La castaña europea se puede comer cruda o cocida. Además se puede asar con piel y ofrece un sinfín de posibilidades. Por un lado, se puede tomar como guarnición o para la elaboración de postres. Por otro, se emplea para fabricar un tipo de harina que puede sustituir a las harinas de cereal tradicionales.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Castanea sativa, el castaño, es un árbol que pertenece a la familia de las fagáceas, cuyo fruto, la castaña, es comestible y fue una importante fuente alimenticia, en particular en algunas regiones del sur de Europa». «En noviembre, estos árboles colosales dejan caer su preciado fruto, para disfrute de los animales del bosque, y para que los seres humanos no dejen pasar la ocasión de recolectar castañas».
Fruto del castaño:
«El fruto es una cúpula subglobosa cubierta de largas espinas ramificadas y algo pelosas (calibio) que mide entre 5-11 cm de diámetro, de dehiscencia por 4 valvas y que contiene usualmente 2-3 aquenios que son las castañas propiamente dicho. Dichos aquenios, aunque se puede también interpretar como una "nuez", en el sentido botánico del término, miden unos 2-4cm».
Expansión:
«Es originario de Europa meridional y Asia Menor. Forma bosques en suelos frescos y húmedos. Introducido para su cultivo, y ocasionalmente naturalizado, en muchos países de todo el mundo, incluidos Australia y Nueva Zelanda».
«En cuanto a la altura, se ha constatado que el castaño se desarrolla en los Alpes y en los Montes Apeninos en altitudes de hasta 1 000 metros, en Cerdeña y Sicilia hasta los 1 500, en España hasta los 1 600 y en la zona del Cáucaso hasta los 1 800 metros *».
Composición:
«Este fruto seco es rico en almidón y sacarosa. Cuando el fruto está fresco su alto contenido en azúcar y agua hace que sea muy perecedero. Una de las mayores diferencias con respecto a otros tipos de frutos secos es que las castañas son ricas en hidratos de carbono, mientras que otros contienen sobre todo grasa. Sus proteínas no contienen ni prolamina ni glutenina, por lo que la harina de castaña solo se puede hornear si se mezcla con otro tipo de harina. Aunque sean bajas en grasa, son ricas en los ácidos linoleico y linolénico. Contienen mucho potasio, pero poco sodio (nueve miligramos por cada 100 gramos de materia fresca). En lo que respecta a las vitaminas solo encontramos dos vitaminas del grupo B en grandes cantidades: la riboflavina (B2) y la niacina (B3), que son estables con los cambios de temperatura *».
Usos culinarios:
«El castaño es ampliamente cultivado por sus sabrosos frutos comestibles, las castañas, que se consumen crudas o asadas y son utilizadas por los confiteros. La castaña ha sido un recurso alimenticio de primerísimo orden en muchos lugares, en el pasado se consumían durante todo el año, pero el progreso, la introducción de nuevos cultivos y el cambio de hábitos alimenticios amenazan su buena fama y protagonismo».
«Con las castañas se elabora alcohol, cremas, harinas y copos para el desayuno. Las castañas no contienen gluten, por lo que las personas que padecen celiaquía pueden utilizar la harina de castaña como sustituto a la harina de cereal. Las castañas, tanto crudas como cocidas, se utilizan como guarnición o como ingrediente en ensaladas. Además, se emplean en el relleno de pollos, pavos, cerdos, gansos o liebres. En la repostería, las castañas son el ingrediente principal de las apreciadas castañas confitadas. También son parte de la pasta vermicelli y de espumas, suflés, cremas o helados. Además, en la época de invierno las castañas se asan y se venden a pie de calle *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|
---|---|---|---|
Valor energético | 213 kcal 891 kJ | 10,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 2,3 g | 3,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 0,42 g | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 46 g | 16,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 8,1 g | 32,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 2,4 g | 4,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:3,0 mg) | 7,6 mg | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 43 mg | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,95 mg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,45 mg | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 62 µg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,38 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Potasio, K | 518 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,24 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Fósforo, P | 93 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,17 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,80 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,10 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,09 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,10 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,14 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,14 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,14 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,06 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Vitamina C (ácido ascórbico) | 43 mg | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 62 µg | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,38 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,24 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,17 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,51 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,2 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 1,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Potasio, K | 518 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 93 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 32 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 27 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 3,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 0,95 mg | 48,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,45 mg | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Hierro, Fe | 1,0 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,52 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Comentarios