La leche de almendra se produce a base de almendras y agua. Al igual que la leche de soja, es muy apreciada en la cocina vegetariana y vegana como alternativa a la leche de vaca convencional.
Preparar leche de almendra en casa:
Haga clic en el siguiente enlace para ir a nuestra receta: Leche de almendra crudivegana.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por lo que puede emplearse en muchas recetas de cocina. A diferencia de la leche de origen animal, no contiene colesterol ni lactosa aunque contiene menos proteínas».
Composición:
Traducción del artículo: «de.wikipedia.org/wiki/Mandelbaum»: «Las almendras contienen aceite de almendra y azúcar, así como diferentes vitaminas, minerales y grasas. La cantidad de calcio, magnesio y potasio es más alta que la de las nueces» (En el enlace encontrará la composición exacta de las almendras sin tostar).
Producción:
«La leche de almendras tiene presentación comercial hoy en día en productos aromáticos con vainilla, o chocolate. A menudo se enriquece con vitaminas. Se puede elaborar de forma casera combinando agua con almendras machacadas mediante una licuadora. Se añade una rama de vainilla o un edulcorante».
Usos culinarios:
«La leche de almendra es una bebida típica de Sicilia, donde se vende con el nombre de ‘latte di mandorla’. También se encuentra en Calabria, Apulia y en la cocina española. En la cocina balear se utiliza para preparar sorbete de almendras, que normalmente va acompañando a la tarta de almendras.
En los supermercados de Estados Unidos se puede comprar leche de almendra junto a otros derivados y sustitutos de la leche, como por ejemplo la leche sin lactosa. En 2013 se convirtió en la bebida de moda y su consumo aumentó drásticamente. Desde entonces, la bebida se ha hecho muy popular en Europa *».
Datos de interés:
«Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los países europeos desde la península ibérica hasta el este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano».
En la Unión Europea, la leche de almendra se vende bajo el nombre de ‘bebida de almendra’, ya que la denominación ‘leche’ está protegida. Traducción del artículo: «de.wikipedia.org/wiki/Milch»: «Dentro de la Unión Europea, la denominación ‘leche’ solo se puede utilizar para hacer referencia a la leche de vaca […]».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia sobre la leche de almendra en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 16 kcal 67 kJ | 0,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 1,6 g | 2,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,10 g | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 0,71 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 0,08 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 0,63 g | 2,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,53 g | 1,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:57,5 mg) | 146 mg | 6,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Calcio, Ca | 139 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Fósforo, P | 113 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,8 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,14 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Sodio, Na | 58 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 30 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,30 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Elem | Yodo (Iodo, I) | 4,3 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Elem | Magnesio, Mg | 7,0 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,30 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Triptófano (Trp, W) | 0,00 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,04 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Valina (Val, V) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,8 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,14 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 30 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,10 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,71 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0,90 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 139 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Fósforo, P | 113 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 58 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 7,0 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Potasio, K | 32 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Yodo (Iodo, I) | 4,3 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Hierro, Fe | 0,11 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,09 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Cobre, Cu | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,03 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Flúor, F | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
- Michael Weber, Eidg. dipl. Apotheker
- Natalie Sidler, Dr. phil. I
- Sarah Layendecker, BSc Wildlife Management, vor MSc
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