Las mandarinas se consumen crudas o cocidas. La fruta en sí se utiliza como ingrediente en ensaladas de frutas, postres y helados, mientras que con el zumo se elaboran bebidas refrescantes. Además, de la piel se extrae el aceite esencial de mandarina, que es digestivo.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La mandarina es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados comúnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus reshni, así como sus híbridos, incluyendo Citrus × tangerina, cuya taxonomía está discutida. Pertenece al grupo de frutos llamados hesperidios y su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de zumo o jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales».
Composición:
«Las mandarinas están compuestas por un 85 % de agua y un 0,3 % de grasas. Además, también contienen minerales como el potasio, el calcio o el magnesio, así como un porcentaje muy elevado de vitamina C *».
Sabor y usos culinarios:
«Es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más aromático y con mayor facilidad para quitar su piel en la mayoría de las variedades, así como una acidez ligeramente inferior y una mayor proporción de azúcares simples. Estas propiedades hacen que se considere una golosina natural de fácil consumo para jóvenes y ancianos. La mandarina es muy buena por su vitamina A y C».
Mandarinas en lata:
«Las mandarinas, peladas y en almíbar, se pueden adquirir en lata durante todo el año. En estos casos, la cáscara no se pela a mano ni de forma industrial, sino que se realiza un proceso en el que las mandarinas se bañan en ácido clorhídrico diluido. Este proceso dura una hora y es seguro, ya que imita el proceso digestivo que se produce en el estómago y que también contiene este tipo de ácido. Después, las mandarinas vuelven a pasarse por un nuevo baño, en este caso de sosa caústica, lo que permite separar la piel de cada uno de los gajos. Para terminar, los gajos se enjuagan con agua y se envasan en latas con una solución azucarada que contiene la misma cantidad de azúcar que las propias mandarinas *».
Información sobre el origen y su cultivo en Europa:
«Se cree que el origen de las mandarinas se encuentra en el noreste de India o en el suroeste de China. Estas plantas llevan miles de años cultivándose en China. Desde las regiones de origen, las mandarinas fueron expandiéndose por el sudeste asiático y el resto de la India.
Las primeras mandarinas que se introdujeron en Europa llegaron a Inglaterra en 1805 de la mano de Sir Abraham Hume y procedían de la provincia de Cantón, en China. A partir de una de las dos variedades que se trajeron, se ha desarrollado la “mandarina mediterránea”.
Las mandarinas se recogen sobre todo en otoño y se pueden encontrar en supermercados y en tiendas de frutas y verduras sobre todo entre los meses de octubre y enero *».
Datos de interés:
«Existen híbridos de Citrus x tangerina y Citrus reticulata con otras especies del género Citrus y sus frutos también reciben el nombre de mandarinas. Estos híbridos suelen producir frutos de buen tamaño y color naranja rojizo muy atractivo».
«El aceite esencial de mandarina se obtiene mediante un proceso de prensado en frío. Para obtener un mililitro de aceite se utiliza la cáscara de entre dos y tres kilos de mandarinas *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 53 kcal 222 kJ | 2,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,31 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,04 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 13 g | 4,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 11 g | 11,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,8 g | 7,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 0,81 g | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:2,0 mg) | 5,1 mg | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 27 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 16 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Potasio, K | 166 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,08 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Calcio, Ca | 37 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,22 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 34 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Cobre, Cu | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,05 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
L-Tryptophan (Trp, W) | 0,00 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,03 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,00 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina C (ácido ascórbico) | 27 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 16 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,08 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,22 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 34 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,38 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,20 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 166 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 37 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 12 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,04 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,15 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,07 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,10 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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