La mantequilla de anacardo, también llamada mousse de anacardo, se compone en gran parte o hasta el 100 % de anacardos triturados. Dado que la mantequilla de anacardos tiene un sabor suave, su uso está muy extendido, sobre todo en la cocina vegana. Las cáscaras de los anacardos contienen una toxina, por lo que normalmente pasan por un proceso de calentado que desactiva dicha toxina. La mantequilla de anacardo, de color crema, es rica en magnesio, hierro y triptófano, que mejora el estado de ánimo.
Usos culinarios:
La mantequilla de anacardo tiene un sabor suave a frutos secos y es perfecta para espesar salsas o para refinar cremas de untar, postres, salsas para mojar, aliños de ensalada y platos de verdura. La mantequilla de anacardo también se utiliza por sí misma como crema para untar o, si se tritura más, como bebida vegetal. Además, la mantequilla de anacardo le da al helado casero una consistencia muy cremosa.
Adquisición:
La mantequilla de anacardo se puede encontrar en supermercados con productos ecológicos y orgánicos, droguerías, herboristerías o tiendas por internet. Se puede adquirir como mantequilla de anacardo homogénea, que contiene hasta un 100 % de anacardos con aceites vegetales adicionales o en la versión crujiente, que tiene pequeños trozos de anacardo. Por lo general, no se trata de un producto crudo.
Aunque el triturado de los anacardos se haya realizado a una temperatura inferior a los 42 °C, los anacardos deben pasar por un proceso de calentado o tostado para desactivar el cardol, un aceite tóxico que contiene la cáscara. Cuando el cardol entra en contacto con las mucosas puede provocar graves quemaduras y provocar enormes irritaciones en la piel.1
Preparación casera:
La mantequilla de anacardo se puede preparar en casa con una batidora de alta potencia. Para ello basta con colocar los anacardos en la batidora y limpiar la cuchilla entre las pausas del triturado. Lo mejor es esperar siempre unos cinco minutos entre triturado y triturado para que así el aceite de los frutos secos se acumule y facilite el proceso. Tras una media hora se obtiene la cremosa mantequilla de anacardo. Si se añade un poco de agua o de aceite se puede acelerar el proceso.2
Composición:
Los anacardos son ricos en minerales como, por ejemplo, el magnesio, que juega un papel fundamental en el fortalecimiento de los huesos y en la actividad de las enzimas. Además, también contienen hierro, que es parte importante de la hemoglobina, uno de los componentes fundamentales de los glóbulos rojos.2
Aspectos relacionados con la salud:
Ningún otro alimento contiene tanto triptófano (238 mg/100 g), un aminoácido esencial, como los anacardos. El triptófano es un nutriente fundamental para la producción de serotonina, un neurotransmisor. Junto con la vitamina B6 (levadura de cerveza, patatas), el triptófano se utiliza para tratar depresiones.1
Datos de interés:
El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. El seudofruto, denominado manzana de cajú, es el resultado del desarrollo del pedúnculo en una estructura carnosa característica de esta planta que se desarrolla y madura posteriormente a la nuez. Su uso está relacionado con la fabricación de mermeladas, conservas dulces, jaleas, gelatinas, merey pasado, merey seco, vino, vinagre, jugos, etc. También puede consumirse como fruta fresca. A pesar de que esta parte del fruto posee un gran potencial, solo se procesa un 6% de la producción total actual ya que únicamente hay garantía de venta en el mercado para las semillas, debido a que éstas tienen mucha mayor demanda, son relativamente duraderas y también a que hay poca información sobre el resto de los derivados del pseudofruto.3
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 587 kcal 2'456 kJ | 29,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 49 g | 70,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 9,8 g | 48,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 28 g | 10,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | 2,0 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 18 g | 35,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:15,0 mg) | 38 mg | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 2,2 mg | 219,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,27 g | 110,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 8,2 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Prot | Valina (Val, V) | 1,2 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,68 g | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Elem | Magnesio, Mg | 258 mg | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,84 g | 68,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Elem | Fósforo, P | 457 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Prot | Leucina (Leu, L) | 1,5 g | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,91 g | 59,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 8,2 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,17 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,27 g | 110,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Valina (Val, V) | 1,2 g | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,68 g | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,84 g | 68,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,5 g | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,91 g | 59,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,94 g | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,32 g | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 68 µg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,31 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,2 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,25 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,19 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,6 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Magnesio, Mg | 258 mg | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 457 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potasio, K | 546 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Calcio, Ca | 43 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 15 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 2,2 mg | 219,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 5,2 mg | 52,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Manganeso, Mn | 0,82 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 5,0 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Selenio, Se | 12 µg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Fuentes:
- Wikipedia en alemán. Cashew, de.wikipedia.org/wiki/ Cashew
- WDR. Nussmus – eine gesunde Köstlichkeit, 1.wdr.de/verbraucher/ ernaehrung/nussmus-100
- Wikipedia. Anacardo, es.wikipedia.org/wiki/ Anacardium_occidentale
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