Las nueces contienen cerca de un 65 % de aceite. El aceite de nuez, que se extrae de las nueces, es un aceite vegetal con un aroma muy afrutado, ligeramente amargo, rico en ácidos grasos insaturados. No se suele utilizar para hacer frituras, ya que pierde sus propiedades distintivas si alcanza temperaturas elevadas. Su uso más común es para aderezar ensaladas y platos fríos. En la cocina francesa se utiliza especialmente para dar un toque refinado a los platos.
Información general:
Del artículo «es.wikipedia.org/wiki/Juglans_regia»: «Juglans es un género de árboles caducifolios llamados comúnmente nogales, de la familia de las juglandáceas. Las dos especies comerciales más importantes son J. regia para madera y nueces, y J. nigra para madera. Ambas especies tienen similares exigencias de cultivo y son ampliamente cultivadas en zonas templadas. Sus hojas tienen 40–60 cm de largo, los frutos son ovalados, la cáscara muy alta, con bordes muy delgados, y el núcleo es especialmente alto en grasa».
-> Más información sobre las nueces
Del artículo de Wikipedia en español sobre el aceite de nuez: «El aceite de nuez (en inglés: Walnut oil) es un aceite extraído de las nueces del nogal común (especie Juglans regia)».
«Su color es amarillo claro, bastante líquido y poco viscoso, tiene un intenso sabor a frutos secos y se caracteriza por su elevado contenido en triglicéridos procedentes de ácidos grasos insaturados (monoinsaturados: 20 %, poliinsaturados: 62 %, saturados: 9 %). Debe conservarse en un lugar frío y su duración es limitada *».
Uso:
«Debido a su reducido punto de humeo, que se sitúa entre 130-160 °C (sin refinar), el aceite de nuez no debe calentarse o utilizarse para freír. Por ello es ideal para ensaladas y cuenta con muchos adeptos en la cocina francesa.
El aceite de nuez refinado se utiliza también en la pintura al óleo.
Especialmente en las culturas anglosajonas, el aceite de nuez refinado se utiliza para el tratamiento de superficies de madera *».
Datos de interés:
«El mejor aceite de nuez se obtiene mediante extracción en frío y un filtrado posterior. Las características más deficientes se eliminan mediante el prensado en caliente o a menudo también mediante extracción química con disolventes. Características como la acidez se eliminan mediante el proceso de refinado *».
El aceite de nuez es sensible a la luz y al oxígeno y debe conservarse en un lugar oscuro y fresco.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 884 kcal 3'699 kJ | 44,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 100 g | 142,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 9,1 g | 45,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
| Fibra alimentaria | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal | n/a | ||
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 53 g | 529,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 10 g | 520,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vit | Vitamina K | 15 µg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,40 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Elem | Fósforo, P | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Elem | Potasio, K | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
| Elem | Cobre, Cu | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 53 g | 529,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 10 g | 520,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 15 µg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,40 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potasio, K | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Hierro, Fe | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Cobre, Cu | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Selenio, Se | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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