La hierbabuena de Marruecos (Mentha spicata) es una variedad natural de la menta verde (Mentha spicata var. Crispa) originaria del norte de África, también conocida como menta verde o yerbabuena. La hierbabuena tiene un ligero sabor a pimienta y un aroma mentolado y fresco. Aunque contiene menos mentol si la comparamos con otras variedades y, sobre todo, con la menta piperita, sigue desprendiendo un buen aroma a menta.
Información general sobre la hierbabuena:
Del artículo de Wikipedia en español: «Mentha spicata (Crantz , sinónimo M. viridis (L.) L.) conocida popularmente como hierbabuena o yerbabuena, es una especie del género Mentha, una hierba aromática muy empleada en gastronomía y perfumería por su aroma intenso y fresco».
«Alcanza los 30 cm de altura. Las hojas le dan su nombre por su forma lanceolada (spica significa "lanza" en latín); son muy aromáticas, cerradas, glabras, pilosas por el envés».
Origen:
«La hierbabuena se ha expandido por Europa, el norte de África, Oriente Próximo, la región del Cáucaso, Turkmenistán, Pakistán, Nepal y China. Sus orígenes europeos se extienden desde Europa Central, en países como Suiza, Eslovenia y Croacia por el sur de Europa y las islas del mar Mediterráneo hasta Chipre, pasando por Italia, Sicilia y Cerdeña y hasta las islas Baleares y Mallorca. En el resto de Europa, al igual que en buena parte del mundo, se considera una especie neófita, es decir, que se introdujo en el ecosistema y acabó naturalizándose. En Alemania, la hierbabuena se puede encontrar en suelos ricos en nutrientes, pero también en suelos más pobres. En Austria se cultiva más o menos de forma habitual, aunque también es frecuente encontrarla de forma silvestre *».
Usos y composición del aceite esencial (aceite de menta):
«La hierbabuena se emplea por su aceite aromático, también conocido como aceite de hierbabuena. El compuesto químico más abundante en la menta es la R-(-)-carvona, que le da a la menta ese sabor tan característico. Además, también se pueden encontrar cantidades significativas de limoneno, dihidrocarvona y 1,8-cineol. A diferencia del aceite de menta, el aceite de hierbabuena contiene poca cantidad de mentol y mentona. El aceite se utiliza para dar sabor a las pastas de dientes, a los dulces y, a veces, también se emplea en la fabricación de champús y jabones. Asimismo, el aceite de hierbabuena es un repelente muy efectivo contra las polillas adultas *».
Usos culinarios y medicinales:
«La hierbabuena marroquí (Mentha spicata de Marruecos) es uno de los componentes de la bebida nacional de Marruecos, junto con el té verde, el agua caliente (entre 60 y 80 grados) y mucho azúcar. También se utiliza para condimentar numerosos platos, sobre todo ensaladas. Asimismo, se emplea como repelente para los insectos *».
«Tiene propiedades útiles, antiespasmódicas, es carminativo, antiséptico, analgésico, antiinflamatorio y estimulante.
La forma más común de usar la hierbabuena es haciendo infusión con sus hojas. De esta forma se ayuda a tratar los problemas de indigestión, gases intestinales y las inflamaciones del hígado, actúa sobre la vesícula biliar ya que activa la producción de la bilis, además alivia los mareos y dolores.
Estudios recientes han mostrado que la infusión de hierbabuena puede ser usada como un tratamiento leve de hirsutismo en las mujeres. Sus propiedades antiandrogénicas reducen el nivel de testosterona en la sangre».
Conservación:
Las hojas frescas de hierbabuena de Marruecos se pueden conservar en bolsitas de plástico en la nevera, sobre todo si es por poco tiempo, mientras que si están secas se recomienda guardarlas en un lugar fresco y seco. Cuando mejor sabor tienen y desprenden es recién recogidas, ya que el aroma es más intenso.
Té marroquí:
El té de hierbabuena marroquí se prepara de la siguiente forma: para obtener un litro de té hacen falta dos o tres cucharadas de té verde en bolitas (por ejemplo, de la variedad Gunpowder), cuatro ramas frescas de hierbabuena de Marruecos (o seis, si son secas), una cucharada de azúcar (en algunos países se utiliza más) y agua. Para empezar, verter agua caliente sobre las bolitas de té verde enrollado y colar la primera infusión para contrarrestar el sabor amargo. Añadir la menta y el azúcar, volver a echar agua caliente por encima y dejar que repose durante cinco minutos. Si le parece que el té no está lo suficientemente dulce, añada más azúcar. Si tiene invitados, le recomendamos colocar una hoja de menta en los vasos antes de servir el té, de forma que resulte más atractivo a la vista.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 44 kcal 184 kJ | 2,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 0,73 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 0,19 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 8,4 g | 3,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 6,8 g | 27,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 3,3 g | 6,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:30,0 mg) | 76 mg | 3,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Hierro, Fe | 12 mg | 85,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,1 mg | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 105 µg | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Calcio, Ca | 199 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 203 µg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Cobre, Cu | 0,24 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Potasio, K | 458 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Magnesio, Mg | 63 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 13 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,34 g | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,05 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,14 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,14 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,17 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,25 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 0,16 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,14 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,05 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 105 µg | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 203 µg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 13 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,18 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,16 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,08 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,95 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,25 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 199 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potasio, K | 458 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 63 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 60 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 30 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 12 mg | 85,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 1,1 mg | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,24 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 1,1 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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