (vitamina B3) 1,7 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,13 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,07 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 7,0 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 485 mg24,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 29 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 52 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 12 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 7,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,19 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,14 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Zinc, Zn 0,64 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Hierro, Fe 0,55 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Selenio, Se 0,40 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Flúor, F 7,0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
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