Se recomienda tener precaución a la hora de consumir alubias crudas. Se pueden comer cantidades muy pequeñas en crudo y, eliminar las sustancias que para nosotros son tóxicas, mediante el calentado. Más información al respecto en el apartado «Toxicidad de las alubias crudas». Las alubias riñón se pueden comprar tanto secas (sueltas o empaquetadas) como en conserva.
Información general:
«Originalmente, el nombre alubia riñón solo era una denominación más para las alubias, sin embargo, en la actualidad hace referencia a un tipo concreto. El concepto kidney-bean (alubia riñón en inglés) surgió en el siglo XIX en los países de habla inglesa para hacer referencia a todos los miembros de la especie Phaseolus y diferenciarlos de las hoy llamadas habas. El nombre se debe a que las semillas tienen forma de riñón. Actualmente, en los países de habla inglesa, el nombre se utiliza para hacer referencia al tipo en concreto. Sin embargo, en el uso más coloquial hace referencia a todas las alubias grandes y rojas, independientemente del tipo *».
Uso:
Del artículo de Wikipedia en español: «En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma de ensalada: ensalada de judías. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés, la fabada, el potaje de alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. También se preparan con arroz, en el plato llamado «moros y cristianos» o «matrimonio». Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia), que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols), patata y nabo. También es originario de Cataluña las "Seques amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato típico de esta comunidad. En Ávila es plato típico las judías con chorizo y las de El Barco de Ávila. También son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia)».
Toxicidad de las alubias crudas:
«En el frijol existen algunos factores tóxicos pero esa toxicidad solo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. El consumo en ciertas cantidades produce flatulencia debido a la rafinosa».
Tipos:
Existen distintos tipos de alubia riñón de diferentes colores: rojo, rosa y blanco.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 333 kcal 1'393 kJ | 16,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,83 g | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,12 g | 0,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 60 g | 22,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 2,2 g | 2,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 25 g | 99,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 24 g | 47,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:24,0 mg) | 61 mg | 2,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 394 µg | 197,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,28 g | 113,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,99 g | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Cobre, Cu | 0,96 mg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Lisina (Lys, K) | 1,6 g | 87,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,0 g | 84,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,3 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 1,9 g | 78,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Prot | Valina (Val, V) | 1,2 g | 76,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Elem | Potasio, K | 1'406 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,28 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,18 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,28 g | 113,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,99 g | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 1,6 g | 87,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Isoleucina (Ile, I) | 1,0 g | 84,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,3 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 1,9 g | 78,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 1,2 g | 76,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,36 g | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 394 µg | 197,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,53 mg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,40 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 19 µg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,22 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 2,1 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,78 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 4,5 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,22 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 1'406 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 407 mg | 58,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 140 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 143 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 24 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,96 mg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Hierro, Fe | 8,2 mg | 59,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 1,0 mg | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinc, Zn | 2,8 mg | 28,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 3,2 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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